Géosmine, meja makan mentah pertama chef Maxime Bouttier

Nama yang menarik: Géosmine, komponen kimiawi dari pétrichor, bau khas tanah subur, basah setelah hujan. Hubungan Chef Maxime Bouttier dengan tanah dan tanah berasal dari orang tuanya, yang juga merupakan petani, dan dari pamannya, yang berprofesi sebagai tukang daging. Dan kemudian ada geosmin dalam anggur, andalan lain dari restoran baru di arondisemen ke-11 ini.

Terlatih dalam memasak dan membuat kue, dan telah bekerja di beberapa restoran berbintang Michelin terbaik - La Maison d'à côté milik Christophe Hay, Le Pressoir d'Argent di Bordeaux, L'Atelier milik Jean Luc Rabanel di Arles, Mensae di Paris - dan masih banyak lagi, koki yang berasal dari daerah Sarthe di Prancis ini telah merancang restoran pertamanya seperti sebuah rumah kota, dengan dua lantai di .

Di lantai dasar, ruang makan didekorasi dengan gaya batu bata dan beton mentah yang cermat, dengan perhatian koki terhadap detail, hingga ke pisau, yang gagangnya terbuat dari potongan kerang. Di lantai atas, di puncak tangga granit, beranda bekas bengkel tekstil ini memandikan ruangan dengan cahaya alami. Dan di bawah kami, gudang anggur kaca yang berliku-liku dengan ratusan referensi.

Dipilih oleh sommelier Vincent Glaymann, botol-botolnya berasal dari Yunani, Spanyol, Austria, Jerman, Italia, dan tentu saja Prancis, dengan menu yang hampir seluruhnya alami, organik, atau biodinamik. Dari vintage rahasia dari perkebunan kecil, hingga botol langka dan wine yang lebih konvensional, sommelier ini sangat antusias untuk menghadirkan yang terbaik dari setiap vintage melalui gelas, botol, atau pasangan makanan dan wine.

Di Geosmine, visi tunggal Maxime Bouttier tentang masakan diekspresikan dengan cara yang mentah dan hidup, dengan penghormatan terbesar terhadap musim, hasil bumi setempat, dan terroir; bergandengan tangan dengan beberapa produsen dan pengrajin yang dipilih dengan cermat.

Dengan kecintaan khusus pada jeroan yang menonjol, jambul ayam, otak domba, tetapi juga, dan ini bahkan lebih tidak biasa, ambing sapi perah (€ 25) dan kaviar, hidangan yang sudah menjadi kultus jika sedikit jarang di restoran - tetapi anggap saja ini untuk pengalaman (yang pertama bagi kami!) yang terbukti paling jantan.

Trio makanan pembuka untuk dibagikan, rillettes panas dengan cromesquis dan bawang putih hitam (€11), sebuah penghormatan nakal terhadap asal daerah sang koki; jeruk tarama, parutan bottarga, dan tunas nasturtium (€13); serta biskuit soba bergambar (€13), yang diberi krim mentah dan kaviar. Lalu ada hidangan pembuka: makarel musim semi (€17) dengan kacang polong, tarragon, dan hiasan bunga; asparagus yang juga berwarna hijau (€21), pistachio, bawang putih liar, dan sawi merah; serta morel, kacang polong, dan sari binatang yang megah (€19). Rasanya segar, sesuai musimnya dan seperti berlari melintasi ladang.

Karena kami bertiga, mudah bagi kami untuk menjelajahi seluruh menu dengan hidangan yang ditawarkan hari itu: fillet daging sapi Charolais dengan saus barbekyu dan Noilly Prat vermouth (€30), dan turbot mutiara Saint-Malo, bawang perai, jenggot biarawan, dan nasturtium (€39).

Dua hidangan penutup, yang bertolak belakang, melengkapi makan siang yang lebih dari sekadar makan siang yang lezat, tetapi tidak semua orang mampu membelinya: satu, setengah cokelat dan setengah praline, dibangun dalam strata geologis (€15), yang lain, lebih lembut, dengan sorbet lemon yang bergoyang-goyang, sage, sereal yang dihancurkan, dan serutan mentega kemiri (€13).

Sebuah alamat yang pasti akan dibicarakan.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.