Gastronomi hadir di Palais Royal dengan dibukanya restoran pertama koki Matan Zaken, Nhome, yang terletak tak jauh dari taman hijau. Dilatih oleh beberapa chef terbaik - Greg Marchand di London, Christian Le Squer di Le Cinq - di mana ia mempelajari dasar-dasar masakan gastronomi kontemporer dan inovatif, chef ini mengambil risiko dengan membuka restoran pertamanya di Paris, dua tahun setelah menciptakan layanan gastronomi acara Nhomade. Dan sungguh menarik!
Ditemani oleh desainer Guillaume Terver, sang koki telah menciptakan ruangan berkubah dengan batu-batu yang terbuka, yang dirancang sebagai tempat makan malam pribadi, dengan satu meja berkapasitas 20 orang, yang dirancang khusus dan mengesankan dalam ukuran dan lekukannya sejak Anda masuk. Tidak ada seremoni di sini: para koki memasak dan menyajikan kreasi mereka langsung di atas meja, dan siapa yang lebih baik untuk menjelaskan dan menggambarkan hidangan mereka hingga ke detail terkecil selain para koki itu sendiri, mulai dari mencari bahan makanan hingga metode memasak yang digunakan untuk mengeluarkan cita rasanya, tak lupa penjelasan tentang saus yang kini ditempatkan di tengah piring.
Dengan sangat teliti, Matan Zaken telah memikirkan restorannya hingga ke detail terkecil, bahkan sampai mendesain peralatan makannya sendiri, dengan bantuan ahli keramik Amande Haegen. Dalam suasana gastronomi inilah Chef Zaken menyuguhkan masakannya yang berani dan mahir, dengan menu pencicipan 8 hidangan blind tasting (€105, €164 dengan pasangan makanan dan anggur), yang berubah setiap hari, tergantung pada keinginan koki dan datangnya hasil bumi yang berkualitas. 8 hidangan yang mengejutkan dan mengherankan, seperti begitu banyak teka-teki yang harus dipecahkan sepanjang makan malam.
Ada begitu banyak kejutan indah di meja ini, seperti salsify yang diolesi mentega dengan hati-hati, disempurnakan dengan kopi, daging rusa yang dikawinkan dengan serangkaian jamur liar, 'hidangan penutup Norman' yang lapang dan kuat, lebih sedikit alkohol daripada 'trou' tradisional, atau parsnip dilapisi tepung roti yang hanya memiliki nama asli. Chef Matan Zaken berhasil menerapkan gaya yang kuat dan khas pada semua hidangannya, tentu saja dengan mengandalkan hasil bumi musiman terbaik, namun juga berusaha menyanjungnya dengan kombinasi yang matang, saus yang tak terduga, dan cara memasaknya yang sempurna.
Artichoke Yerusalem goreng, isian kepiting, granny smith, jeli artichoke Yerusalem
Daun shiso dalam tempura, buket herba liar segar, krim brokoli
Tartlet wortel, acar wortel, bottarga, segmen clementine
Lada yang dijemur dan diasinkan, manisan kuning telur, jintan
Tiram yang direndam dalam jus delima, crème brûlée, minyak cinta
Belut, foie gras, kaldu bawang dan belut, bawang bombay yang dimasak dengan kaldu, irisan lobak tipis, minyak Agastache
Salsify dengan mentega soba dan kopi, jamur dan sifon kopi, kopi dan soba hancur
Monkfish, crosnes, gnocchi kastanye, kohlrabi mentah, kaviar, tunas yarrow, saus miso-koji
Puff pastry brioche di atas roti gandum hitam
Bagianbelakang daging rusa, bubur porcini dengan bumbu, terompet kematian, taco kubis hijau dan seledri, kenari segar
Bumbu griotines
Le 'hidangan penutup normand'
Brunoise apel mentah, sifon camembert hangat, bubuk kulit apel, dan tonka
Sorbet Apple-Calvados, biskuit biji
Hidangan pembuka
Seledri dengan sirup madu, pasta kacang pinus, seledri dan madu
Roti susukacang yang diberi minyak daun seledri
Hidanganpenutup yang sudah menjadi kultus, Cereal Bowl
Dulcede leche dengan sirup kurma dan gula muskovado, beras hitam, spelt, soba, dan kembung quinoa
Es krim serbuk sari segar dan susu cornflake
Manisan ubi denganmentega dan dilapisi tepung roti dengan kulit dan polennya, krim ubi dan krim mentah
Bumbu minyak zaitun, timilemon, madu renyah, keripik ubi, dan es krim serbuk sari
Cokelat batangan
Krim mascarpone 'Tiramichou', biskuit kopi
Tartlet quince dan kapulaga
Dan jam buka restoran yang tidak biasa, buka hanya untuk makan malam 4 malam seminggu, menambah kesan bahwa Anda berada di tempat yang unik, di mana untuk masuk ke sana Anda harus mendapatkan tempat. Dan saat Anda tiba di sana, Anda pasti akan menemukan sesuatu yang sangat menyenangkan.
