Tribunali, pizza besar dan panuozzi yang lezat oleh Gennaro Nasti

Gennaro Nasti tak terbendung saat membuka Tribunali di distrik Batignolles. Menunya menyajikan makanan jalanan Italia yang otentik, dengan pizza 'rot e carrett' di satu sisi dan panuozzi di sisi lain.

Paris terus menyambut restoran-restoran Italia baru yang mengangkat makanan khas jalanan yang tidak banyak dikenal di Paris. Setelah pizza goreng Frittza dan, baru-baru ini, sup dan panzerottiAlla Mano, koki Gennaro Nasti kini menghidupkan kembali hidangan kaki lima khas Neapolitan lainnya di Tribunali: pizza a rot e carrett, alias pizza 'roda troli'.

Chef Nasti terkenal di Paris dengan membuat adonan pizza terbang di Bijou, yang terpilih sebagai restoran pizza terbaik ketiga di Eropa pada tahun 2020 (sekarang Popine), sebelum membuka +400° Laboratorio (dia sekarang telah menarik diri dari proyek ini) dan baru-baru ini meresmikan Brasserie Italienne by Nasti di arondisemen ke-16.

Nenek moyang pizza Neapolitan yang kita hargai hari ini karena tepinya yang bengkak dan montok, pizza a rot e carrett ' dibedakan dengan formatnya yang besar (diameter 30 cm!), Yang mengingatkan kita pada sebuah roda menurut penyair dan pendongeng Neapolitan, Velardinièllo, tetapi juga adonannya yang tipis dan trotoarnya yang sempit - aspek asli pizza Neapolitan yang sebenarnya, menurut sang koki!

Pada abad ke-15 pizza XXL ini pertama kali muncul, tepat di jantung distrik peradilan Napoli, melalui dei Tribunali - dapatkah Anda melihat hubungannya dengan nama restoran baru Gennaro Nasti? Cara praktis untuk menyantap pizza besar ini bagi para pengacara dan terdakwa yang dikejar waktu karena urusan hukum adalah dengan melipatnya menjadi empat, seperti pizza portafoglio - turunannya yang bisa dinikmati di Paris, yaitu di Magnà.

"Nenek saya biasa memakannya di trotoar, dan pizza ini membangkitkan banyak kenangan bagi saya... Saya ingin menciptakan kembali tempat yang populer, terbuka dan mudah diakses. Lebih dari sekadar pizza, ini adalah bagian dari sejarah Napoli yang saya bawa ke Paris," jelas chef Gennaro Nasti. Jadi, apakah pertaruhannya terbayar? Perlu diketahui bahwa, seperti biasa, koki Neapolitan menjadikannya sebuah kehormatan untuk mendapatkan tepung, keju, dan saus tomat terbaik.

Soal resep, Tribunali menawarkan menu klasik yang Anda harapkan dari sebuah restoran pizza - margherita (Rp 9,50), 4 keju (Rp 11,50), dan pizza reine (Rp 12) - di samping resep-resep yang lebih personal, seperti pizza lasagna (Rp 13,50) dengan ragù, pizza parmigiana (€13) dengan terong, atau pizza Emiliana (€18) dengan ham Parma, tomat yang dijemur, burrata, kacang pinus, bawang putih, roket, dan pesto kemangi.

Pada akhirnya, kecuali untuk formatnya yang diperbesar, pizza Tribunali mirip dengan pizza Gennaro Nasti pada umumnya, dibuat dengan baik dan dengan topping yang banyak. Harga margherita, €9.50, membuat makanan jalanan Paris menjadi lebih murah (sedikit).

Hidangan khas lainnya yang bisa ditemukan di Tribunali adalah panuozzi yang terkenal, sandwich dari Campania, yang berada di tengah-tengah antara panini dan pizza - dibuat dari adonan yang sama dengan pizza. Dari yang paling sederhana (tomat/parmesan/kemangi; €7,50) hingga yang paling menghibur (mortadella/pistachio/krim stracciatella; €12), panuozzi di Tribunali ludes dalam sekejap.