Têt, restoran kontemporer Vietnam yang ramah lingkungan

Berlokasi di arondisemen ke-11, restoran Vietnam Têt menonjol karena komitmennya terhadap tanggung jawab lingkungan dan masakan kontemporer Vietnam.

Saat Anda membuka pintu, Anda akan disambut oleh ruang makan yang elegan yang memadukan gaya industrial dan dekorasi modern. Bahkan bunganya, yang diproduksi secara lokal oleh La Ferme Florale Urbaine, menjadi saksi dari pendekatan ramah lingkungan.

Thinh, sang pendiri, yang berkarir di bidang bangunan dan teknik sipil, terinspirasi oleh kecintaannya pada masakan ibunya dan tradisi Têt, Tahun Baru Vietnam, untuk menciptakan konsep unik ini di Paris.

Filosofi Têt didasarkan pada dua pilar: cita rasa otentik dan rasa hormat terhadap planet ini. Bagi Thinh, ini berarti bekerja secara eksklusif dengan produsen lokal, meminimalkan impor, dengan pengecualian beberapa rempah-rempah langka, dan semuanya dalam mode anti-pemborosan. Tidak ada yang terbuang, semuanya digunakan, baik dalam saus maupun koktail.

• Baca juga
• Restoran Vietnam di Paris dan Ile-de-France, alamat terbaik untuk dijelajahi
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari 13 hingga 19 Mei 2024: tamasya gratis atau murah
• Apa yang harus dilakukan pada Mei 2024 di Paris dan wilayah Ile-de-France? Kiat dan ide terbaik kami untuk pergi keluar

Di Têt, asal usul bahan makanan bukanlah hal yang penting. Faktanya, 90% dari produknya berasal dari Prancis. Restoran ini mengutamakan produk lokal, yang bersumber dari produsen yang peduli terhadap lingkungan dan kesejahteraan hewan. Tujuan kami? Untuk menyatukan orang-orang yang memiliki hasrat terhadap makanan, yang ingin menampilkan yang terbaik dari terroir yang kami tawarkan: produk alami dan bebas pestisida.

Menu kami merupakan perjalanan yang lezat di mana tradisi dan inovasi bertemu. Sausnya, misalnya, telah diciptakan kembali untuk beradaptasi dengan produk lokal tanpa mengorbankan kekayaan cita rasa Vietnam.

Yang menarik perhatian Anda sejak awal adalah perpaduan kreatif ini:

• Telur gulung telah diciptakan kembali, meninggalkan lembaran nasi dan digantikan dengan tuile tahu yang renyah.
  
  
• Kecap ikan yang tak terelakkan telah diadaptasi untuk mempertahankan esensinya sekaligus ramah lingkungan.
  
• Têt juga inklusif, menawarkan berbagai hidangan untuk vegetarian dan vegan.

Kami sarankan Anda mencoba telur gulung yang luar biasa, tidak seperti yang pernah Anda lihat sebelumnya. Anda juga akan tergoda dengan koktail khasnya, seperti café viet yang sudah tidak asing lagi, atau Placide yang tidak beralkohol, yang dibuat dari mentimun, jus, rempah-rempah aromatik, madu, dan air soda.

Menu ini sudah termasuk (perkirakan biaya yang harus dikeluarkan antara €25 hingga €50 per orang):

Makanan pembuka

• Tahu sutra organik (Monsieur Suzu) yang direndam dalam kecap organik Prancis, vinaigrette daun bawang, hazelnut cincang, minyak kemiri.
• Nems yang disajikan tanpa kertas nasi dengan 100% tahu sutera organik Prancis (Monsieur Suzu), sayuran musim gugur (Popincourt).
• Bebek ravioli (La perle des Dombes) dan apel Granny Smith yang dibumbui dengan lima rempah-rempah, disajikan dalam kaldu sayuran.
• KerangBouchot PDO (Baie du Mont Saint Michel), 100% sake junmai organik Prancis, mentega Breton setengah asin.
• Chipirons yang diisi dengan sayuran fermentasi (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) dengan kaldu.
• Daging sapi tartare organik dengan cita rasa Tonkin (Ferme Maury) dengan kuning telur organik yang diasinkan.
  

Hidangan

• Signature Bún-bò: Disajikan dengan ravioli (tersedia pilihan vegan).
• Sup Phö: Berbahan dasar ayam kampung, dimasak dengan suhu rendah.
• Tahu goreng organik: Dengan kunyit, daikon dan Breton wakame.
• Piper lolot yang diisi dengan daging babi cincang (Maison Priolet) dan jamur hitam, bihun, serta rempah-rempah aromatik.
• Udang biru organik renyah (Obsiblue France) dengan ubi jalar, bihun, sayuran dan saus sayuran.
• Bò sôt vang dengan parmentier daging sapi parut organik (Ferme Maury) dengan rempah-rempah oriental, saus anggur merah, wortel tumbuk, dan kentang Spunta (Marché Popincourt).
• Sup bumi-laut dari Haiphong, lolot piper isi, gorengan udang, daging babi cincang, jamur hitam, water bindweed, bihun, kaldu tanpa limbah.
• Udang biru organik (dari Prancis) dengan saus kejutan yang diasamkan sedikit, kacang polong.
• Salmon Islandia organik (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) dengan sayuran musim gugur, bubur wortel, nasi Camargue organik yang ditumis dengan jus jahe.
• Fondue yang ramah (minimal 4 orang, hanya dengan reservasi): Kaldu koki, daging sapi organik yang diasinkan, ayam kampung Label Rouge, udang biru, makanan laut sesuai ketersediaan, tahu goreng, ravioli, sayuran dan jamur (Marché Popincourt), bihun.
  

Makanan penutup

• Banh-chay: Hidangan penutup klasik Vietnam yang diracik dengan berbagai rempah-rempah.
• PirQtee rebus: Dengan teh, rempah-rempah, dan es krim aprikot.
• Buah ara dari Solis yang diisi dengan tahu panna cotta di atas speculos dengan mentega semi-asin Breton.
  

Saat makan siang, saran yang terjangkau hari ini disajikan dengan kopi dari Lomi.

Singkatnya, Têt adalah sebuah undangan untuk menemukan, di jantung kota Paris, di mana tradisi Vietnam dan tanggung jawab lingkungan hidup berdampingan dalam harmoni yang sempurna. Suatu keharusan bagi para pencinta kuliner yang peduli dengan jejak ekologi mereka.