Elsass, restoran bistronomi Alsace, jauh dari bayangan sebelumnya

Restoran Elsass memanfaatkan tempat biasa dan membuktikan bahwa masakan Alsatian dapat (juga) menjadi bistronomi, yang didasarkan pada anggur berkualitas dari wilayah tersebut.

Jika satu-satunya hidangan Alsatian yang dapat Anda pikirkan adalah asinan kubis, asinan kubis, dan... asinan kubis, maka Elsass, yang baru saja hadir di Paris, dua jalan dari Canal Saint-Martin, adalah restoran yang tepat untuk mengakhiri praduga tersebut.

Masakan Alsatian bukan hanya tentang asinan kubis, yang menggugah selera dan menghibur seperti hidangan itu, atau flammekueche, baeckeoffe, dan knack. Di bawah bimbingan Guillaume Keusch, kepalaElsass, hidangan ini bahkan bisa tampil lebih bistronomi.

Penduduk asli Alsace ini telah membangun alamatnya di sekitar anggur, jantung dari restoran ini, dengan bantuan sommelier Caroline Furtoss. Dia telah merancang daftar anggur yang berkisar dari anggur konvensional hingga organik, dari botol biodinamik hingga pif alami, tanpa domain atau sebutan yang terlarang.

Tentu saja, daftar anggurnya berfokus pada anggur putih kering dan semi-kering, seperti Riesling dan Pinot Gris yang klasik, tetapi juga pada anggur manis dan manis yang terkenal di wilayah ini, dengan Gewurztraminer sebagai unggulannya. Namun, restoran ini juga menawarkan kesempatan untuk menemukan cuvées yang kurang terkenal dan eaux-de-vie yang lembut untuk melengkapi hidangan, seperti Framboise yang cantik dari Marcel Windholtz.

Setiap bulan, Elsass bahkan mengundang pembuat anggur Alsatian yang berbeda ke tempatnya dan menciptakan menu yang dibuat khusus untuk menggambarkan anggurnya - bukan sebaliknya, seperti yang terjadi pada pasangan makanan dan anggur yang lebih tradisional. Di sini, wine-lah yang menentukan suasana, bukan sebaliknya. Ini adalah visi kontemporer yang memberikan tempat yang tepat bagi wine sebagai raja, dan hidangan modern sebagai ratu, bebas dari klise-klise kuno dari genre ini.

Chef Stéphane Capet, yang bekerja untuk grup Ducasse selama bertahun-tahun, menggunakan hasil bumi terbaik dari produsen dan pengrajin kecil dan tepercaya, memperbesarnya dalam resep yang (sangat) terinspirasi oleh masakan tradisional Alsatian, dengan sentuhan bistronomi.

Velouté labu dengan bir cokelat (€ 13) dihiasi dengan keju royal Munster dan crouton roti jahe; confit perut babi (€ 25) terletak di atas tempat tidur kubis merah yang direbus dalam cuka beras; fillet bebek (€ 33), dalam saus dolce, dikelilingi oleh sayuran musiman terbaik ; dengan sesekali terjun ke masakan bistro, seperti tulang s umsum yang mengejutkan (dan sangat murah hati) yang diatapi tartare daging sapi (€ 20, ditambah segenggam pommes paille), atau souffle cokelat yang luar biasa (€ 15).

Namun, jika ada satu hidangan penutup yang tidak boleh Anda lewatkan, itu adalah kouglof perdu (€14), dengan sorbet buah pir dan coulis Riesling ala anggur. Setan.

Bagi para pencinta tradisi, restoran ini masih menawarkan hidangan lokal yang disiapkan sesuai dengan aturan seni satu malam dalam sebulan, dimulai dengan asinan kubis pada tanggal 29 Februari. Dari amuse-bouche ( gougère bergaya tarte flambée) hingga sentuhan akhir ( bredele untuk dikunyah dalam perjalanan pulang), Elsass terasa seperti sepotong kecil Alsace di Paris.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.