Misterius dan menghibur, Provins niflette adalah kue tart puff pastry kecil dengan bagian tengah puding, yang disajikan pada bulan November di Provins di wilayah Seine-et-Marne (77) sebagai simbol penghiburan dan saling berbagi. Harta karun manis yang memadukan tradisi abad pertengahan dan kemurahan hati masyarakat setempat.
Salah satu produk gula-gula tradisional dari wilayah Seine-et-Marne, seperti sucre d'orge dari Moret dan poppy dari Nemours, niflette memiliki sejarah yang menyentuh, tetapi sekarang ini merupakan cara yang tepat untuk menemukan kota Provins dari sudut pandang yang manis, berbudaya, dan bersahabat.
Lebih dari sekadar kue Hari Semua Orang Kudus, Provins niflette adalah kesaksian hidup dari warisan kuliner yang kaya di wilayah Ile-de-France. Kami akan menceritakan sejarahnya kepada Anda!
Asal-usul niflette kembali ke Abad Pertengahan, ketika penduduk Provins biasa menawarkan kue kecil kepada anak-anak yatim piatu saat mereka meninggalkan pemakaman pada Hari Semua Orang Kudus, sambil berkata dalam bahasa Latin: "Ne flete!", dengan kata lain: "Jangan menangis". Dikenal sebagai niflette, kue ini melambangkan rasa manis, penghiburan dan persekutuan, dan seiring berjalannya waktu menjadi tradisi lokal yang masih dilestarikan oleh para pembuat roti dan kue hingga saat ini, selama dua minggu sebelum dan sesudah tanggal 1 November.
Ada beberapa versi etimologi: ada yang mengatakan berasal dari "ne flete" ("jangan menangis"), ada juga yang berpendapat bahwa istilah ini berasal dari bahasa Picard setempat "Niflez, niflez!" yang berarti "Rasakan, rasakan!" .
Niflette dibuat dari bahan dasar puff pastry mentega murni berbentuk bundar, di atasnya diberi dua cakram, yang salah satunya ditusuk di bagian tengahnya untuk membentuk lubang bagi krim pastry, yang terbuat dari kuning telur, susu, gula, tepung (atau bubuk puding), dan terkadang dibumbui dengan bunga jeruk dan vanila. Perpaduan antara golden puff pastry dan krim custard yang lembut ini menghasilkan rasa yang lembut dan sederhana, berbeda dengan kue-kue kontemporer yang lebih canggih.
Memanggang pada suhu 180°C selama sekitar lima belas menit akan membuat krim sedikit mengembang, yang kemudian menyusut saat dingin, membentuk tekstur krim yang khas. Setiap tartlet kemudian ditaburi dengan gula halus sebelum disajikan.
Bahkan hingga saat ini, para pembuat manisan di provinsi ini masih menjual niflette, biasanya dalam jumlah lusinan. Kota ini merayakan kelezatannya setiap tanggal 11 November dalam Fête de la Niflette, sebuah pasar abad pertengahan dengan berbagai demonstrasi, pencicipan, musik, dan lokakarya untuk tua dan muda.
Lebih dari sekadar kue sederhana, niflette adalah penghubung antara masa lalu abad pertengahan danwarisan gastronomi Île-de-France. Produksi musimannya yang terbatas hanya beberapa hari dalam setahun, membuatnya semakin berharga dan fana!
Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
Anda merasa sudah mengenal wilayah Paris seperti punggung tangan Anda, tetapi seberapa jauh Anda mengenal terroir-nya? Maka mengapa tidak segera berangkat untuk menemukan kuliner khas wilayah Île-de-France! [Baca selengkapnya]
Halaman ini dapat mengandung elemen yang dibantu oleh AI, informasi lebih lanjut di sini.
Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
