Fromager Jehan de Brie, tempat untuk menemukan aneka keju khas di Coulommiers

Apa cara yang lebih baik untuk mengenal Coulommiers selain melalui toko keju? Kota yang menjadi tempat lahir berbagai keju khas ini dapat dinikmati dari sisi budaya maupun cita rasanya, terutama di Jehan de Brie, toko keju yang menawarkan produk-produk khas daerah.

"Kami tidak membuat keju, melainkan menerima dan mematangkannya", jelas Joseph D'Hont, pendiri toko keju tersebut. Selain toko, tempat ini juga memiliki ruang pematangan keju seluas lebih dari 300 m² di Coulommiers. Di sinilah keju dari para produsen dan perajin keju tradisional Prancis dimatangkan. Ada keju bertekstur lunak dengan kulit berbunga (seperti brie de Meaux, coulommiers...), keju lunak berkulit cuci (seperti munster), keju pres masak (seperti comté), keju berurat biru (semua jenis keju biru), keju kambing dan keju domba... Setiap jenis keju dimatangkan di ruang tersendiri: kelembapan, ventilasi, suhu... Tak ada yang diserahkan pada kebetulan demi menghadirkan keju Prancis berkualitas di toko.

Karena Coulommiers terkenal dengan keju yang namanya diambil dari kota tersebut, produk khas ini tentu saja menjadi andalan, begitu pula berbagai brie khas daerah: brie de Meaux, de Melun, de Nangis... yang banyak di antaranya memiliki penetapan asal-usul terlindungi (AOP).

Toko ini juga memiliki area bahan makanan yang menarik, dengan beragam produk mustard, biskuit, anggur, dan lainnya yang berasal dari wilayah Brie dan dipilih dengan cermat. “Kami juga membuat aneka olahan,” jelas Joseph D'Hont: tartlet keju, cheesecake buatan sendiri, brie de Meaux isi truffle (atau mustard, lada, kacang kenari, pistachio...), berbagai keju segar, dan sebagainya. Joseph memang sudah berkecimpung di dunia keju sejak kecil: kariernya dimulai pada usia sangat muda, yakni 18 tahun, dan kini ia memiliki empat toko keju di wilayah Brie. Kini, Hugo, putranya, telah mengambil alih kendali bisnis keluarga itu.

Meski keju-keju tersebut dimatangkan di ruang pematangan milik toko keju yang berlokasi di Coulommiers, perlu kami tegaskan bahwa tempat itu tidak dibuka untuk umum. Kami berkesempatan memotret keju-keju yang sedang dimatangkan saat kunjungan khusus. Berlokasi tepat di pusat kota Coulommiers dan mudah dijangkau dengan berjalan kaki dari stasiun Transilien, toko keju ini wajib dikunjungi saat Anda singgah di kota tersebut!

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.