Erano 19 i candidati in lizza per il prezioso premio di miglior croissant al burro di Francia nel 2025! Ma come tutti i concorsi, anche quello organizzato dalla Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française ha dovuto fare una scelta difficile e scegliere il vincitore assoluto.
Tanto più che i 19 candidati erano uno più motivato dell'altro. Il 7 e l'8 ottobre 2025, nei locali del Centre de formation multipro Drôme Ardèche (CFMDA), i panettieri in gara hanno superato se stessi per sublimare l'emblematico dolce francese viennese, il croissant al burro.
Le regole erano severe: i candidati avevano 5 ore di tempo per mostrare il meglio delle loro abilità tradizionali. Dovevano presentare 30 croissant al burro tradizionali nella loro forma originale, con un peso post-cottura di 60 g (tolleranza da 55 a 65 g). Per decidere tra loro, la giuria ha valutato la padronanza tecnica di ciascun panettiere (igiene, rispetto delle diverse fasi, qualità dell'impasto, doratura, regolarità), nonché la cottura del croissant, la sua sfogliatura, la forma, la regolarità, il gusto, la mollica e la fragranza.
Chi ha vinto la sesta edizione del concorso nazionale per il miglior croissant al burro 2025? Buone notizie per la regione Ile-de-France, che ha visto salire sul podio un suo candidato. Dylan Da Silva, del panificio Des Racines et du Pain di Clamart, Hauts-de-Seine, si è classificato al terzo posto. Congratulazioni a Dylan! Il panificio Des Racines et du Pain ha già vinto il primo premio del concorso Miglior tradizione francese della Grande Parigi e il primo posto del concorso Miglior croissant della Grande Parigi!
Il premio per il miglior croissant al burro dell'anno in Francia va a Lilian Pensuet della panetteria La Petite Catalane in Occitanie. Segue Samuel Dejonghe del panificio Dejonghe di Hauts-de-France.
Congratulazioni ai pasticceri vincitori e ai 19 candidati!
