このニュースは、プレスリリースとフランソワ・ペレの インスタグラムアカウントへの投稿によってもたらされた。つい数日前、彼はリッツの2番目のブティック、ル・コントワールをボン・マルシェ側にオープンしたばかりだったからだ。
リッツ・パリ（ ）のパティスリーを10年間担当してきたフランソワ・ペレが、2025年夏をもって同ホテルを去ることが、ホテルとシェフの連名で発表された。2015年に着任した彼は、伝統と現代的な創造性、そして大胆な感覚を融合させ、この伝説的な施設のパティスリーに真のアイデンティティを与えてきた。これは、長年にわたってこの壮大なホテルのイメージに足跡を残してきた彼の、ホテルの歴史における重要な章の終わりを意味する。
フランソワ・ペレは10年の間に、一目でそれとわかるスタイルを確立し、宮廷菓子に革命をもたらした。細長いミルフィーユ、モダンなマドレーヌ、復活したマーブレは、メゾンのシグネチャーとなった。2021年にオープンした「リッツ・パリ ル・コントワール」は、一般消費者向けの高級パティスリーのショーケースとして設計され、このアプローチは2024年に世界最優秀パティスリーの称号を獲得するまでになった。
リッツの総支配人であるローラン・エルシュバッハは、彼の在任期間中の「比類なき成功」と、ホテルの歴史に「忘れがたい足跡を残した」「実りあるコラボレーション」を称えた。「フランソワ・ペレは卓越性と創造性を融合させることに成功し、結束の固いチームに囲まれ、私たちのハウスに独自のビジョンを吹き込んだ。
インスタグラムに投稿された長いメッセージの中で、シェフは「計り知れない誇り」と「深い感謝」を語り、「この土地の伝統に根ざし、断固として現代に目を向けた独自のパティスリー・アイデンティティを形成した」と述べた。彼はこの経験を人間的かつ芸術的なものだと表現し、共に働いてきたチームを賞賛している。「この特別な場所で皆さんと一緒に働けたことは光栄であり、決して忘れることのできない特権でした。
私たちが想像したすべてのデザート、実行したすべてのサービス、ともに挑んだすべての挑戦が、私の記憶に刻まれている。皆さんとの絆が、この旅立ちを感動的なものにしているのです。"
今のところ、パティスリーがどうなっているのかはわからない。プレスリリースにもシェフの投稿にも、それについての言及はない。
当分の間、フランソワ・ペレは次のキャリアについて控えめな態度を崩さない。「リッツ・パリの甘美な歴史に重要な1ページを記したという確信を持って、私は旅立ちます。新しい章を書く準備はできています」と、謎を残したまま。ガストロノミーの世界では、すでに多くのオブザーバーが、彼の名を冠したメゾンのような個人的なプロジェクトや、国際的な冒険を想像している。彼の将来は、すでにオート・パティスリーの世界で大きな好奇心を呼んでいる。
その疑問は解けないままだ。高級パティスリービジネスを再定義した男の後を継ぐ名前はまだ挙がっていない。この甘い施設の舵取りをする人物のハードルは高く設定されている。
彼の退任はリッツのひとつの時代の終わりを意味するが、それは同時に、フランソワ・ペレのキャリアにおける次のステップに、大衆と美食のプロたちが大きな期待を寄せていることを意味する。ご期待ください！
