ラ・リスト、2026年のフランスで最高のパティスリーとベーカリーを発表する

ガストロノミーガイドの La Liste は業界の指標として、2026年の パティスリーとブーランジェリー特別賞 受賞者を発表しました。第6回の年次式典はパリの7区、アンヴァリッド庭園で開催され、総計36名のシェフと店舗が18カ国から集い、11部門で表彰されました。フランス勢が特に目立つ結果となっています。

世界一のパティスリーはフランス製なのか？

パリに菓子職人がいなくても、菓子職人はやはりフランス人、特にパリっ子だ。世界の最高のパティスリーの称号は今年もPierre Herméの名に帰結する。パリ発だが、拠点はセントーサ島、シンガポール沖の Sentosa。非常にフランスらしい名店が、2025年夏に400平方メートルの旗艦店を開いたことで、今やアジアへとその光を広げている。

フランスは常に話題の最前線に立ち、パンの革新から環境責任まで、最も象徴的な分野で輝いている。伝統の継承、地産地消の流れ、持続可能性、そして美食遺産の価値向上――受賞者たちは、明日を形づくるパティスリーとブーランジェリーの潮流を体現している。

La Liste 2026のフランス人受賞者は誰か？

今年受賞を果たしたフランスの職人とシェフを紹介します。甘いものが好きな方には、ぜひ訪れてみたい店がずらりと並んでいます：

• 世界のベストアフタヌーンティー賞 : マイケル・バルトセッティ, Four Seasons Hotel George V（パリ）
• パン職人の革新賞 : トーマス・テフリ＝シャンベラン (パン職人の国際学校、Chambelland、La Fabrique à Pain、Maison Deschamps)
• 正統性と職人技の菓子づくり賞 : ステファーヌ・ボナ, Maison Bonnat（ヴォワロン）
• 倫理・環境責任を果たす菓子づくり賞 : セシル・カヤとヴィクトリア・エファンタン, Mamiche（パリ）
• 菓子界の輝き賞 : フレデリック・ボー タレント
• 今年の菓子職人 : マルセロ・マビリア, Manufactures Alain Ducasse（パリ）

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リストは、今年のベストオープンを特集する“Zoom France”にも光を当てている。

• L'Okara、Linda Vongdaraさん（エソンヌ県ブリュノワ在住）
• Pâtisserie Toshiya Takatsuka（パリ）
• サロン・ド・テ、Le Chambard（カイゼルベルク）
• Du Pain et des Miettes、ジュリアン・アラノとデヴィッド・アンドリア（ボニーユ在住）
• Thomas Dura Pâtisserie（エキュリー）

ついに、もう一つの Zoom France が、訪れてみる価値のある最高のパティスリーを特集します：

• Loiseau La Pâtisserie、ルシル・ヴィジラン（サリュー、メツとメジェーヴ）
• Léa Chiari Pâtisserie（ニーム）
• House of Pain、ピエール・ウレスと ジェローム・フレヤック（マルセイユ）
• Boulangerie Gonflé、ティモシー・ブレトン（パリ）
• Mandipili、アミーとアン＝ソフィー・メンディ（パリ）

なぜ世界で一番のティータイムはパリにあるのか？

この palmarès の中での大きな誇りの一つとして挙げられるのは、世界最高のアフタヌーンティーが、パリのフォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュV（8区）で味わえることだ。総料理長兼エグゼクティブ・パティシエのマイケル・バルトセッティがこのtea timeを季節ごとに新しく生まれ変わらせ、甘い創作菓子と塩味の一口料理、そしてみんなで分け合えるパン菓子の一品を組み合わせ、宮殿級の空間で提供している。

この店はパリの食の活力を体現しており、Mamiche から Manufactures Alain Ducasse まで、名店が名簿に名を連ねている。首都はもちろん地方でも、魅力的なグルメ休憩を計画できる時期。自分の舌でこれらの新たな定番を確かめる日を待ち望む。

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