12世紀の起源以来、グリムベルゲン修道院は修道院の伝統に深く根ざした醸造ノウハウを培ってきた。何世紀もの間、戦争や火事、相次ぐ改築にもかかわらず、修道士たちは常に自分たちの知識を守り、伝え、自分たちを刷新してきた。
今日、2世紀以上ぶりに修道院内で醸造が再開され、この遺産は新たな局面を迎えている。修道院の中心に設置された新しい地ビール醸造所は、図書館の古文書からインスピレーションを得ながら、現代の醸造技術を駆使している。醸造の訓練を受けたカレル神父とマルク・アントワーヌ・ソション醸造長の指揮の下、伝統と現代性の融合により、オリジナル・ビールが誕生し、限定シリーズが生産されている。
これらのビールは「1128」という名前で販売されている。グリムベルゲンのビールは現在もフランスのオベルナイで醸造されており、そのレシピは修道院の神父たちによって承認されている。
グリムベルゲン醸造所の創作は、アロマ、テクスチャー、味のプロファイルの真の探求の結果である。各レシピは、革新的なタッチを加えた過去の再解釈として考案されている。その目的は、近代的な技術を取り入れながら、何世代にもわたる修道士の遺産を永続させることである。このようにして、グリムベルゲンは、歴史に忠実でありながら、革新に断固として焦点を当てた、現代の醸造シーンにおける本格的なプレーヤーとしての地位を確立したのである。
アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。
