매년 1월 13일과 14일 사이에 기념되는 정교회 새해는 전통적인 축제로, 정통 기독교 국가들의 새해 맞이를 기념하는 의미를 담고 있습니다. 사실, 러시아뿐만 아니라 우크라이나, 조지아, 세르비아 그리고 몬테네그로 등 일부 국가들은 1918년 공식적으로 그레고리력을 채택했음에도 불구하고, 정교회는 여전히 율리우스력을 따르고 있습니다.
가족과 함께하는 이들은 정교회 새해를 맞이하며 많은 전통 요리를 준비하는데, 이들은 일주일 전부터 정성을 들여 만들어집니다. 처음 접하는 이들에게는 다소 생소하게 느껴질 수도 있겠죠. 다가오는 정교회 새해(1월 14일)를 앞두고, 슬라브 요리의 다채로운 특별 메뉴들을 소개해드릴게요. 입맛을 돋우는 여행이 될 거예요.
우선 가족들이 모여 다양한 종류의 전형적인 전채 요리인 자쿠스키 뷔페를 둘러싸고 식전주를 즐깁니다 . 여기에는 자연 발효된 야채와 버섯, 버터를 바른 흰 빵이나 검은 빵에 곁들인 훈제 연어와 송어, 소련 시대부터 존재해 온 특산품인 기름에 훈제한 작은 청어와 비슷한 작은 물고기인 스프랏이 포함됩니다. 동시에 말로솔 스타일로 조리한 오구르치라고 불리는 새콤달콤한 대형 오이를 풍부한 허브와 함께 씹어 먹을 수 있습니다.
물론 이 나라의 특산품 중 하나인 검은 철갑상어 캐비어 또는 회색 벨루가 캐비어 몇 알을 으깬 얼음 위에 얹은 레드 캐비어, 즉 연어 알을 맛있고 비교적 비싸고 인기 있는 요리 없이는 이름에 걸맞은 새해 전야 식사를 시작하는 것은 불가능합니다.
연말 파티 테이블에는 다양한 샐러드가 함께 놓이곤 합니다. 전통을 중시하는 이들은 이 분야에 전문성을 갖추고 있으며, 샐러드는 모든 식사의 필수요소로 자리 잡고 있죠. 그중에서도 가장 잘 알려진 것은 바로 올리브 샐러드입니다. 채소와 마요네즈가 어우러진 이 샐러드는 19세기 모스크바의 프랑스-벨기에 출신 셰프 루시앙 올리브가 고안한 것으로 알려졌습니다. 삶은 계란과 다양한 채소(양배추, 사탕무, 흰 강낭콩, 오이)를 다져서 작은 큐브로 만든 후 풍부한 마요네즈와 함께 버무린 것이 특징입니다.
1970년대 소련 여성들이 개발한 샐러드 계열의 또 다른 고전은 '모피 청어' 라고도 알려진 셀레드카 포드 추보이입니다. 문제의 청어는 털로 덮여 있지 않으니 착각하지 마세요! 소금에 절인 생선을 잘게 썰어서 강판 야채(감자, 비트 뿌리, 당근), 삶은 달걀, 양파, 신선한 녹색 사과 조각, 마요네즈 등 여러 겹으로 구성된 '코트' 아래에서 제공합니다. 다른 전통 샐러드로는 식초, 소금에 절인 청어 필레, 향신료를 곁들인 비트 뿌리 샐러드인 '비네그레트' 또는 훈제 새우, 감자, 당근, 간 달걀 흰자와 노른자를 미모사 꽃처럼 겹겹이 배열한 샐러드인 미모사 샐러드 등이 있습니다.
뜨거운 요리로 넘어가기 전에, 미식가들은 여유롭게 또 다른 별미를 즐깁니다. 바로 피로이키라는 게 있죠. 아마 이 귀여운 작은 만두들, 폭신하고 통통한 모양에 고기, 치즈, 채소 등을 속에 가득 채운 맛으로 이미 익숙하실 거예요 — 심지어 세 가지 재료를 함께 넣은 버전도 있죠. 또한, 콜로덱스는 우리의 프랑스식 아스픽(aspic)이나 머릿고기와 비슷한데, 이 역시 인기 있는 별미입니다. 이 전채 요리는 보통 돼지 귀나 발, 소꼬리에서 나온 고기 조각을 고기 육수로 만든 젤리로 감싸서 제공합니다.
이 시점에서 이미 모든 것이 끝났다고 생각하셨다면 오산입니다; 새해 맞이는 맛있게 즐길 수 있는 특별한 기회입니다! 이제 요리로 넘어갈 시간입니다. 어떤 가족은 통 새끼돼지를 사르락으로 채운 후 오븐에서 구워서, 그라스와 보드카 한 잔과 함께 즐기고, 또 다른 가족들은 이윽고 스테이크 스트로가노프를 테이블의 중심 요리로 선택하여 축제를 만끽합니다. 이 레시피는 슬라브 요리 중 가장 유명한 것 중 하나일지도 모릅니다. 17세기 프랑스 요리사가 만든 이 소스 요리는 얇게 썬 소고기, 크림, 파프리카, 버섯, 양파로 구성되어 있습니다. 아직 한 번도 맛보지 못했다면, 이번 기회에 도전해보세요!
고기와 야채가 들어간 따뜻한 비트 뿌리 수프인 보르시도 좋은 음식이며, 닭고기, 생선, 고기 파이도 대대로 비밀로 유지되어 전해 내려오는 레시피가 많습니다.
이제 디저트 시간입니다! 복잡하게 생각할 필요 없이, 가족들이 즐겨 찾는 대표적인 연말 디저트는 바로... 감귤입니다! 연말 연휴를 끝내는 달콤한 마무리로 항상 사랑받는 이 과일은 소련 시대부터 전해 내려오는 전통입니다. 아이들부터 어른까지, 이 향긋한 감귤 없이는 송년 만찬을 상상할 수 없을 정도죠. 물론, 테이블에는 다른 디저트들도 함께 곁들여집니다.
가장 클래식하고 가장 사랑받는 바트루치카는 프로마쥬 프레이와 발효 치즈의 놀라운 조합인 티보로그로 만든 브리오슈 타르트입니다. 치즈 케이크와 비슷하게 레몬, 꿀, 잼으로 맛을 낸 바트루치카는 종종 레몬, 꿀, 잼으로 맛을 냅니다. 사워 크림과 잼, 시나몬 또는 아몬드가 들어간 부드러운 타르트인 스메타닉과 팬케이크와 도넛의 중간 크기의 작은 팬케이크인 시르니키도 아이들에게 특히 인기 있는 디저트입니다.
끝을 장식하는 특별한 순간, 전통 과자로 유명한 프리닉의 아름다운 한 조각을 맛보세요. 견과류, 잼, 연유 또는 건포도를 넣어 만든 이 전통 진저브레드는 사모바르에서 내려오는 검은 차 한 잔과 함께 즐기기에 완벽합니다. 또는, 황금빛 꿀에 적신 작은 튀김 과자 차크-차크를 함께 곁들이면, 이는 마치 원형으로 배열된 도장처럼 아름답게 담겨 있어 정교하고 풍성한 분위기를 더합니다. 정교한 오슬로 정교회의 전통에 따라, 이들은 12시를 세는 시간까지 인내심을 가지고 기다리며, 손에 쥔 스비텐 — 따뜻한 꿀음료 — 와 함께 새해 맞이를 기대합니다.
