센에마른에서 꼭 가봐야 할 곳, 메종 모랭

퐁텐블로에서 멀지 않은 센에마른주 바르비종 마을에 자리한 Maison Morin은 짭짤한 음식부터 달콤한 음식까지 다양한 수제 메뉴를 선보이며, 현지 및 센에마른주 지역 식재료를 우선적으로 사용합니다.

메종 모랭: 가족의 역사

1989년부터 Maison Morin은 장인 정신의 탁월함과 미식에 대한 열정을 보여주고 있습니다. 지역의 명소로 자리 잡은 이곳은 세련된 작품과 모든 것을 직접 만드는 원칙에 대한 철저함, 정밀함과 창의성을 겸비한 노하우로 사람들의 마음을 사로잡습니다.

세련된 외관 뒤편에는 100㎡가 넘는 작업실이 매장과 맞닿아 있어, 정성을 다하는 직원들의 작업 과정을 매일 투명하고 진솔하게 보여준다. 요즘은 보기 드문 이런 분위기 속에서 모든 것이 세심하게 고려된다. 원재료 역시 Victorien Morin이 꼼꼼히 선별한다.

Maison Morin은 정체성을 지키면서 계절의 흐름에 맞춰 메뉴를 계속 발전시키고 있다. 

이미 센에마른의 빼놓을 수 없는 미식 명소로 인정받은 이 가족 운영 매장은 2026년 봄·여름을 맞아 신선한 지역 식재료를 중심으로 한 새로운 짭짤한 메뉴와 달콤한 메뉴를 선보인다.

쇼윈도는 결코 한자리에 머물러 있지 않다. 매주 새로운 작품이 선보이고 레시피가 바뀌며, 그때그때 들어오는 재료에 맞춰 제품을 만든다. Maison Morin이 단골 고객에게 새로움을 선사하면서도 맛과 원재료의 품질, 진정한 장인정신이라는 명성을 지켜 나가는 방식이다.

“고객들에게 꾸준히 새로운 메뉴를 선보이기 위해 가능한 한 많이 혁신하려고 합니다. 계절과 구할 수 있는 식재료, 저희의 영감에 따라 고객들이 다시 찾아와 새로운 것을 맛볼 수 있도록 하는 것이 목표입니다.”라고 Victorien Morin은 설명합니다.

지역 식재료와 단거리 유통망 선택

“저희 지역의 축산농가와 생산자, 농민들이 일할 수 있도록 하는 것은 저희에게 매우 중요합니다. 이는 상식의 문제이자 품질과 윤리의 문제이기도 합니다. 센에마른에는 훌륭한 농산물이 많으니, 가능한 한 이를 널리 알리는 것이 좋지요.” 셰프 빅토리앵 모랭은 이렇게 설명한다.

제철 식재료를 중심으로 한 새로운 짭짤한 메뉴와 달콤한 메뉴

이번 새 시즌에는 케이터링 메뉴를 통해 봄과 여름을 대표하는 식재료를 선보입니다. 그린 아스파라거스, 자연산 농어, 대구, 봄철 양고기, 그리고 믿을 수 있는 생산자에게서 엄선한 육류 등이 준비됩니다.

목표는 일상적인 식사부터 행사, 야외 점심, 생일이나 세례식처럼 함께 나누는 순간까지 두루 어울리는 신선하고 푸짐한 케이터링 요리를 선보이는 것입니다.

벤자민과 함께 빅토리앙 모랭은 꾸준히 변화하는 제품군을 다듬고 있다. 

“제2 주방장인 Benjamin과 저는 신선하고 좋은 지역 식재료를 사용하는 데 각별히 신경 씁니다. 계절에 따라 즉석식품 메뉴를 최대한 자주 바꾸려고 합니다. 매주 같은 제품을 만나실 수 없는데, 바로 그렇기 때문에 새로운 메뉴를 선보이고 혁신을 이어갈 수 있습니다.” 셰프 Victorien Morin은 이렇게 설명한다.