프라하 거리를 넘어 널리 화제가 되고 있는 폐점 소식이다. 셰프 브루노 베르주가 파리 Table 레스토랑의 여정을 마감하기로 결정했다. 이곳은 2013년 파리의 12e arrondissement에 위치해 있었다. 이 같은 결정은 이 레스토랑의 마지막 서비스가 2026년 12월 22일로 예정된 상황에서 내려졌으며, 현재도 미슐랭 가이드에서 두 개의 별을 받고 있다.
최근 행보를 고려하면 이 소식은 의외로 들릴 수도 있다. Table은 지난 몇 년간 국제적으로 가장 주목받는 프랑스 레스토랑 중 하나로 자리매김했다. 2024년에는 특히 프랑스 레스토랑으로서 세계적으로 큰 주목을 받으며 The World’s 50 Best Restaurants 순위에서 3위를 차지했고, 그 뒤로 바르셀로나의 Disfrutar와 스페인 바스크 지역의 Asador Etxebarri에 이어 세 번째 자리를 차지했다.
그럼에도 불구하고 브루노 베르주는 이 폐쇄를 요리의 포기가 아니라고 본다. 소셜 미디어에 게시된 영상에서 셰프는 현재의 고급 미식 레스토랑 업계의 규범과 작동 방식을 오히려 의심한다. 의도적으로 과격한 그의 선언은 "파인 다이닝은 죽었다"로 요약되며, 이는 다른 모델을 모색하고자 하는 의지를 드러낸다. 그는 특히 가격과 운영 방식이 사실상 상한선의 손님들만을 위한 미식의 세계에서 더 이상 자신을 발견하지 않는다고 설명한다.
오늘날 파리의 가격대에서 가장 높은 위치를 차지하는 레스토랑으로, Table은 한층 더 존재감을 키웠습니다. 점심과 저녁에 모두 제공되는 단일 메뉴 'Couleur du jour'의 가격은 음료를 제외한 1인당 480유로로 고정돼 있습니다. 이 경험은 엄선된 식재료와 생산자와의 밀착 협력을 기본으로 설계되었으며, 두 축은 브루노 베르주가 결코 포기하고 싶지 않은 원칙으로 남아 있습니다.
앞으로 후속이 어떤 형태로 이어질지 남은 과제다. 브루노 베르주스는 더 많은 사람들에게 요리하고 음식을 나누고자 하는 의지를 분명히 밝히지만, 현재로서는 새 레스토랑이나 구체적인 컨셉트를 공개하지 않는다. Table은 따라서 2026년 12월 22일까지 마지막 손님들을 맞이한 뒤, 13년 전 파리에서 시작된 이 모험을 영원히 마감할 예정이다.
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