달마타( )의 맛있는 피자에 대해 들어보지 않은 분이 있을까요? 이 분홍색 레스토랑은 2018년 파리 2구에 문을 열었으며, 그 이후로 이탈리아 풍미를 좋아하는 많은 사람들의 입맛을 즐겁게 해주고 있습니다.
비결은 무엇일까요? 나폴리에서 직수입한 장작 화덕으로 가볍고 맛있는 피자를 만들고 유기농, 슬로우 푸드, IGP 또는 DOP와 같은 고급 식재료를 얹은 놀라운 피자를 만들어냅니다.
2021년 여름, 그룹포 달마타가 파리에 두 번째 레스토랑을 오픈하며 화제를 모으고 있습니다. 11구에 위치한 이 새로운 레스토랑은 조르지오라고 불리는데, 다이닝 룸에는 최대 90명, 그늘이 있는 테라스에는 40명까지 수용할 수 있습니다. 줄리앙 부아지즈가 모든 준비를 마쳤어요!
조르조는 레트로 퓨처리즘, 이탈로 디스코, 캘리포니아 70년대의 화려함에서 영감을 받은 장식으로 미식가들에게 시공간을 넘나드는 축제와 같은 진정한 미식 여행을 선사합니다.
음식 측면에서는 피오르 디 라떼 모짜렐라, 모타델라, 피스타치오 크림, 그리고 가장 놀라운 피스타치오 프랄린을 올린 로즈 팬더 (€17)와 같은 더욱 맛있는 피자를 위한 나폴리 장작 화덕이 두 개나 있습니다. 달콤하고 짭짤한 맛을 좋아하시는 분들을 위해!
하지만 언니인 달마타와는 달리 조르지오에서는 조르지오의 소싱 품질을 강조하는 매우 크리미한 모짜렐라 디 부팔라, 브레사올라, 훈제 스트라치아텔라, 프로슈토 등 거의 가공하지 않은 스타터와 더 뜨겁고 더 익힌 스타터도 다양하게 선보이고 있어 저희를 놀라게 했습니다.
예를 들어, 저희는 설탕에 절인 다테리니 토마토를 곁들인 녹을 듯이 맛있는 반숙 참치 타타키 (12유로)에 반했습니다. 조르지오가 매일 어부들이 특정 어획물에 대해 알려주기 위해 팀에 전화하는 대로 생선을 구입한다는 점도 주목할 만합니다. 이보다 더 책임감 있을 수는 없죠!
볼로네제 라구를 곁들인 튀긴 폴렌타 (€9), 저온에서 조리한 훌륭한 비텔로 토나토 (€14), 무엇보다도 매운 고추 크림에 찍어 먹는 커다란 소고기 튀김 공 (€8)도 추천합니다. 저희는 부라타 튀김을 먹어보고 싶었지만 그 자체의 성공으로 더 이상 메뉴에서 찾아볼 수 없었습니다. 때가 되면 다시 먹으러 오겠습니다!
당연히 달마타 팀의 믹솔로지스트가 직접 만든 칵테일을 맛보고 싶은 유혹을 뿌리칠 수 없죠. 저희가 가장 좋아하는 칵테일은 루바브 칵테일과 바질 칵테일로, 상큼하면서도 적당한 양을 자랑합니다.
메인 요리로는 로즈 팬더 피자와 함께 1분 만에 조립하고 파마산 크림을 듬뿍 얹은 라자냐 (17유로), 다른 요리보다 조금 덜 이탈리아식이지만 발사믹과 시칠리아 블러드 오렌지로 카라멜라이즈한 돼지갈비 요리 등 독창적인 요리를 선택했는데, 조금 더 이탈리아 풍미가 있었으면 좋았을 것 같았습니다.
즉석에서 만든 (!) 피스타치오 아이스크림으로 채워진 바삭바삭한 대형 츄(12유로)나 커피 컵에 담긴 액체 아이스 티라미수인 카푸치 (8유로)를 놓칠 수 있으니 디저트를 놓치지 마세요!
조르지오와 친해지고 싶으신가요?
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
