달마타( )의 맛있는 피자에 대해 들어보지 못한 분이 있을까요? 이 분홍색 레스토랑은 2018년 파리 2구에 문을 열었고, 그 이후로 이탈리아 풍미를 사랑하는 많은 사람들의 입맛을 즐겁게 해주고 있습니다.
그 비결은 무엇일까요? 나폴리에서 직수입한 장작 화덕으로 만든 가볍고 맛있는 피자에 유기농, 슬로우 푸드, IGP 또는 DOP와 같은 고급 식 재료를 얹은 놀라운 피자를 맛볼 수 있기 때문이죠.
2021년 여름, 그루포 달마타는 파리에 두 번째 매장을 오픈하여 화제를 불러일으키고 있습니다. 11구에 위치한 조르지오라는 이름의 이 새로운 레스토랑은 식당에서 최대 90명, 그늘이 드리워진 아름다운 테라스에서 40명까지 수용할 수 있으며, 줄리앙 부아지즈가 모든 것을 다 동원했습니다!
레트로 퓨처리즘, 이탈리아 디스코, 70년대 캘리포니아의 화려함에서 영감을 받은 장식 덕분에 더욱 분홍빛이 도는 조르조는 미식가들에게 시공간을 넘나드는 축제와 같은 미식 여행을 선사합니다.
음식으로는 피오 디 라떼 모짜렐라, 모타델라, 피스타치오 크림, 그리고 가장 놀라운 피스타치오 프랄린을 곁들인 로즈 팬더 (17유로)와 같은 더욱 맛있는 피자를 위한 두 개의 나폴리식 장작 화덕이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 맛의 팬이라면 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다!
하지만 조르조는 자매 레스토랑인 달마타와는 달리 조르지오의 소싱 품질을 강조하는 매우 크리미한 모짜렐라 디 부팔라, 브레사올라, 훈제 스트라치아텔라, 프로슈토 등 거의 가공하지 않은 스타터와 저희를 놀라게 한 더 뜨겁고 익힌 다른 스타터도 제공합니다.
예를 들어, 저희는 설탕에 절인 다테리니 토마토를 곁들인 녹아내릴 정도로 맛있는 반조리 레드 참치 타타키 (12유로)에 반했습니다. 조르지오가 매일 생선을 구입하고, 어부들이 특정 어획물에 대해 팀에 전화해 알려주면 그때그때 구매한다는 점도 주목할 만합니다. 이보다 더 책임감 있을 수는 없죠!
튀긴 폴렌타와 라구 볼로네제 (9유로), 저온에서 조리한 훌륭한 비텔로 토나토 (14유로), 무엇보다도 매운 고추 크림에 찍어 먹는 커다란 소고기 튀김 공 (8유로)도 추천합니다. 부라타 튀김을 먹어보고 싶었지만, 이 메뉴는 성공의 희생양이 되어 더 이상 메뉴에서 찾아볼 수 없었습니다. 때가 되면 다시 먹으러 오겠습니다!
물론 달마타 팀의 믹솔로지스트가 직접 만든 칵테일도 빼놓을 수 없죠. 저희가 가장 좋아하는 칵테일은 대황 칵테일과 바질 칵테일인데, 두 칵테일 모두 매우 상큼하고 양이 적당합니다.
메인 요리로는 로즈 팬더 피자와 함께 1분 만에 완성되고 파마산 크림을 듬뿍 얹은 라자냐 (17유로)와 발사믹과 시칠리아산 블러드 오렌지로 카라멜라이즈한 돼지갈비 요리(17유로)를 선택했는데, 다른 요리보다 이탈리아 풍미가 좀 더 강했으면 좋았을 것 같다는 아쉬움이 남았어요.
디저트도 놓치지 마세요: 구내에서 직접 만든 피스타치오 아이스크림으로 채워진 아삭아삭한 양배추로 만든 피스타츄 (12유로) 또는 커피 컵에 담긴 액체 아이스 티라미수인 카푸치 (8유로)를 놓칠 수 있으니까요!
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