북유럽의 조용한 나라이지만 눈부시게 아름다운 자연 덕분에 믿을 수 없을 정도로 풍요롭고 아름다운 핀란드는 언어뿐만 아니라 문화와 미식에서도 스웨덴과 노르웨이의 이웃 국가들과 차별화되는 특징을 지니고 있습니다. 지난 2년 동안 파리 시민과 방문객들은 카페 마아의 오픈 덕분에 핀란드의 특산품을 발견하고 맛볼 수 있는 기회를 누려왔습니다. 카페 쿠투메를 운영하던인스티튜트 핀란다이 1층은 2022년 봄에 카페 마아를 탄생시켰습니다.
핀란드인들이 잘하는 것처럼 간결한 인테리어와 친근한 분위기를 자랑하는 카페 마아 ( Café Maa, 핀란드어로'땅'을의미)는 북유럽의 자연 속으로 우리를 여행하게 할 모든 것을 갖추고 있습니다. 빛이 가득한 이 아름다운 공간에 들어서면 두 개의 큰 테이블, 여러 개의 작은 나무 테이블, 그리고 현재 진행 중인 나나 수시(Nanna Susi) 작가의 임시 전시 바로 아래에 설치된 두 개의 벤치가 눈에 띕니다.
물론 손님들이 주문하기 전에 입맛을 다시며 바라보는 카운터도 있습니다. 카페 마아의 창립자는 누구일까요? 바로 핀란드 문화원 전 원장 요한나 라만(Johanna Råman)과 슬라브계 핀란드인 셰프 알렉산드라 마르샹-클로드(Alexandra Marschan-Claude)입니다. 그녀는 파리에 정착한 지 30년이 넘었습니다. 향수 업계, 특히 반 클리프 앤 아펠에서 경력을 시작한 알렉산드라 마르샹-클로드는 2010년 페랑디 학교에 입학하며 진로를 전환했습니다. 이후 파리 핀란드 대사관 셰프로 임명된 그녀는 2022년 마침내 핀란드 문화원 팀에 합류하여 같은 해 4월 26일 카페 마아 (Café Maa )를 탄생시켰습니다.
2024년 여름부터 알렉산드라 마르샹-클로드(Alexandra Marschan-Claude)는 카페 마아에서 더 이상 근무하지 않습니다. 하지만 계절에 맞는 요리, 신선하고 지역산 재료로 만든 북유럽 요리들은 여전히 메뉴에 있습니다. 여기서는 계절에 따라 메뉴가 바뀝니다. 다양한 영향을 융합한 팀은 전통적인 북유럽 레시피를 재해석하며 채소, 허브, 향신료(예: 유명한 주니퍼 베리나 딜)를 가미합니다. 특별한 점? 완벽한 플레이팅과 화려한 접시가 우리를 순식간에 그녀의 고향으로 데려갑니다!
점심 메뉴는? 핀란드인들이 사랑하는 유명한 케일, 겨자순, 맛있는 딸기, 회향 절임, 계란과 감자 샐러드로 만든'마아 샐러드'를 포함한 봄에 이상적인 제안을 해드립니다. 배가 고픈 분들을 위해 카페 마아에서는 훈제 스파트, 절인 청어, 훈제 연어, 딜 소스, 연어 릴렛, 절인 적양파, 오이 샐러드, 케일, 감자 샐러드, 호밀빵으로 구성된'칼라 플레이트'를 선보이고 있습니다.
현지에서 맛볼 수 있는 대표적인 핀란드 음식으로는 '라이수미에스(Reissumies)'가 있습니다. 훈제 연어, 절인 청어, 훈제 스프랫 등으로 토핑한 호밀빵입니다. 호밀빵은 핀란드에서 진정한 상징과도 같은 존재입니다. 2017년 핀란드 독립 100주년을 맞아 국가 대표 음식으로 선정되기도 했죠! 카페 마아에서는 이 호밀빵을 북유럽 특유의 풍미가 가득한 토스트 형태로 선보입니다. 저희는 부드러운 아스파라거스, 브로콜리, 절인 회향, 부드럽고 풍미 가득한 그린 후무스, 그리고 블루베리, 딜, 케일 채소가 얹어진'라이수미에스(Reissumies)'에 반했습니다. 핀란드에서처럼 숟가락 없이 손으로만 즐기는 특별한 요리입니다!
카페 마아에서 꼭 먹어봐야 할 또 다른 메뉴는? 호밀 페이스트리로 만든 유명한 카렐리안 파이 또는 피로그인'카잘란피이라카'는 쌀로 속을 채우고 삶은 달걀과 버터로 만든 페이스트리를 얹은 요리입니다. 레시피는 간단해 보이지만 생각보다 훨씬 복잡합니다. 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만 결과는 놀랍습니다! 참고로 이 상징적인 국가 특산품은 핀란드 동쪽 지역인 카렐리아에서 유래했습니다. 카렐리아에서 간식으로 즐겨 먹던 카렐리안 피로그는 제2차 세계대전 중에 시작되었습니다.
그런 다음 가장 까다로운 입맛도 유혹할 수 있는 달콤한 디저트로 넘어갑니다. 여기에는 물론 스칸디나비아에서도 즐겨 먹는 시나몬 브리오슈가 포함됩니다. 저희가 가장 좋아하는 메뉴는 카다몬 브리오슈인'보이실마풀라'와 휘핑 크림을 얹은 맛있고 푸짐한 과일 클라푸티인'마르자 파누카쿠'입니다!
나머지 메뉴로는 사과, 블루베리, 딸기 크럼블인'무루피이락카', 크랜베리 타르트인'푸오루카카쿠', 블루베리 또는 라즈베리가 들어간 커드 치즈인'라카자 마조자'가 단맛을 좋아하는 분들의 입맛을 사로잡을 것입니다.
이 모든 음식과 어울리는 블루베리 및 크랜베리 주스, 수분이 많은 핀란드식 차이 라떼(메테 인퓨전, 전나무, 후추, 카다몬, 우유/오트밀), 핀란드 사람들이 좋아하는 커피를 포함한 다양한 따뜻한 음료와 차가운 음료가 준비되어 있습니다. 카페 마의 커피는 가와 커피(파리)와 프루크 커피 로스터(핀란드 투르쿠)에서 전통적인 방식으로 로스팅합니다. 현재 메뉴에 대한 자세한 내용은 핀란드 연구소의 공식 웹사이트에서 확인하세요.
이 풍성하고 영감을 주는 북유럽 레시피 덕분에 카페 마아는 항상 바쁘게 움직이며 많은 단골이 생겼습니다. 여러분도 그 중 한 명이 되고 싶으신가요? 파리 중심부에 위치한인스티튜트 핀란드로 가서 천 개의 호수의 나라에서 맛있고 성공적인 경험을 해보세요! 카페 마는 화요일에서 토요일 오전 11시부터 오후 6시까지 운영합니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년5월22일
위치
인스티튜트 핀란디아 - 뒤 소메라르 거리
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
공식 사이트
www.institut-finlandais.fr











































