카페하우스 2021 크리스마스 로그

17구에 위치한 독일 제과점카페하우스에 대해 이미 소개해 드렸죠. 이곳을 이끄는 셰프 랄프 에델러는 동독과 그 너머의 디저트를 선보이고 있습니다. 2021년 파리에서 맞이하는 크리스마스를 위해 라인강을 건너는 여행을 떠나보세요.

올해의 로그에는 다음이 포함됩니다:

한정판 베를린 통나무(6인 기준 59유로)
아몬드 크림을 베이스로 한 통나무에 구운 설탕에 절인 사과를 넣고 칼바도스에서 구운 후 마지막에 트러플 가루를 뿌려 한숨을 내쉬는 모습을 상상해 보세요.

더 부쉬 몽블랑
플레인 케이크 같은 비스킷, 데친 배와 캐러멜, 익힌 블루베리, 키르쉬와 밤 크림으로 가볍게 맛을 낸 휘핑크림으로 만든 통나무로 카페하우스 스타일 .몽블랑은 일 년 내내 카페하우스 메뉴에 오르는 인기메뉴입니다. 몽블랑을 현대적인 감각으로 재해석하고 블루베리라는 특이한 식재료를 도입해 '핵심'을 현대적으로 재해석했습니다.

라 부슈 클레리에르 앙탕뜨
초콜릿 애호가를 위한 메뉴! 브라우니 스타일의 초콜릿 비스킷에 으깬 헤이즐넛을 얹고 약간 쌉싸름한 초콜릿 무스로 덮은 이 케이크는 코코아를 좋아하는 분들의 입맛을 사로잡을 것입니다. 이 케이크는 하우스에서 직접 만든 오리지널 메뉴입니다. 카페하우스로 옮기기 전, 랄프는 '르쿠레유' 제과점을 운영했습니다. 그곳에서 그는 장소 이름에서 영감을 받아 헤이즐넛(물론)과 초콜릿을 기본으로 한 첫 번째 버전의 케이크를 고안했습니다. 이제 그 어느 때보다 맛있는 통나무 버전으로 만나보세요.

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물론 검은 숲을 생각하지 않고 독일 페이스트리를 생각하기는 어렵습니다. 여기에서는 키르쉬에 적신 스펀지 케이크에 휘핑 크림과 약간 시큼한 모렐로 체리를 가득 채웠습니다. 초콜릿 부스러기와 휘핑 크림이 통나무를 완성합니다. 이 케이크가 실제로 블랙 포레스트 처녀와 사랑에 빠진 페이스트리 셰프 조셉 켈러가 케이크를 만들어 사랑을 고백하기로 결심했던 본에서 유래했다는 사실을 알고 계셨나요? 이 케이크는 마을 축제에서 독신 여성들이 착용하는 빨간색 폼폼이 달린 흑백 모자 '볼렌후트'의 색을 띠고 있습니다. 그래서 초콜릿, 휘핑크림, 붉은 체리가 들어갔죠. 진정한 러브 스토리!

참고로 랄프는 독일에서 하이네만, 우르셀 스피스 부인 등 몇몇 거장들과 함께 견 습생 생활을 시작했습니다. 그 후 런던의 프레르 루, 브뤼셀의 위타머, 파리의 포숑으로 자리를 옮겼습니다. 런던의 해로드에 합류한 그는 제과 부서를 만들었습니다. 마지막으로 파리의 포텔 에 샤보에서 13년 동안 수석 파티시에로 근무한 그는 결국 그곳에 정착하게 되어 매우 기쁘게 생각합니다.

여러분 모두행복한 발견과 즐거운 휴일 보내세요!