카페하우스 2021 크리스마스 로그

17구에 위치한 독일 제과점인카페하우스에 대해 이미 소개해드린 적이 있어요. 이곳을 이끄는 셰프 랄프 에델러는 동독과 그 너머의 디저트를 선보이고 있습니다. 2021년 크리스마스를 맞아 파리에서 라인강을 건너는 여행을 떠나보세요.

올해의 로그 메뉴에서:

한정판 베를린 로그 (6인 기준 59유로)
칼바도스에서 구운 캔디 사과가 들어간 아몬드 크림 로그에 마지막에 간 트러플을 뿌려 마무리하는 모습을 상상해보세요.

라 부슈 몽블랑
플레인 케이크 같은 비스킷, 데친 배와 카라멜, 익힌 블루베리, 키르쉬로 가볍게 맛을 낸 휘핑크림과 카페하우스 스타일의 밤 크림으로 만든 로그입니다.몽블랑은 일 년 내내 카페하우스의 메뉴로 사랑받는 인기 메뉴입니다. 이 메뉴는 현대적인 감각으로 재해석되었으며, 블루베리라는 특이한 재료를 도입하여 '핵심'을 현대적으로 재해석했습니다.

라 부슈 클레리에르 앙샹떼
초콜릿 애호가를 위한 메뉴입니다! 브라우니 스타일의 초콜릿 비스킷에 으깬 헤이즐넛을 얹고 약간 쌉쌀한 초콜릿 무스로 덮은 이 케이크는 코코아를 좋아하는 분들의 마음을 사로잡을 것입니다. 이 케이크는 이 집에서 직접 만든 오리지널 케이크입니다. 카페하우스로 옮기기 전, 랄프는 '르쿠레유' 제과점을 운영했습니다. 그곳에서 장소 이름에서 영감을 받아 헤이즐넛(물론)과 초콜릿을 기본으로 한 케이크의 첫 번째 버전을 고안했습니다. 그 어느 때보다 더 맛있는 통나무 버전이 여기 있습니다.

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물론 검은 숲을 생각하지 않고 독일 제과점을 생각하기는 어렵습니다. 여기에서는 키르쉬에 적신 스폰지 케이크에 휘핑 크림과 약간 시큼한 모렐로 체리를 가득 채웠습니다. 초콜릿 부스러기와 휘핑 크림이 로그를 완성합니다. 이 케이크가 실제로 블랙 포레스트 처녀와 사랑에 빠진 제과업자 조셉 켈러가 케이크를 만들어 사랑을 고백하기로 결심했던 본에서 유래했다는 사실을 알고 계셨나요? 이 케이크는 마을 축제에서 미혼 여성들이 쓰는 빨간색 폼폼이 달린 흑백 모자 '볼렌후트'의 색을 띤 케이크입니다. 그래서 초콜릿, 휘핑크림, 빨간 체리가 들어갔죠. 진정한 러브 스토리!

참고로 랄프는 독일에서 최고(하이네만, 우르셀 스피스 부인)와 함께 일하며 경력을 쌓기 시작했습니다. 그 후 런던의 프레르 루, 브뤼셀의 위타머, 파리의 포숑으로 자리를 옮겼습니다. 런던의 해로드에 합류했을 때는 제과 부서를 만들었습니다. 마지막으로 파리의 포텔 에 샤보에서 13년 동안 수석 페이스트리 셰프로 근무한 그는 결국 그곳에 정착하게 되어 매우 기쁘게 생각합니다.

여러분 모두행복한 발견과 즐거운 휴가를 보내세요!