올해 피에르 에르메 는 예상치 못한 해저 여행으로 우리를 초대합니다. 파리 출신의 이 제과장은 미국 도예가 코트니 매티슨의 작품에 첫눈에 반했습니다. 그녀는 거대한 산호초를 도자기로 조각해내는 예술가입니다. 이 만남에서 탄생한 '아비스(Abysses)' 컬렉션은 각 크리스마스 부슈와 초콜릿이 바다의 곡선과 지형을 연상케 합니다. 전통적인 크리스마스트리와 순록과는 거리가 멀지만, 솔직히 말해 이건 완전히 새로운 시도입니다.
두 예술가의 대화는 조각과 제과 사이를 오가는 창작물을 탄생시켰습니다. 포장지는 푸른색의 미묘한 차이와 해양의 입체감을 표현했으며, 제과 자체는 마치 심해에서 직접 가져온 듯한 느낌을 줍니다. 이러한 미학적 접근은 바다의 아름다움이 소중할 뿐만 아니라 취약하다는 점을 상기시킵니다.
가장 주목할 만한 메뉴인 '네레 부슈'부터 살펴보겠습니다. 12인분 기준 430유로의 이 특별한 디저트는 산호초의 거친 지형을 재현한 초콜릿 껍질로 둘러싸여 있으며, 그 안에는 '인피니망 누아제트' 프랄린에 채워져 있습니다. 이 화려한 껍질 아래에는 벨리즈산 순수 원산지 다크 초콜릿으로 만든 돔이 자리 잡고 있으며, 노리 김과 유자를 더해 대담한 맛을 선사합니다. 김의 바다 향과 훈제 향이 일본산 유자의 상큼함과 만나 대담하면서도 완벽한 조화를 이룹니다. 2025년 12월 23일과 24일, 주문 제작으로만 만나볼 수 있습니다.
인피니망 쇼콜라( Infiniment Chocolat) 매장을 위해 피에르 에르메는 약 12kg에 달하는 초콜릿 조각상으로 산호초 전체를 재현하며 더욱 과감한 시도를 선보였습니다. 초콜릿 장인들은 이 거대한 작품을 조립하고 손으로 채색하기 위해 수 시간을 투자합니다. 가격은? 당연히 문의 시 안내됩니다.
저희가 가장 마음에 든 것은 12인분 기준 130유로의'앙테아'입니다. 이 시그니처 부슈는 피스타치오의 고소한 맛과 벨리즈산 순수 원산지 다크 초콜릿을 조화시켰습니다. 초콜릿의 진하고 강렬한 풍미가 먼저 느껴진 후, '인피니망 피스타치오' 프랄린으로 표현된 피스타치오의 풍미가 이어집니다. 플뢰르 드 셀의 은은한 풍미가 전체를 한층 돋보이게 하며, 그 맛은 정말 일품입니다. 2025년 12월 11일부터 31일까지 주문 가능합니다.
더 부담 없는 사이즈를 원하신다면, 개인용 및 공유용 부슈가 11월 27일부터 pierreherme.com과 매장에서 개인용 사이즈로, 12월 11일부터 31일까지 공유용 사이즈로 출시됩니다. 라 플로르는 바닐라의 부드러움에 호두 향과 온두라스산 플로르 스페셜티 커피의 은은한 풍미를 더했습니다. 라 세레나는 생강빵의 풍미가 더해진 귤 맛으로, 연말 축제에 완벽합니다. 그리고 놀라운 조화를 좋아하신다면, 벨리즈산 다크 초콜릿과 짙은 향의 블랙 레몬을 조합한 로미를 맛보세요. 흔히 볼 수 없는 특별한 조합입니다.
이스파한이 장작 모양으로 돌아왔습니다. 장미 꽃잎이 들어간 가벼운 크림과 필요한 산미를 더해주는 리치와 라즈베리가 특징입니다. 몽블랑은 제 방식대로 알자스 전통 디저트를 재해석하여 밤과 산딸기를 조합해 상큼함을 더했습니다. 개인용 10유로, 4인분 48유로, 8인분 82유로입니다.
갈레리 라파예트 르 구르메에서만 만날 수 있는 '비너스'를 놓치지 마세요. 8인분 기준 72유로입니다. 피에르 에르메는 이 작품에서 알자스 지역의 추억을 되살리며, 사과와 마스카포네 크림으로 부드러움을 더한 모과와 장미를 선보입니다. 브르타뉴식 사브레 비스큐가 부드러운 수플레 비스큐의 식감을 깨뜨리며, 정말 멋진 발견임을 고백합니다.
특별한 어드벤트 캘린더를 원한다면, 피에르 에르메가 세 가지 버전을 준비했습니다. 65유로(180g)의 시그니처 캘린더는 화려한 색상의 왕관 모양에 24가지 '인피니망 쇼콜라(Infiniment Chocolat)' 작품을 담았습니다. 2025년 10월 16일부터 사전 주문 가능하며, 10월 23일부터 매장에서 구매할 수 있습니다.
95유로(500g)의 '인피니망 구르망 캘린더'에는 11월부터 즐길 수 있는 디저트 세트가 포함되어 있어 기다리기 힘든 분들에게 안성맞춤입니다. 하지만 진정한 보석은 185유로(950g)의 '엑셉션 캘린더'입니다. 코트니 매티슨이 손으로 직접 제작한 에나멜 도자기 크리스마스 볼이 들어 있으며, 산호초를 재현한 입체 장식과 금색 포인트가 특징입니다. 각 제품은 유일무이하며 번호가 매겨진 한정판입니다. 초콜릿을 다 먹은 후에도 오랫동안 간직할 수 있는 선물입니다.
아도라블 마카롱은 올해 놀라운 조화를 선보입니다. 세레나에서는 만다린이 생강빵과 만나고, 아우레아에서는 망고가 코르시카 마키의 꿀과 어우러지며, 키즈나에서는 자몽이 셀러리와 호흡을 맞춥니다. 피에몬테산 헤이즐넛과 화이트 트러플, 다크 초콜릿과 블랙 레몬이 어우러진 루미도 만나볼 수 있습니다. 개당 2.90유로에 2025년 10월 23일부터 구매 가능하니, 부담 없이 즐길 수 있습니다.
피에르 에르메에 파네토네가 35유로에 네 가지 버전으로 새롭게 선보입니다: 이스파한, 인피니망 쇼콜라, 아리아(피스타치오와 오렌지 꽃), 인피니망 노아제트. 이 이탈리아식 브리오슈는 밀라노 전통에 따라 천연 발효종을 사용해 65시간 이상 제작됩니다. 다크 초콜릿과 꿀이 들어간 진저브레드(28유로)와 슈톨렌(30유로)이 축제 분위기의 달콤함을 즐기는 이들을 위한 라인업을 완성합니다.
초콜릿 세트는 바다 거품을 연상시키는 푸른빛을 띠며, 14유로(50g)부터 84유로(545g)까지 다양합니다. 29유로의 '산호초' 컬렉션에 반할 수밖에 없습니다. 바다의 손길로 빚어진 듯한 프랄린 돌 모양 초콜릿으로, 세 가지 맛으로 만나볼 수 있습니다: 헤이즐넛 프랄린과 다크 초콜릿, 아몬드 프랄린과 밀크 초콜릿, 피칸 프랄린과 블론드 초콜릿.
피에르 에르메는 단순히 맛있는 음식에 그치지 않습니다. 피에르 에르메 파리(Pierre Hermé Paris)는 2017년 설립된 프랑스 비영리 단체 '더 코럴 플랜터스( The Coral Planters)'와 협력하여 산호초 복원과 새로운 해양 보호구역 조성을 지원합니다. '리시프(Récif)' 제품 판매 수익의 일부는 해당 단체에 기부됩니다. 더 나아가, 100개의 '리시프' 제품에는 산호 입양 증명서가 포함되어 있습니다. pierreherme.com에서는 한정판 세트를 통해 이 디저트와 산호 입양을 동시에 선물할 수 있습니다.
6인분 기준 54유로의 노마드 디저트와 8인분 기준 72유로의 자르댕 드 콩스탄스 아이스크림 부슈(코코넛, 바닐라, 라임, 캐러멜로 구운 파인애플)가 2025년 11월 20일부터 12월 31일까지 제공되는 이 아름다운 메뉴를 완성합니다.
요컨대, 피에르 에르메는 크리스마스를 미식가들의 수중 탐험으로 변모시키면서 동시에 해양 보존에 대한 메시지를 전합니다. 고급 셰프의 부슈를 찾고 계시다면, 풍미와 독창성을 모두 갖춘 이 제품이 확실한 선택이 될 것입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2025년11월7일 까지 2025년12월31일
위치
86Champs - 록시땅 x 피에르 에르메 // 영구적으로 폐점
86 Av. des Champs-Élysées
75008 Paris 8
공식 사이트
www.pierreherme.com
