2026년 에손 최고의 제과 대회 수상 명단이 발표됐다. 올해 심사위원회는 에클레어와 오페라를 놓고 경쟁을 가리려 하지 않고, 진열대의 두 가지 대표 클래식인 밀푀유와 플란에 초점을 맞췄다. 에손(91)에서 예르르와 아띠몽이 두 명의 장인을 주목받게 되었으며, 2026년 9월 말에 열린 시상식에서 두 사람이 상을 받았다.
시상식은 일드프랑스 직업상공회 에생느 지부의 건물에서 열립니다. 장인들, 전문가들, 그리고 교육 관계자들이 직업에 대한 애정과 전승에 대한 공동의 관심으로 모입니다. 이 대회는 Essonne, Val-d'Oise, Yvelines의 제과제빵 연맹이 주관하며, 올리비에 제라르가 이를 이끕니다.
기업가 부문, 즉 고용주 부문에서 1등상 두 개가 수여됐다. 아래는 palmarès officiel relayé par la Faculté des Métiers de l'Essonne의 공식 수상 명단이다.
이 두 케이크는 겉보기엔 아주 단순하고 소박해 보인다. 바로 그 점이 대회에서의 강력한 무기가 된다. 밀푀유는 크림 아래에서도 바삭한 층이 살아 있어야 하고, 포크가 닿는 첫 입에서 무너지지 않도록 해야 한다. 반면 플랑은 잘 구운 반죽과 부드럽게 녹는 속 사이의 균형이 핵심으로, 너무 단단하지도, 너무 흔들거리게도 만들지 않아야 한다.
이 두 가지 전문 분야는 프랑스 제빵‧과자 협회(Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française)가 주관하는 전국 대회의 핵심이기도 하다. 이 협회는 특히 밀페유 마스터를 마련한다. 이는 제과 제빵의 세계가 궁궐 요리의 창작과는 다른, 고유한 기준을 지닌다는 점을 일깨워주는 사례다.
예르 중심에 자리한 다미앵 셀프의 Maison Cerf가 에손 주에서 최고의 밀푀유상을 차지하며 재차 정상에 올랐다. 이 첫 수상은 그에게 Île-de-France 지역 마스터 대회의 참가권도 열어 주며, 프랑시익의 다른 지역 수상자들 앞에서 주의 이름을 걸고 경쟁하게 된다.
미식가들에게 Yerres 탐방은 주말 나들이의 좋은 핑계가 되기도 한다. 이 마을에는 화가 구스타브 카이베토의 옛 가족 저택으로 알려진 프로프리에 카이베토(Propriété Caillebotte)가 자리하고 있으며, 강가를 따라 펼쳐진 공원이 있다. 포장해 갈 수 있는 밀푀유 한 조각과 공원 산책으로 짜여진 주말 일정, 충분히 현실성 있다.
아띠스-몽 시청 앞에 자리한 Stéphane Guichard의 제과점 Les Petits Gourmands는 이미 한두 번의 승부를 본 것이 아니다. 이 집은 이미 meilleure galette aux amandes de l'Essonne 2026를 차지했으며, 그 수상은 기업가 부문은 물론 견습생 부문에서도 마찬가지였다.
이 새로 선보인 에손의 최고 플란은 관찰자들에게 분명한 꾸준함을 증명한다. 한 팀이 페이스트리의 층을 다듬는 기술과 플란을 완성시키는 구워내는 기술까지 함께 돋보일 때, 우리는 기본기가 탄탄한 곳을 보고 있는 셈이다.
이 수상은 에손 직업대학(Faculté des Métiers de l'Essonne)에게 더 특별한 의미를 준다. 그곳의 제자 네 명인 후안, 투생, 나엘, 티파니는 바로 이 두 곳의 수상 기관에서 공부하고 있다. 그들은 매일 현장에서 기술을 배우며, 그 솜씨가 이제 막 인정받은 장인들과 함께 일을 한다.
이번 대회는 동네 제과점이 가진 덜 주목받는 역할, 즉 ‘교육의 공간’으로서의 면모를 부각한다. 이들 수제 제과점은 자신의 손놀림과 기준을 공유하며 미래의 제과사를 길러낸다.
이전 편에서 이 대회는 오페라와 초콜릿 이클레르를 한 상자에 담아 겨루는 형식으로 열렸다. 1등은 Saint-Germain-lès-Corbeil에 위치한 Pain Sucré의 제레미 레그(Jérémy Leygue)였고, 소속은 Pain Sucré였다. 매년 제과를 다르게 선보이는 방식 덕에 새로운 제과점들이 등장하는 것이며, 이는 탐험을 즐기는 이들에게 반가운 소식이다.
메종 세르프는 예르르의 샤를 드골 거리에 자리하고, 반대로 레 프띠 고르맹(Les Petits Gourmands)은 아티스몽 시청 맞은편의 발레당콘라르 거리에서 고객을 맞이합니다. 메종 세르프는 월요일에 문을 닫고, 수상 경력이 있는 제과들은 대회 직후 금방 품절되는 경우가 많으니 두 매장의 공식 페이지에서 영업 시간을 먼저 확인하고 오전에 방문하는 편이 좋습니다. 큰 플랑 하나나 밀푀유를 여러 개 미리 주문하는 것이 가장 확실한 방법입니다.
이 수상 결과는 전통 프랑스 제과를 사랑하는 이들뿐 아니라, 일레드프랑스 남부에 거주하며 집 근처에서 맛있는 빵집을 찾는 주민들과, 맛집을 중심으로 나들이를 계획하는 사람들에게도 큰 울림을 줍니다. 부처별 대회를 지켜보신다면, Essonne 2026년 전통 바게트도 꼭 한 번 들러볼 만합니다.
맛집 탐방을 좀 더 이어가고 싶다면? 디저트 코너에서 눈여겨볼 곳으로는 9구에 위치한 Rosa Maison pâtissière가 있습니다. 플랜(팬)이 끝나지 않도록 새로운 발견이죠. 수도권과의 비교를 원한다면 13구에 자리한 Grand Paris의 2026년 최고 파티시에로 가보는 것도 좋습니다. 마지막으로 파리와 Île-de-France의 최고 파티시에 가이드도 목록을 한층 풍성하게 채워줍니다.
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