Meilleure pâtisserie des Yvelines 2026 심사 결과가 발표되었고, 올해는 진열대의 두 가지 달콤한 품목이 대회에 올랐습니다: 바닐라 플랑과 밀푀유. Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines가 주최했고, 이 대회에는 해당 구역(78)에서 온 42명의 장인이 참여했습니다.
Yvelines에서 가장 맛있는 플란은 토마스 베르네에게 돌아갔습니다, 페레이-앙-일블랭의 boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines에서 나온 것입니다, 랑부유 인근에 위치합니다. Yvelines에서 최고의 밀페유는 Saint-Germain-en-Laye의 L'Atelier des 2 frères의 Donatien Dassonville가 만듭니다. 부서의 양 끝에 위치한 두 주소가, 오후 간식을 위한 길을 떠나게 만드는 충분한 이유를 제공합니다.
매년 연맹은 주제를 바꾼다. 레몬 타르트에 이어 사과 타르트와 파리-브레스트가 무대에 올려지며, 빵집 진열대에서 이미 잘 알려진 이 듀오지만, 실제로는 정확한 표기가 필요하다.
30세의 토마스 베르네는 2023년 2월 페레이-앙-예블린느 시청 앞 제과점을 인수했다. 그의 경연용 커스터드 타르는 가게의 레시피를 그대로 쓰되 바닐라를 한층 더했다. 모든 것은 디테일에 달려 있는데, 마치 같은 패턴을 쓰면서도 한 땀 한 땀을 다시 꿰매는 재단사와 같다.
그의 비밀은 삼중 굽기에 있다: 먼저 비워 굽고, 두 번째는 표면이 노릇해지도록 굽고, 마지막으로 커스터드 반죽을 틀에 부어 구운 방식이다. 이로써 반죽이 물렁하고 축 늘어지는 일을 막아준다. 총 소요 시간은 대략 두 시간 정도이며, 각 단계 사이에 차갑게 식히는 시간이 필요하다.
우유 대신 크림이 자리를 차지해 더 풍부한 질감을 선사합니다. 모든 재료가 프랑스산으로, 노르망디의 크림과 버터, 그리고 에손주에 있는 뮬랭 푸셰(Moulins Fouché) 밀가루를 사용합니다. 우승 소식에 크게 놀랐다고 밝힌 제과사는 밀푀유 부문에서도 5위를 차지했습니다.
밀푀유 분야에서 1위를 차지한 주인공은 Donatien Dassonville로, L'Atelier des 2 frères 소속이다. 위치는 Saint-Germain-en-Laye에 있다. 2023년에 문을 연 이 빵집 겸 제과점은 성에서 도보로 가까운 거리에 자리한 유기농을 표방하는 주소로 소개된다.
플란은 비교적 엄격한 틀에 갇혀 있었던 반면, 밀푀유는 재해석의 여지를 남겼다. 참가자들은 향과 플레이팅으로 변화를 시도할 수 있었고, 그 핵심인 바삭한 페이스트리와 균형 잡힌 크림의 조화만은 지켜야 했다.
Saint-Germain-en-Laye는 또 한 차례 멋진 더블을 완성했다. 도시의 또 다른 장인 Julien Duhamel이 2위를 차지했다. 두 부문에서 활약한 여러 제과사들이 눈에 띄었는데, Croissy-sur-Seine의 Sébastien Le Bouedec나 Versailles의 Hitomi Yamashita가 그 예다.
토마스 베르네는 2023년부터 매년 참가해 왔고, 그의 관심은 무엇보다 자신의 레시피와 손길을 다시 점검하는 데 있다. 아무리 잘 만든 케이크라도 그의 눈에는 결코 완벽하지 않다. 이 대회는 직업군 간의 성찰과 교류의 장으로 자리 잡는다.
그 여파는 매장에서도 뚜렷하다. 승리 이후 교회 빵집은 하루 20여 조각으로 시작하던 플랑 판매가 60조각이 넘는 수준으로 늘었다. 플랑은 2026년 한 해 동안 전역에서 주목받고 있으며, 4월 파리에서 열린 제1회 전국 최고의 플랑 경연대회가 그 시발점이다. 이 대회는 프랑스 제과제빵 연맹이 주최했다.
수상 경력이 있는 플랜이 매 주말에 맛볼 수 있습니다, Église 빵집 겸 제과점이 자리한 Perray-en-Yvelines의 2 rue de Chartres에서. 1인분에 4유로를 예상하거나, 4~6인분에 맞춘 약 1kg짜리 전체 플란을 선택할 수 있습니다. 주중에는 클래식 플란이 1인분에 3유로로 계속 판매됩니다. 가게는 월요일에 문을 닫고, Perray 역은 몽파르나스에서 Transilien N 노선으로 바로 연결됩니다.
밀푀유를 맛보려면 Saint-Germain-en-Laye의 중심부에 위치한 L'Atelier des 2 frères로 향한다. 주소는 3 rue de Poissy다. 파리에서 RER A를 타면 종점이 바로 이곳으로 연결돼 접근이 편리하다. 맛본 뒤에는 성으로 발걸음을 옮겨 국립고고학박물관까지 천천히 둘러보고, 그랜드 테라스에서 세느 강 골짜기의 풍경을 한눈에 담아보자.
이 순위는 잘 다듬은 클래식 애호가들에게 울림을 줍니다. 화려한 창작보다 완성도 높은 레시피를 선호하기 때문이죠. 페헤레이의 플랑과 생제르망 앙 레이의 밀푀유는 가족이나 친구와 함께 즐기기 좋은 두 가지 멋진 발견으로, Yvelines에서의 간식 시간이나 당일치기 나들이를 한층 풍성하게 해줍니다.
작은 당부입니다: 대회용 플랭은 주말에만 나와 길게 준비가 필요합니다. 진열대가 비어 있지 않도록 일찍 찾아가거나 미리 주문하는 편이 낫습니다. 같은 맥락으로 밀푀유도 승리 직후 수요가 많아 자주 품절되니, 이동하기 전에 가게의 인스타그램을 먼저 확인하면 실망을 피할 수 있습니다.
수상 예술가 순회 공연을 이어가며, 이 지역의 2026년 야벨랭(Yvelines) 주 전통 바게트 중 최고를 꼽은 목록을 소개합니다. 이 부문 1위를 차지한 주인공은 Saint-Germain-en-Laye에 거주하는 Franck Harcault입니다. 이를 통해 도시 곳곳의 미식 코스를 한꺼번에 맛볼 수 있습니다.
수도 파리의 페이스트리와 비교하기 위해, 수도의 맛있는 flans와 millefeuilles를 엄선했습니다.
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장소들
성당의 빵집·제과점 - 메종 베르네
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
경로 플래너
형제의 제빵 작업실, 빵집 - 페이스트리
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
경로 플래너
