„Stamm“ – vokiškas alus ir naujai interpretuota „currywurst“ dešrelė Menilmontane

Ménilmontanto rajone „Stamm“ siekia supažindinti su Vokietijos aludarystės tradicijomis, siūlydamas savo gamybos alų, naujai interpretuotą kario dešrelę „currywurst“ ir keletą užkandžių. Tai sveikintina iniciatyva sostinėje, kur vokiškų vietų vis dar reta, nors norėtųsi, kad lėkštėje būtų daugiau autentiškos vokiškos dvasios.

Berlyne kartais pakanka dešros, gerai atšaldyto alaus ir kelių ant šaligatvio stovinčių staliukų, kad vakaras būtų puikus. Paryžiuje vokiškų barų dvasią atkurti sunkiau. Būtent to siekia Stamm, įsikūręs šurmuliuojančiame Ménilmontant rajone, tarp Belleville ir Saint-Maur gatvės. Nicolas, vienas iš trijų šios idėjos sumanytojų, pristato šią vietą, gimusią iš platesnio užmojo: suburti barą, maitinimo paslaugas ir, ilgainiui, projektą, susijusį su alaus gamyba bei jos išmokimu.

Kol kas, neturėdami galimybės gaminti vietoje, bendraturčiai savo alų patikėjo Zythologues. Asortimente pirmenybė teikiama tradiciniams stiliams, o ne naujausioms tendencijoms, ir siekiama pasiūlyti palyginti silpną alkoholio kiekį turinčio alaus, neaukojant jo aromato. Kiekvienas alus pavadintas vardu, pasakojančiu alaus gamybos istoriją: Josephas taip pagerbia Josefą Grollą, siejamą su pilsnerio atsiradimu Čekijoje, Émile’as primena Émile’į Hanseną, mielių specialistą ir Pasteuro bendradarbį, ir taip toliau.

Alus meniu rasite vokiško šviesiojo alaus, karčiosios pilsner tipo alaus, belgiško baltųjų kvietinių alaus, mandarinų ir bananų natomis pasižyminčio Weissbier, taip pat gintarinio ir angliško Brown Ale alaus. Apynių mėgėjai taip pat neliks nuskriausti – siūloma IPA ir lengvoji nealkoholinė versija.

Už pintą teks mokėti apie 9 € – tokia kaina gali nustebinti šiame rajone, kur dar galima rasti gerokai pigesnio alaus, nors jis, žinoma, nė iš tolo neprilygsta šiam. Norintiems įvairovės siūlomi Schorle – gazuotos ekologiškos juodųjų serbentų, obuolių arba citrinų ir imbierų sultys, suteikiančios gaivumo.

Kalbant apie maistą, pasirinkimas, deja, išlieka ribotas. Kadangi nėra gartraukio, neįmanoma pasiūlyti tikros karštosios virtuvės patiekalų: tad meniu pagrindą sudaro naujoviškai paruošta „currywurst“, bretzeliai, mėsos gaminiai ir užkandžių lentos, o desertui siūlomas naminis obuolių štrudelis.

18-ojo rajono amatininko pagaminta dešra patiekiama brioche bandelėje su tradiciniu kario kečupu ir vietoje fermentuotomis morkomis. Ši „hotdog“ versija su currywurst sąmoningai nutolsta nuo tradicinio pateikimo, tačiau puikiai pasiteisina: dešra gardi, maloniai elastingos tekstūros, o bandelė minkšta.

Nors komanda svarstė galimybę pasiūlyti augalines dešreles, kad patenkintų rajono gyventojų poreikius, ji nerado kokybiško amatininkų gaminio, atitinkančio jos reikalavimus. Todėl vegetarai gali rinktis „Veggie Power“ (10 €) su bulvių paplotėliu, paruoštu kaip rösti, pomidorų paplotėliu, ratatouille ir marinuotomis daržovėmis.

Brecelis, kurį parūpina amatininkas, o vietoje iškepa, taip pat yra labai kokybiškas ir nė kiek nesausas. Komanda net vakarykščius brecelius paverčia savotiškais traškučiais, kad niekas nenueitų perniek.

Kaime paruošti paštetai ir rilletai, tiekiami to paties mėsininko kaip ir dešrelės, papildo pasiūlą, kaip ir paprastos arba mišrios užkandžių lentos (15–24 €). Desertui siūlomas naminis trijų rūšių obuolių štrudelis (7 €), kurį galima pasirinkti su plakta grietinėle (+2 €).

Vis dėlto šis pasiūlymas, labiau sumanytas kaip maistas prie alaus, nuvilia tuos, kurie tikisi tikros kulinarinės kelionės į kitą Reino pusę. Norėtųsi daugiau karštųjų patiekalų, specialybių ir todosnaus paprastumo, kuris žaviBerlyno barus. Be to, itin minimalistinis dekoras nepadeda sukurti ypatingai jaukios atmosferos.

Stamm vis dėlto nusipelno pagyrimo už tai, kad puoselėja tikrą alaus kultūrą: siūlo kruopščiai parinktą alų ir turi komandą, kuri stengiasi kurti gyvą vietos atmosferą, be kita ko, rengdama viktorinos vakarus ir įvairius renginius, pavyzdžiui, Oktoberfest proga. Tai jauki vieta išgerti ir atrasti kitokių alaus rūšių, tačiau jai dar šiek tiek trūksta šilumos ir dosnumo, kad taptų tuo vokišku prieglobsčiu, apie kurį svajojame Paryžiuje!

Paryžiaus alaus barai, mūsų geriausi alaus barai
Jei norite gerai praleisti laiką su draugais, eikite į vieną iš daugelio Paryžiaus alaus barų! [Skaityti daugiau]

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.