Boulevardier, Bloody Mary, Mimosa, French75, Blue Lagoon: Paryžiuje išrasti kokteiliai

Legendiniai kūriniai iš Harry's Niujorko baro Niujorke ir Ritz baro Paryžiuje - sužinokite apie kokteilių, kurie išrado Paryžių, kilmę, legendinius receptus ir anekdotus: Bloody Mary, French 75, Monkey Gland, Boulevardier, Mimosa ir Blue Lagoon.

Ar žinojote, kad keli garsūs kokteiliai atsirado Paryžiaus baruose? Tarp jų - "Kruvinoji Marija", "Boulevardier", "French 75", "Monkey Gland" ar "Blue Lagoon" - visi jie gimė Paryžiaus baruose 20ᵉ amžiuje.

Šimtmetis egzistencijos ir elegancijos, pasakojantis tam tikrą miksologijos istoriją, glaudžiai susijusią su to meto kultūriniais ir literatūriniais sluoksniais. Šie kokteiliai yra kur kas daugiau nei tik receptai, jie įkūnija Paryžiaus, jo salonų, kavinių, menininkų ir legendų istoriją.

Kartu (ir visada saikingai) leiskimės į Paryžiaus kokteilių baruose išrastų kokteilių paieškas.

"Kruvinoji Merė", "Boulevardier", "French 75", "Mėlynoji lagūna", "Beždžionės liauka", "Baltoji dama" ir "Tarp lapų" "Harry's New-York" bare

Dvidešimtajame dešimtmetyje Paryžius tapo kultūros ir meno židiniu, kuriame rašytojai ir menininkai susitikdavo kokteilių baruose ir keisdavosi mintimis apie savo kūrybą. Taip buvo ir Hario Niujorko bare, amerikiečių emigrantų ir bohemiškų rašytojų tvirtovėje.

Teigiama, kad Harry's New York bare gimė daugelis kokteilių, kurie ir šiandien yra klasika. Paryžiaus 2-ajame rajone, Daunou gatvėje Nr. 5, daugelį šių receptų, be kita ko, sukūrė Harry MacElhone'as.

1927 m. barmenas ir restorano įkūrėjas sugalvojo " Boulevardier" - amerikiečių rašytojo Erskine'o Gwynne'o pagerbimo gėrimą, pagamintą iš burbono viskio, "Campari" ir saldaus vermuto. Iš pradžių mažai žinomas kokteilis 2000-aisiais atgimė, o 2020 m. IBA (Tarptautinė barmenų asociacija) jį pripažino oficialiu kokteiliu.

" French 75" (pavadintas prancūzų 75 mm patrankos vardu) buvo sukurtas apie 1915 m., iš pradžių kaip eksperimentinė forma, kurios pagrindą sudarė absentas, džinas ir citrinų sultys, o 1920 m. buvo sukurtas galutinis receptas iš džino, šampano, citrinų ir cukraus.

Tas pats pasakytina ir apie " Between the Sheets ", kurio pagrindą sudaro garsusis "Sidecar" (konjakas, triple sec, citrina), tačiau į jį įmaišoma šiek tiek baltojo romo, kad jis taptų žaismingesnis ir... įtaigesnis. Jo pavadinimas, pažodžiui "tarp paklodžių ", primena tarpukario metų kokteilį, kuris buvo ir gundantis, ir provokuojantis, puikiai tinkantis Paryžiaus vakarams prieblandoje. Koks jo skonis? Stiprus, citrininis, sausas ir šiek tiek saldus.

Čia taip pat yra " Monkey Gland"- įdomus džino, apelsinų sulčių, absento ir grenadino derinys, kurį 1920 m. sukūrė tas pats Harry MacElhone'as, norėdamas priminti prancūzų chirurgo Serge'o Voronoffo eksperimentus; arba " Blue Lagoon" - septintajame dešimtmetyje Andy MacElhone'o (Harry'io sūnaus) sukurtas gėrimas, kuriame derinama degtinė, mėlynasis kurasao ir citrinų sultys - spalvos, būdingos septintojo dešimtmečio popmuzikos ir grafikos madoms, - ir " White Lady", kurį taip pat sugalvojo Harry'io MacElhone'o sūnus ir kurį sudaro džinas, triple sec ir laimas.

Galiausiai tarp kokteilių, kurie sėkmingai gaminami ir šiandien, yra " Bloody Mary", kuris, kaip teigiama, buvo išrastas "Harry's New-York" bare apie 1921 m. Barmenas Fernandas Petiotas sugalvojo šį gėrimą, sujungęs du tuo metu neįprastus ingredientus: degtinę ir pomidorų sultis. Originali versija buvo minimalistinė; tik vėliau, kai Petiotas pradėjo dirbti Niujorko bare "King Cole", jis receptą praturtino tabasko, salierų druska, Vorčesteršyro padažu, juodaisiais pipirais ir citrinų sultimis, kad būtų užtikrintas balansas.

Šis kokteilis tapo pasauline klasika, dažnai siejama su vėlyvaisiais pusryčiais ir sunkiais rytais. Jo pravardė kilo nuo Marijos Tiudor, kuri buvo praminta "Kruvinąja Marija" dėl savo... kraujo ištroškusios reputacijos!

"Mimoza" ir "Mirtis po pietų" viešbutyje "Ritz Paris

Viešbučio " Ritz Paris" bare taip pat buvo daugybė miksologinių kūrinių, kuriuos sukūrė to meto žvaigždė barmenas Frankas Meieris. Vienas iš prestižiškiausių jo kokteilių buvo Mimosa - tikras šiuolaikinių vėlyvųjų pusryčių totemas - šampano ir šviežių apelsinų sulčių mišinys, patiekiamas fleitoje ir datuojamas 1925 m.

Viešbučio "Ritz" baras, jo prekystalis ir jo globėjas -rašytojas Ernestas Hemingvėjus, kuris tuo metu gyveno sostinėje. Būtent čia autorius paėmė į rankas kokteilį " Mirtis po pietų", kurio receptą sukūrė viešėdamas Havanoje. Šis kokteilis, pavadintas to paties pavadinimo knygos("Mirtis popiet ", 1932 m.) garbei, gaminamas iš absento ir šampano ir yra mėgstamas anyžių poskonio burbuliukų mėgėjų.

O kaip dėl "Dry Martini"?

Sausasis Martini, minimalistinių kokteilių karalius ir angliškojo prašmatnumo emblema, negimė Paryžiuje, tačiau čia jis tapo gyvu mitu, ypač 1920-1930-aisiais. Gaminamas iš džino ir sauso vermuto, kartais su citrinos žievelės ar alyvuogių žievelės prieskoniu, šis kokteilis laikomas vienu simboliškiausių pasaulyje.

Tačiau tiksli jo kilmė lieka neaiški: vieni jį priskiria 1860-iesiems San Franciske, kiti - Niujorke, tačiau savo socialinę ir literatūrinę aurą sausasis martinis įgijo Paryžiuje, "Ritz", "Crillon" ir "Harry's New York Bar" baruose. Hemingvėjus, Ficdžeraldas ir Gertrūda Stein buvo šio sauso, elegantiško ir labai rafinuoto kokteilio gerbėjai. Jis tapo naktinio Paryžiaus simboliu - tylaus ir kosmopolitiško.

Paryžiaus kokteilių barai, mūsų rekomenduojami adresai estetams
Norite gero kokteilio Paryžiuje? Sostinėje gausu kokteilių barų, kuriuose kokteilių gaminimas reiškia kūrybiškumą. Ramioji atmosfera, individualiai pritaikyti receptai, naujai interpretuoti klasikiniai kokteiliai... Atraskite geriausius Paryžiaus kokteilių barus. [Skaityti daugiau]