Noisette citron & praliné, Matthieu Carlin siaubingai godi galetė "Hôtel de Crillon" restorane

Po metų pabaigos švenčių metas pradėti 2024-uosius su dar vienu gurmanišku susitikimu, kuris yra dalijimosi sinonimas ir kuris taip pat džiugina saldumynų mėgėjus:Epiphany ir jo garsiosios galettes des rois! Šia proga geriausi Paryžiaus restoranai pristato savo šio tradicinio skanėsto interpretacijas ir reinterpretacijas. Kol vieni ieško geros klasikinės migdolinės galetės, kiti naudojasi proga nuklysti nuo pramintų takų ir ieško originalaus recepto, kuris nustebintų jų artimuosius. Laimei, Paryžiuje ir visame Ile-de-France regione talentingų konditerių ir kepėjų lyga kasmet sugeba sukurti tiek daug skanių kūrinių, kad kiekvienas galės rasti galetę pagal savo skonį.

Didieji viešbučiai taip pat įsitraukia į šį procesą, o legendiniuose rūmuoseHôtel de Crillon, esančiuose Konkordo aikštėje, yraišskirtinis galetės patiek alas, siūlantis puikų naują šios puikiosTrijų Karalių šventės klasikos variantą. Kartais sakoma, kad kai gyvenimas duoda citrinų, iš jų reikia pasigaminti limonado. Matthieu Carlin nusprendė iš jų pagaminti galetę. Viešbučio konditerijos šefas, giriamas už mažai cukraus turinčius ir natūralius skonius gerbiančius kūrinius, šiemet sukūrė gurmanišką, paguodžiantį ir kupiną žvalumo kūrinį!

Padengta smulkintais lazdyno riešutais, ant kurių puikuojasi tiulio drugeliai, atkartojantys " Butterfly", "Hôtel de Crillon" konditerijos ir arbatos kambario, ši gana koketiška galetė atskleidžia poezijos persmelktą išvaizdą. Erdvi, labai traški sluoksniuota tešla palaipsniui pereina į minkštą frangipaną su skrudinimo natomis, kuriame tekstūrų žaismą užbaigia sveiki lazdyno riešutai. Labai pikantiška citrina pažadina skonio receptorius saldžiu gaivumu. Kad tai pasiektų, šefas ir jo komanda į Pjemonto lazdyno riešutų frangipaną įmaišo naminio citrinų marmelado, kuris suteikia skoniui reikiamą aštrumą, tačiau citrusiniai vaisiai jo neužgožia!

Tačiau šis rezultatas vis tiek nėra pilnas: šefas Matthieu Carlin turi dovaną kiekvienam savo kūriniui suteikti vaikystės antspaudą, pridėdamas šiek tiek reginio. Tai atsispindi ir prie šio netikėto galette des rois pridėtame stiklainyje su naminiu praliniu: receptas, kuriame daug lazdyno riešutų, Madagaskaro vanilės ir šiek tiek fleur de sel. Dėl kreminės tekstūros lengva padengti gabalėlį, o burnoje susikaupia vandens. Saldus, pikantiškas ir paguodžiantis: štai ir viskas. Beveik pamirštumėte apie pupeles... bet štai jos čia, savo sparno viršūnėje!

• Taip pat skaitykite
• Artimiausia savaitė 2024 m. balandžio 29 d. - gegužės 5 d. Paryžiuje: išeiti nemokamai arba už mažesnę kainą
• Ką veikti Paryžiuje ir Ile-de-France regione 2024 m. balandį? Mūsų patarimai ir idėjos, kaip išvykti
• Po mažiau nei 100 dienų Paryžius suburs pasaulį! Istorinis skyrius, kurį rašysime kartu

Konditerijos šefas Matthieu Carlin priėmė iššūkį ir pasiūlė originalų receptą, kurio skoniai prieinami ir jaunam, ir senam, todėl šis patiekalas tinka visoms kartoms. Už 8 asmenų patiekalą su indeliu pralinos mokama 60 eurų. Į 120 eurų kainuojantį pasiūlymą taip pat įeina butelis šampano. Jį galima atsiimti " Pâtisserie Butterfly" nuo 2024 m. sausio 2 iki 19 d.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.