2023 m. Kalėdoms konditerijos šefas Jérémy Del Val pristatė daugybę patiekalų, kurie primena karališką Paryžiaus įmonės, šiemet švenčiančios 341-ąsias metines, praeitį. Kelionė į 1682 m., kai "Dalloyau" pirmą kartą pasirodė karaliaus Liudviko XIV dvare ir ten vykusiose prabangiose šventėse.
Artėjančių švenčių proga Jérémy Del Val siekia originalumo, kurdamas " Yule log ", kuris iš tikrųjų nėra "Yule log". Buvęs Prancūzijos desertų čempionas pristato išties šventinį karalienės Šarlotės formos tortą. Šioje karališkojoje Šarlotėje atsiskleidžia subtilus ir gardus pistacijų, egzotinių vaisių ir Madagaskaro vanilės derinys.
Jį sudaro Sicilijos pistacijų putėsiai, pistacijų pralinija, pagardinta " Nordmann" eglių ūgliais, mangų ir Madagaskaro vanilės kompotas, pistacijų biskvitas ir trupiniai bei biskvitiniai sausainiai. Karališkoji puota baigiama dalijantis pagrindu, pagamintu iš 33 % Madagaskaro pieniško šokolado, pistacijų ir feuillantine drožlių, kurių forma primena Versalio pilį supančius vartus.
Dalloyau kalėdinė šarlotė kainuoja 150 eurų 8-10 asmenų ir ją galima užsisakyti tik pagal užsakymą.
Žinoma, meniu yra ir kitų saldumynų, pavyzdžiui, du nauji makaronų receptai: Sylvestre macaroon, duoklė XVII a. piešėjui ir graveriui Israeliui Sylvestre'ui, su Nordmann eglės ir Sicilijos pistacijų skoniais; ir " Alceste" makaronas, pavadintas Jeano-Baptiste'o Lully lyrinės tragedijos garbei, su tūkstančio žiedų medumi, apelsinų žiedais ir Taičio vanile - skoniais, kurie atkartoja Dalloyau "Galette des Rois 2024 "!
Nuo gruodžio 5 d. galima įsigyti po vienetą (2,50 EUR).
Ir, žinoma, nepamiršome Dalloyau pikantiškų patiekalų, kuriuos sukūrė rūmų pikantiškų patiekalų šefas Benoît Ayissi. Valgiaraštyje - jūros gėrybių troškinys (180 eurų 4 asmenims), patiekiamas nuostabiame vyšnių spalvos "Le Creuset" troškintuve. Išsamiau aprašyta jūros ešerio filė, karališkosios krevetės, šukutės, oranžinės ir geltonos morkos, špinatai, šparaginės pupelės, pastarnokai, salsifikas, geltonosios citrinos ir šampano padažas. Skanėstas!
Su Kalėdomis!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. gruodžio 5 d.
Vieta
Dalloyau arbatinė
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Prieiga
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Kainos
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Oficiali svetainė
www.dalloyau.fr
