Geriausias „Paris-Brest“ pyragaitis Il de Franso regione pagaliau turi savo autorių. Šį sekmadienį, 2026 m. lapkričio 1 d., pirmą kartą vykusio Prancūzijos konditerijos „Paris-Brest“ konkurso laureatai buvo paskelbti šokolado mugėje, Paryžiaus parodų centre „Porte de Versailles“ (15-ajame rajone).
O staigmena – iš Senos ir Marno (77) departamento. Auksas keliauja į Fontenblo, pas Frédéric Cassel, o ant podiumo laiptelių greta jo – dvi konditerijos iš 15-ojo rajono. Gražus didžiojo žiedo atsakas sostinei – juk pyragas vis dėlto pavadintas Paryžiaus vardu.
Penkiolika finalininkų varžėsi „Salon du Chocolat“, o lapkričio 1 d. vykusioje ceremonijoje buvo įteikti trys apdovanojimai. Štai pirmojo šio renginio leidimo laureatai:
Laimėtojai gauna trofėjų, oficialų diplomą ir proginį lipduką, kurį gali priklijuoti ant vitrinos. Taip jie padės apsispręsti smaližiams, kurie artimiausiomis savaitėmis užsuks pro šalį.
Šio renginio išskirtinumas ir yra tas, kad čia nesiūloma nei Paryžiaus–Bresto pyragaičių su juzu ar juoduoju sezamu, nei žaibo formos. Taisyklės reikalauja laikytis recepto, atitinkančio pyrago, kurį 1910 m. sugalvojo Yvelines departamente esančio Maisons-Laffitte miesto konditeris Louis Durand, idėją, taip pagerbdamas dviračių lenktynes „Paryžius–Brestas–Paryžius“. Todėl pyragas ir turi garsiąją dviračio rato formą.
Konkrečiai, kandidatai turėjo pagaminti vainiko formos plikytos tešlos pyragą su migdolų ir (arba) lazdyno riešutų praline kremu, o praline turėjo būti pagamintas tik iš šių riešutų. Fantazijos kupini papuošimai, kitokios formos ir tokie aromatai, kurie pakeistų pyrago charakterį, buvo neleidžiami. Vienintelė nuolaida modernumui – krekelinas, kurį dabar plačiai naudoja konditeriai.
Beveik priešinga tendencija pasirenkama tuo metu, kai kiekviena Paryžiaus kepyklos vitrina stengiasi išsiskirti naujomis klasikos interpretacijomis. Tarsi grįžtama prie originalios partitūros, atliekamos be klaidų. Beje, istorinė Durandų šeimos kepyklėlė tebeveikia Maisons-Laffitte ir yra įtraukta į „Gault&Millau“ sudarytą geriausių Prancūzijos „Paris-Brest“ kepinių sąrašą.
Atranka vyko dviem etapais. Pirmiausia 2026 m. rugsėjo 14 d. Paryžiuje, EPMT, surengta išankstinė atranka – profesionalų komisija degustavo užrištomis akimis. Penkiolika geriausių kandidatų iškovojo teisę dalyvauti finale „Salon du Chocolat“.
Kiekvienas konditeris turėjo pateikti du visiškai identiškus „Paris-Brest“ pyragaičius: vieną vizualiniam vertinimui, kitą degustacijai. Pyragaičiai turėjo būti visiškai anoniminiai – be logotipo ar užrašo – ir kartu su jais reikėjo pateikti ingredientų bei alergenų sąrašą, antraip dalyvis būtų diskvalifikuotas. Pateikiant net galėjo būti patikrinta gaminių temperatūra.
Galutinis įvertinimas buvo skiriamas iš 200 balų: 120 už degustaciją, 30 už pjūvio kokybę ir 50 už vizualinį aspektą. Taigi skonis sudaro daugiau nei pusę balų, todėl tortams, kurių pagrindinis privalumas – išvaizda, lieka nedaug galimybių.
Nathalie Bohbot sumanytas Didysis prizas rengiamas Nacionalinės amatininkų konditerių konfederacijos (CNAP), kuriai vadovauja „Geriausio Prancūzijos amatininko“ titulą pelnęs Laurent’as Le Danielis. Oficialus konkurso globėjas – pats Pierre’as Hermé, karjeros pradžioje Fauchon dirbęs greta Frédérico Casselio.
Šiame pirmajame konkurse galėjo dalyvauti tik Île-de-France ir gretimų departamentų įstaigos. Konkurse galėjo dalyvauti ne jaunesni kaip 18 metų konditerijos, kepyklų-konditerijų, šokolado gamybos ir ledų gamybos specialistai, taip pat viešbučių ir rūmų kategorijos viešbučių, turinčių prekybos vietą, darbuotojai. Kiekviena įstaiga galėjo pateikti tik vieną paraišką.
Laimėtojo galima paragauti Fontainebleau, rue Grande gatvėje, 1994 m. Frédérico Casselio atidarytoje konditerijos parduotuvėje, vos už kelių žingsnių nuo pilies. Puiki dingstis suderinti pasivaikščiojimą miške ir gardžią pertraukėlę Seine-et-Marne departamente. Parduotuvė taip pat veikia prekybos centre „Carré Sénart“ Lieusaint mieste.
15-ajame rajone medalius pelnęs duetas siūlo nedidelį saldų maršrutą, kurį galima įveikti pėsčiomis. L'Équilibre – Benjamino Roc ir Clémentine Rapp (dirbusių „George V“ ir „Cheval Blanc“) kepyklėlė ir konditerija – įsikūrusi Blomet gatvėje, už istoriniu paminklu pripažinto „Belle Époque“ stiliaus fasado. George Bernard Shaw gatvėje Toshiya Takatsuka konditerija jungia prancūzišką klasiką ir japoniškus akcentus.
Nedidelis patarimas: apdovanojimus pelnę „Paris-Brest“ pyragaičiai artimiausiomis dienomis gali būti itin paklausūs. Geriausia užsukti dienos pradžioje arba prieš vykstant pasiteirauti konditerijos parduotuvėse.
Norėdami pratęsti degustaciją, siūlome susipažinti su mūsų atrinktais geriausiais Paryžiaus „Paris-Brest“ pyragaičiais, mūsų rekomenduojamomis tradicinių prancūziškų kepyklėlių ir konditerijos parduotuvių vietomis arba „La Liste“ sudarytu geriausių 2026 m. Prancūzijos konditerijos parduotuvių ir kepyklų reitingu.
Vieta
Paryžiaus paroda - Versalio vartai
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Maršruto planuotojas
Prieinamumas
