Serra, la salle à manger éphémère du Royal Monceau

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Par Laura B. · Publié le 5 novembre 2019 à 13h42 · Mis à jour le 12 novembre 2019 à 10h29
La prestigieuse maison de champagne Ruinart installe "Serra", sa salle à manger privée et éphémère, au Royal Monceau, du 4 au 16 novembre 2019. Pendant deux semaines, l'écrin propose un menu autour des légumes-racines avec accord mets et champagne, inspiré des oeuvres de l'artiste brésilien Vik Muniz.

Le Royal Monceau poursuit sa collaboration avec Ruinart, un partenariat entamé il y a déjà plusieurs années et duquel naît régulièrement de nouveaux événements.
Cette année, le palace de l'avenue Hoche, accueille "Serra", une salle à manger privée imaginée par la maison de champagne Ruinart, du 4 au 16 novembre 2019.

En cet automne, Ruinart s'empare du restaurant Il Carpaccio et y installe "Serra", une salle à manger éphémère d'une capacité de 10 couverts ouverte au déjeuner et au dîner, uniquement sur réservation. La table peut être réservée por uun groupe de 10 convives, mais peut aussi très bien accueillir plusieurs tables (de 2, 3, 4 convives par exemple).

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Ce lieu est conçu autour de la réinterprétation artistique entre l'artiste brésilien contemporain Vik Muniz - spécialisé dans la reproduction de chefs d'oeuvres et de photographies avec des matières inhabituelles (feuillages, fleurs, détritus) - et la maison de champagne autour du thème des "racines".

Installée dans un petit salon feutré avec vue sur la terrasse du Royal Monceau d'un côté et miroir de l'autre, cette table est très intimiste, notamment grâce à sa lumière tamisée. Des branchages ornent le plafond. On pourrait se croire dans les bois...

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Pour l'occasion, le menu "Shared Roots" ("Racines Communes") a été spécialement créé par le chef Filipe Da Assunçao - MOF 1996 et 1 étoile pour Il Carpaccio. Ce menu, qui conjugue art, vins et gastronomie, met à l'honneur les légumes-racines. Frédéric Panaïotis, le chef des caves Ruinart, propose un accord mets et champagnes, avec différents crus Ruinart spécialement sélectionnés pour l'occasion.
Quant au chef pâtissier Pierre Hermé, il a imaginé la partie sucrée de ce menu

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Vik Muniz est l'auteur de 7 oeuvres sur les racines, nées de sa visite dans le vignoble de Ruinart. Une vidéo présentant la réalisation de certaines de ces oeuvres est  à découvrir dans le lobby du Royal Monceau pendant les deux semaines de l'événement.

On vous laisse découvrir ce menu d'exception :


Betterave x Carotte jaune
Bouchées croustillantes au homard et cheddar au parfum de truffe

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Racine de persil x Betterave
Racine en soufflé, foie gras, pickles de chioggia au Champagne Ruinart

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Céleri x Cacahuète
Rosace rôtie au lardo di colonnata, extrait de pousse de céleri à la cacahuète

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Rutabaga x Wasabi x Betterave
Noisette de bar, rutabaga confit, chips de betterave, condiment de wasabi frais

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Pomme de terre x Salsifis x Truffe Blanche
Médaillon de veau, salsifis rôtis, espuma de pomme de terre fumée

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Gingembre
Granité de Champagne Ruinart, sorbet citron et gingembre, mousse gingembre

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Pomme de terre Charlotte
Pomme de terre Charlotte, maïs et citron, comme une soupe glacée, cristalline de vitelotte, gelée de safran 

Le menu concocté par Filipe Da Assunçao est tout simplement délicieux.

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Les cromesquis, en amuse-bouche, révèlent de subtiles saveurs. Mais surtout, ils sont servis sur un présentoir en forme d'arbre spécialement conçu pour l'occasion.

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En entrée, le soufflé se révèle étonnement un peu sucré. Quant au foie gras, il est juste exquis, cuit parfaitement.

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La rosace est surprenante : parsemée de tête de moine, et de chips de vitelotte, ce mélange de saveurs et de texture est très réussi.

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La cuisson du veau est parfaite : rosée à l'intérieur et caramélisée à l'extérieur. La viande est très tendre. Et la surprise de ce plat réside dans l'ajout de café.

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Pierre Hermé, qui a réalisé les deux desserts de ce menu a été très inspiré par ces légumes racine.
D'abord le granité au Champagne et au gingembre. La glace est très forte et caractérisée par le gingembre.

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Puis, cette pomme de terre charlotte préparée en dessert sucré. C'est audacieux et excellent. La texture de ce dessert rappelle celle la purée de pomme de terre (et donc la gourmandise de l'enfance) mais dans une version non salée très difficile à expliquer.

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Pour accompagner ce dîner d'exception, Frédéric Panaïotis a sélectionné deux champagnes servis en magnum : un rosé avec l'amuse-bouche et les desserts, ainsi que "R" de Ruinart millésimé 2009, pour tous les autres plats.

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Cette expérience épicurienne ne dure que deux semaines. Il faut en profiter avant qu'il ne soit trop tard.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Informations pratiques

Horaires
Du 4 novembre 2019 au 16 novembre 2019

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    Lieu

    37 Avenue Hoche
    75008 Paris 8

    Accès
    M°Charles de Gaulle - Étoile

    Tarifs
    195 €

    Âge recommandé
    À partir de 18 ans

    Réservations

    01 42 99 88 82

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