"Es izvēlējos nosaukumu Healfy (zīmola nosaukums, red. piezīme) veselības aspekta dēļ: es tam nepievēršu lielu uzmanību, bet tas, ka pilnībā samazināju laktozes un glutēna daudzumu, mani glāba, un to es vēlos popularizēt. Es gribēju gatavot kūkas, palīdzēt citiem un likt cilvēkiem saprast, ka mēs varam mainīt mentalitāti."
Ļoti personisks stāsts par izturību un pārtiku
"Savu zīmolu es atklāju 2022. gada 21. septembrī, tātad ir pagājis gads un 4 mēneši. Es strādāju St-Ouen ar savu laboratoriju, man šobrīd nav tirdzniecības vietas. Viss sākās, kad 2019. gada janvārī saslimu. Man ir reimatoīdais artrīts, iekaisuma locītavu slimība. Mani skāruši iekaisuma paasinājumi, un man bija lielas sāpes un deformācijas rokās".
"Neilgi pēc tam, kad 2020. gadā iepazinos ar savu vīru, kurš bija ļoti ieinteresēts uzturā, es mainīju savu uzturu, atsakoties no laktozes un glutēna. Tieši tad ieraudzīju reālu progresu slimības attīstībā un pēc diviem slimības gadiem, kas martā būs trīs gadi, varēju pārtraukt pamatārstēšanos. Man bija pārāk daudz blakusparādību, ko izraisīja ārstēšana - "mikrohimio", kas jālieto katru dienu un kas iznīcina aknas: kopš tā laika man ir radies iespaids, ka esmu atguvis savas aknas. Un tad ar autoimūnām slimībām ik pēc 5 vai 10 gadiem ir jāmaina metodes, jo organisms ir pārāk pieradis pie tām un tās vairs nedarbojas. Reizi divos vai trijos mēnešos, pusdienlaikā, mēs pārlejam kādu preparātu jūsu organismā".
"Izslēgt glutēnu un laktozi bija personīga izvēle, lai vismaz pamēģinātu. Sākotnēji tas nebija ieteikums no mana reimatologa, ar kuru es par to runāju un kurš man teica, ka es varu mēģināt integrēt 50/50 ārstēšanu un diētu. Man nebija deģeneratīvā sindroma, tāpēc man nebija obligāti nepieciešama pamata ārstēšana, ja tā pārāk neattīstījās... "
"Un es nodomāju, kāpēc gan nepastāstīt savu stāstu, jo daudzi cilvēki nevar atrast labas kūkas bez glutēna un laktozes, kurās ir daudz cukura un nekā cita."
Alfy intuitīvā radošuma bestselleri
"Aiz galetes. Bestsellers ir "Amandier à la Frangipane", es to atstāju visu gadu, bet tajā nav cepuma. Tā ir klasika un guvusi lielus panākumus, kas mani pamudināja no šīs recepšu bāzes attīstīt klāstu - izveidojot kolekciju, kas ir mazliet greznāka: ar mandeļu kociņu ar citronu, kas mutē rada citronu tortes garšu. Es izstrādāju pistāciju koku ar tīrām pistācijām, ko mīl pistāciju cienītāji.
Es saņemu daudz atsauksmju, īpaši komentāros savā tīmekļa vietnē zem katras kūkas. Tīmekļa vietne man ļoti palīdz vadīt savu biznesu ar pasūtījumiem, tas ir daudz praktiskāks rīks nekā pasūtījumi ar rokām, tā ir mana "labā roka", mana sekretāre, grūti pieņemt kaut ko citu caur tīmekļa vietni!
Pieredzes bagāta karjera, kuras centrā vienmēr ir konditorejas izstrādājumu gatavošana.
"Esmu dzimis Amjēnā un dzīvoju blakus. Es mācījos Amjēnas Hôtelier licejā, kur ieguvu tehnoloģisko bakalaura grādu viesnīcu vadībā, ēdināšanā un apkalpošanā: virtuvē, ēdamzālē un viesnīcā, kas ir trīs kursa daļas. Pēc tam trīs gadus devos uz Parīzi studēt fotogrāfiju, kur ieguvu BTM fotogrāfijā un trīs gadus strādāju preses aģentūrā, īpaši fotografējot slavenības. Pēc tam es īsti negribēju palikt preses pasaulē, tāpēc paņēmu gadu pārtraukumu. Pēc tam es divus gadus studēju biznesa administrācijā. Un tad es to mazliet sajaucu, iegūstot grādu kopienas menedžera un zīmola satura jomā: es vadīju sociālos tīklus butikam, kas Parīzē tirgoja luksusa kleitas īrei.
Tad man apnika būt darbiniecei, kas darba pasaulē ir grūti, jo esmu paaugstināta jutība un man ir ADHD(uzmanības deficīta un hiperaktivitātes sindroms), tāpēc man ir daudz problēmu iekļauties darbā. Es esmu brīvs gars, mani vajag stimulēt un dot uzdevumus, citādi man kļūst garlaicīgi un nomāc depresija. Tāpēc sava uzņēmuma izveide bija labākais risinājums, jo esmu ļoti aizņemta un nogurusi! Pagaidām es sevi redzu šeit un nekur citur.
Vienmēr esmu gatavojusi konditorejas izstrādājumus, un es vēlējos ieviest savu zīmolu. Tomēr konditorejas izstrādājumu gatavošanā ir divi aspekti: lai strādātu ar krēmiem, kas tiek pievienoti pēc cepšanas, ir nepieciešama KLP konditorejā. Ar viesnīcu vadības diplomu var gatavot glazūras vai šokolādi, neko, kas ātri bojājas. Viss ir ļoti precīzs, un ir jābūt uzmanīgam! Būdama viena, es nevaru gatavot krēmkrūkas. Es sublimēju bezglutēna un laktozes ceļojumu kūku, ar Šveices bezē, ziedu formā, kas man aizņem vairākas stundas, un ar manu slimību tas var būt sarežģīti.
Nosaukums "Healfy by Alfy"
Ar manu ģimeni tas bija ļoti toksiski un grūti, viņi sākumā neticēja manām sāpēm, viņiem tās bija viltus. Mana zīmola "Healfy by Alfy" mērķis bija pierādīt, ka mēs varam mainīt lietas un mentalitāti.
Es izvēlējos Healfy veselības aspekta dēļ: es tam nepievēršu lielu uzmanību, bet mani glāba pilnīga laktozes un glutēna samazināšana, un tieši to es vēlos veicināt. Dekorācijās es neizmantoju rafinētu cukuru. Bezē vienmēr būs, jo tā ir mana firmas zīme, un cilvēki var izvēlēties arī bez glazūras un izvēlēties veselu cukuru, kas ir neapstrādāts un neapstrādāts, lai mazinātu iekaisumu: manas kūkas ir trīs reizes mazāk saldas nekā maizes kūkas, tāpēc tās joprojām ir ļoti garšīgas.
Es gatavoju kūkas sev, pēc tam saviem draugiem un ģimenei, un neviens neēd bezglutēna vai bezlaktozes ēdienu, bet man teica, ka tās ir ļoti labas. Es gribēju cept kūkas, palīdzēt citiem un likt cilvēkiem saprast, ka mēs varam mainīt domāšanu. Daļa, kurā man nebija atbalsta, nāca no man tuvu cilvēku puses, bet daudz lielāku atbalstu es atradu no cilvēkiem, kuri man nebija tuvi. Tagad mana ģimene daudz labāk saprot manu pieeju. Daudzi cilvēki man saka, ka es sērfoju pēc tendencēm, nelasot manu prezentācijas paneli, bet tas bija patiešām autentisks un dziļi sakņots kā aizraušanās ar uzņēmējdarbību, kas ne vienmēr ir viegli: tikpat daudz ierobežojumu un trūkumu kā algotā darbā, tā ir reāla dzīves izvēle, ko es izdarīju.
Sliktās preses par bezglutēna un bezlaktozes kūkām novēršana
Tā tas bija, kad es piedalījos St-Ouen radītāju tirdziņā, kur cilvēki bija izmēģinājuši citus bezglutēna un bezlaktozes produktus un bija pārsteigti par kvalitāti: diemžēl šī bezglutēna un bezlaktozes produktu reputācija var darboties pret mani. Cilvēkiem ir jānopūlas, un tad viņi atgriežas, zinot, ka tas var būt garšīgi un izcili.
Es zinu, ka mans produkts ir labs! Man pat ir klienti, kas ēd bez glutēna un laktozes un dod priekšroku manām kūkām to tekstūras dēļ, jo tās kūst mutē un ir mīkstas!
Tikšanās ar Sortir à Paris
"Margo, jūsu žurnāliste, sazinājās ar mani pagājušā gada decembrī. Viņa meklēja uzņēmējus un mazos amatniekus, kas varētu piedalīties janvāra galette des rois, un jums bija daudz lielu vārdu! Le Crillon, Mariage Frères... Man bija neliels pašlepkavas sindroms! Šogad tieši My bija tas, kurš mani uzrunāja, lai man būtu mana galete, jo tā ir bezglutēna, bezlaktozes alternatīva, turklāt tā ir arī pieejama (atšķirībā no dažiem konkurentiem, kas maksā ap sešdesmit eiro, red. piez.) Daudziem zīmoliem nav nekāda stāsta, tie vienkārši piedāvā bezglutēna un bezlaktozei šādu produktu. Manuprāt, tās ir nepamatotas cenas, savukārt man saka, ka tās ir pārāk dārgas, bet es veidoju savu autorizēto maržu, maiznīcas maržu (starp cenām un izmaksām, red. piezīme). Tas ir morāles jautājums, nezinu, vai kāds pārbauda, bet man bija noteikta bāzes cena, kuru es nevarēju pārsniegt. Cilvēki ir pārsteigti par 21 eiro par kūkām 6 cilvēkiem... kad dažkārt citur lieli vārdi dara līdzīgas lietas, pat divreiz dārgāk, un tas nevienu nepārsteidz."
"Pēc šī raksta es saņēmu daudz pasūtījumu uz Galette des Rois, kā arī daudz komentāru, kuros tika teikts, ka ir lieliski atgriezties pie galette un visiem interesentiem piedāvāt bezglutēna un bezlaktozes variantu. Pateicoties jums, esmu sasniedzis daudz plašāku auditoriju, paldies jums!"
"Man patīk eksperimentēt, man ir ideja, un es to darīšu, un es teicu sev, ka man ir jāizgatavo mandeļu kūka Galette des Rois, un es domāju par mandeļu koku, un tā es izdomāju savu recepti! Es esmu ļoti radoša, es nevaru stāvēt uz vietas, tāpēc tas viss ir ļoti instinktīvi.
Uzņēmējdarbības piedzīvojums, ko apvienot ar slimību
"Sliktākais manas slimības gadījumā ir hronisks nogurums. Decembra mēnesī, kad ir intensīvs nogurums, neatkarīgi no tā, cik daudz es gulēju 12 stundas diennaktī, man ir grūti atgūties. Dažkārt ir grūti strādāt vienatnē uzņēmumā, bet pagaidām esmu ar to apmierināts. Es joprojām pati veicu visas piegādes, jo tās ir īsta problēma - pat visiem apkārt esošajiem uzņēmējiem - nekad nevar zināt, vai kūka pienāks vesela! Nevar taču pazaudēt izejvielas un pēc tam atmaksāt klientam, pat ja man nav ne krēma, ne tortes dizaina, bet mans dekors ar saplēstām bezē, pirmos gadus es negrasos riskēt."
"Man tas ir jāapzinās un jāspēj par to uzņemties atbildību." Nelielais atgādinājums "neaizmirsti, ka tev ir autoimūna slimība" ir klāt. Daudzi cilvēki sākumā domāja, ka es neizturēšu, bet es gāju uz priekšu."
Novērtējums pēc viena gada
"Darbs virzās uz priekšu labi, es viņiem īsti netieku klāt. Tas, ka man ir laba komunikācija, tīmekļa vietne, videoklipi, fotogrāfijas, animācijas sociālajos tīklos, dod man pārliecību, un mazumtirgotāji nāk pie manis. Man ir trīs oficiāli: Café Alva Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouen, un Local&Vous pārtikas veikals Avenue Gabriel Péri St Ouen. Mans mērķis ir, lai mazumtirgotāju būtu vairāk, bet es nodarbojos ar B2B un B2C, tāpēc nezinu, kā tas izvērsīsies, domāju, ka kādā brīdī man būs jāizvēlas."
"Lielākā daļa mana biznesa sākumā bija tiešie klienti (B2C), bet tagad, kopš man ir divi tālākpārdošanas punkti st-Ouen, es saņemu lielāku patēriņu par daļu, un Café Alva saņem daudz pasūtījumu, lielāko daļu katru nedēļu."
Atklājiet St-Ouen dvēseli
St-Ouen es dzīvoju jau septiņus gadus, un sākumā es studēju, tāpēc nezināju un neinteresējos par šo pilsētu, nedomāju, ka tai ir tāda dvēsele. Tad, sākoties Healthy by Alfy, es pievienojos Odoniens Facebook grupai, kurā mūs tagad ir 10 000, un mēs runājam par jaunumiem un jaunajiem veikaliem."
St-Ouen ir daudz mainījies, bet es esmu palicis, jo man šeit patīk, un tagad šeit ir liela daļa manas klientūras. Cilvēki ir brīnišķīgi, šeit ir īsta dvēsele, ko es tagad redzu. Gentleman du Bicycle, kurā pārdod arī manas kūkas, ir patiešām jauka vieta, kur atpūsties, pašā jaunā rajona sirdī, un centrā ir arī pārtikas veikals Local &Vous, kurā pārdod tikai Île-de-France reģiona produktus.
Vai ir kāds pēdējais vēstījums, ko nodot šodienas un rītdienas parīziešiem?
"Lai tam noticētu, tas ir jānogaršo, lai tam noticētu, lai tam noticētu, un cilvēki nav vīlušies! Sliktākais komentārs, ko jebkad esmu saņēmusi par zemesriekstu sviesta kūku, bija, ka tā ir ļoti laba, bet viņiem pārāk vienkārša. Tāpēc es sev saku, ka tāds ir arī mans koncepts, ka tas, par ko es iestājos, arī ir vienkāršība un kvalitāte! Un paldies Sortir à Paris par to, ka viņi ieradās arī St-Ouen!"
Lasiet oriģinālo rakstu Sortir à ParisHealfy 2024 galette des rois bez glutēna un laktozes - gardēžiem ar nepanesību.
Janvāris ir tikko sācies, un jau ir pienācis laiks svinēt ķēniņus un karalienes Tēvreizes dienā, 2024. gada 6. janvārī. Kāpēc gan neizvēlēties bezglutēna un bezlaktozes produktu, ko Saint-Ouen-sur-Seine izgatavo Alfredine, Healfy autore? Tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri nepanes lipekli vai ir alerģiski pret laktozi, taču tas ir tik garšīgs, ka derēs ikvienam. [Lasīt vairāk]
Healfy 2024 galette des rois bez glutēna un laktozes - gardēžiem ar nepanesību.
