1998. gadā Virginie atvēra restorānu A Mi-Chemin, nelielu vietējo bistro netālu no Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh ieradās no Tunisijas 2000. gadā. Viņš nebija pavārs, bet atbildēja uz Virginie's restorāna sludinājumu un tika pieņemts darbā kā commis. Sešpadsmit gadus vēlāk Nordine ir kļuvis par Virginie restorāna šefpavāru, viņi ir precējušies un viņiem ir divi bērni. "Atbildot uz sludinājumu, es atklāju, ka esmu kļūdījies telefona numurā par vienu ciparu." Tas ir netipisks karjeras ceļš Zarzī dzimušajam, kurš jau sapņoja par sieru un foie gras, kad kopā ar draugiem no Tunisijas pludmalēm mēģināja uztvert franču radio stacijas.
Šodien restorāna šefpavārs ar lielu prieku apvieno savas bērnības un dzimtenes garšas. Gaidiet negaidītas garšu kombinācijas: foie gras ar ķimenēm, teļa gaļas nieres ar zvaigžņu anīsu, tadžīnu ar cūkas vaigiem. "Man bija grūti samierināties ar savu izcelsmi virtuvē; kad cilvēki lūdza pagatavot kuskusu, es to neuztvēru labi. Bet tad es sāku pamazām tradicionālajiem franču ēdieniem pievienot savas garšvielas. Viņi gribēja kuskusu, un es tam pievienoju cūkgaļu, un tā tas arī bija (smejas)."
Ēdamistabā Virginija ar lepnumu pie vienas no sienām izvieto sava vectēva fotogrāfijas, kas piepildītas ar 16 gadu senām atmiņām. Viņas Anžu izcelsme ir devusi viņai aizraušanos ar vīniem, jo īpaši dabīgajiem vīniem, kurus viņa labprāt ieteiks, lai saderētu ar jūsu ēdieniem. Ļaujiet sevi vadīt, nevis sekojiet savām ierastajām vēlmēm. Tā jūs galu galā tiksiet cienāti ar šampanieti piekūpinātas zobenzivs vai maltītes noslēgumā baudīsiet tumšo alu "la Choulette" ar Comté un Salers siera gabaliņu. Īsts restorāna notikums.
A Mi-Chemin virtuve ir Nordine un Virginie tikšanās atspoguļojums: unikāla, negaidīta un silta. Šo stāstu var iepazīt arī pagājušajā mēnesī izdotajā recepšu grāmatā Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh.
Praktiska informācija:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Parīze
rezervācijas: 01 45 39 56 45
Datumi un grafiki
No 2022. gada 1. jūlijs,
Izvietot
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Cenas
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36