Deux, Tiphaine Mollard un Romain Casas pirmais Parīzes restorāns.

Draugi gan pilsētā, gan virtuvē, Tipēns Molārs un Romēns Kazass tikko ir atvēruši savu pirmo Parīzes restorānu, kura ēdienos apvieno Savojas un dienvidrietumu reģionus.

Tiphaine Mollard un Romain Casas, draugi gan pilsētā, gan virtuvē, ir tikko atklājuši savu pirmo restorānu Parīzē, kas ieguvis trāpīgu nosaukumu DEUX Restaurant. Tiphaine ir no Savojas, kur viņa strādājusi Alain Ducasse's Benoit un Le Club, bet Romain ir no Bearnas, kur viņš strādājis Carré des Feuillants un Les Contrebandiers, un viņi ir radījuši virtuvi, kas apvieno abu reģionu izcelsmi.

Pagājušā gada janvārī abi nolēma turpināt kopīgo piedzīvojumu, taču katrs savā vietā. Tā radās restorāns DEUX ar vēlmi parādīt Savojas un dienvidrietumu reģiona Terroir un mazos ražotājus .

Kopš pagājušā gada septembra gardēži varēja iepazīt šīs reģionu apvienošanās rezultātus, piedāvājot ēdienus, kas ir vilinoši jau no ēdienkartes izlasīšanas brīža, labi pagatavoti virtuvē un garšīgi, kad tie ir uz šķīvja. Patiesībā ēdienkartē ir daudz atsauču uz reģioniem: diots, piparkūkas ar Savojas medu, Xipister, ķirbju klimpas ar Ossau-Iraty, Tarbais pupiņas... Skaista šo reģionu Terroir panorāma.

Tāpēc mēs sākam savu reģionālo ekskursiju ar ceptu asaru no Parpillon un smelēm (12 €), kas iemērktas Béarn čilli tartar mērcē; lēcām (11 €), ko papildina dāsni kūpinātu diotu gabali no Cottaz miesnieka, trompetes un sukādes olas dzeltenums; un pavisam atšķirīga uzkoda - ķemmīšgliemežu karpačo (13 €), Xipister - tipiska dienvidrietumu mērce ar čilli, puraviem, kvinoju, ūdens kresēm un valriekstiem.

Galvenie ēdieni ir vienlīdz patīkami, piemēram, oriģināls teļa gaļas un saldo cīsiņu blanšete (24 eiro), kas ir skaisti pagatavots ar saldo cīsiņu gabaliņiem, kurus var patīkami uzkost, bet teļa gaļa ir nedaudz pārcepts, un Duplantier pildīta pērļu vistiņa (25 eiro), kas pasniegta bez kauliem ar labu mērci un lielisku kartupeļu, kūpinātu topinambūru un Reblochon siera gratīnu.

Arī deserti nav pārspējami. Nevaram neieskaitīt ceptu bumbieri (9 eiro) ar piena ievārījumu un Pastis Landais uzkodu; vai baba à l'Armagnac ar citrusaugļu putukrējumu (11 eiro), kas bagātīgi papildināts ar Armagnac.

Nedēļas nogalēs brančs tiek pasniegts gan saldo, gan sāļo ēdienu cienītājiem, piedāvājot olu, pamatēdienu un desertu ar pašu gatavotām pankūkām un ievārījumu. Baumo, ka franču grauzdiņi ar putukrējumu un sālītu sviesta karameli ir īsts gardums.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.