Tipēns Molārs (Tiphaine Mollard) un Romēns Kasass (Romain Casas), draugi gan pilsētā, gan virtuvē, tikko ir atklājuši savu pirmo restorānu Parīzē ar trāpīgu nosaukumu DEUX Restaurant. Tiphaine ir no Savojas, kur viņa strādājusi Alain Ducasse's Benoit un Le Club, bet Romain ir no Bearnas, kur viņš strādājis Carré des Feuillants un Les Contrebandiers, un viņi ir radījuši virtuvi, kas apvieno abu reģionu izcels mi.
Pagājušā gada janvārī abi nolēma turpināt kopīgo piedzīvojumu, taču savā vietā. Tā radās restorāns DEUX ar vēlmi parādīt Savojas un dienvidrietumu reģiona teroirus un mazos ražotājus .
Kopš pagājušā gada septembra gardēži varēja iepazīt šīs reģionu apvienošanās rezultātus, piedāvājot ēdienus, kas vilina jau no ēdienkartes izlasīšanas brīža, ir labi pag atavoti virtuvē un garšīgi, kad tie nonāk uz šķīvjiem. Patiesībā ēdienkartē ir daudz reģionālo atsauču: diots, piparkūkas ar Savojas medu, Xipister, ķirbju klimpas ar Ossau-Iraty, Tarbais pupiņas... Skaista šo reģionu Terroir panorāma.
Mēs sākam savu reģionālo ceļojumu ar ceptiem Parpillon asariem un kūpinātiem asariem (12 €), kas mērcēti Béarn čilli tartar mērcē; lēcām (11 €), ko papildina dāsni kūpinātu diotu gabali no Cottaz miesnieka, trompetēm un sukādes olas dzeltenumā; un pavisam atšķirīga uzkoda - ķemmīšgliemežu karpačo (13 €), Xipister - tipiska dienvidrietumu mērce ar čilli, puraviem, kvinoju, ūdens kresēm un valriekstiem.
Arī galvenie ēdieni ir baudāmi, piemēram, oriģināls teļa gaļas un saldās cūkgaļas blanquette (24 €), kas ir skaisti pagatavots ar saldās cūkgaļas gabaliņiem, kuri ir lieliski uzkožami, bet teļa gaļa ir nedaudz pārcepta, un Duplantier pildīta pērļu vistiņa (25 €), kas pasniegta bez kauliem ar labu mērci un lielisku kartupeļu, kūpinātu topinambūru un Reblochon siera gratīnu.
Arī deserti nav pārspējami. Nevaram neieskaitīt ceptu bumbieri (9 €) ar piena ievārījumu un Pastis Landais uzkodu; vai baba à l'Armagnac ar citrusaugļu putukrējumu (11 €), kas bagātīgi papildināts ar Armagnac.
Nedēļas nogalēs tiek pasniegtas vēlās brokastis gan saldo, gan sāļo ēdienu cienītājiem, piedāvājot olu, pamatēdienu un desertu ar pašu gatavotām pankūkām un ievārījumu. Baumo, ka franču grauzdiņš ar putukrējumu un sālītu sviesta karameli ir īsts gardums.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 31. janvāris,
Izvietot
Restorāns TWO
58 Rue de la Font au Roi
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.deux-restaurant.fr
