Parīziešiem ir pazīstami Libānas gastronomijas simboliskie ēdieni - humuss, falafelis, chawarma un kefta -, kas tagad ir kļuvuši par galvaspilsētas kulinārijas ieražu sastāvdaļu. Taču ir vēl tik daudz citu tradicionālo ēdienu, kas vēl ir jāatklāj, un tieši tas ir jaunā libāniešu restorāna Kubri mērķis.
Tikai rokas stiepiena attālumā no Oberkampf un Cirque d'Hiver, Kubri ir izvēlējies izcelt noteiktu Libānas virtuves ideju: mūsdienīgu un radošu, izmantojot modernas tehnikas un izceļot jaunas kombinācijas, ņemot piemēru no Parīzes bistronomijas , kas nepārtraukti atjaunojas, ignorējot lielās tradīcijas.
Kubri pirmkārt un galvenokārt ir stāsts par sievietēm. Franču-libānieši dibinātāji Mayfrid un Ingrid Chehlaoui izvēlējās piesaistīt franču-libānieti, šefpavāri Ritu Higinssu, kura angļu ir tikai vārdā, lai izveidotu bistronomisku ēdienkarti, kas joprojām saglabā libāniešu tradīcijas.
Šo neolibāniešu ēdienkarti šefpavārs ir izstrādājis tā, lai viesi varētu dalīties un būt dāsni. Pēc šefpavāra laba padoma maltītes laikā mēs izvēlēsimies 5 mezzés, kas tiks pasniegti ļoti, ļoti dāsni. Daži teiktu, ka pārāk d āsni pasniegtas, jo, kad sāļā daļa bija pagatavota, diemžēl saldajai daļai vairs nebija vietas. Spēles beigas!
Bet atgriezīsimies pie darba. Uzsākšanai ir ļoti smalks humuss (15 eiro) ar astoņkāju gabaliņiem, tomātu konfit, raudeni un kraukšķīgiem aunazirņiem, kas veido mainīgu tekstūru, papildināts ar ravigotu un gliemju eļļu. Ir arī labne ar fetas, kraukšķīgiem brokoļiem, melnajām olīvām un rozā redīsiem.
Tad nāk farandole méza, lai dalītos: Kubri Cepta vista (13 €) ar citronu tumu, koriandra salsu, čilli kraukšķiem un kraukšķīgiem zemesriekstiem - kraukšķīga cepta vista tiem, kas noteikti nebaidās no eļļas; maigais zīdītājbērna gaļas tartars (16 €), kas ir obligāti jāizmēģina Libānas virtuvē, ar bulgur kammouné, šalotes krēmu, toum (tipisks Libānas ķiploku krēms), redīsiem, smalkiem garšaugiem un tlamé - apsveicams libāniešu krekers, kas līdzsvaro mutē kūstošo jēra gaļu.
Vēl ir lakota teļa gaļa (15 eiro) ar dateļu melasi, bagātīgs mezze, kas jau ir Kubri must-try, un divi halloumi ruļļi (9 eiro), kas ir delikāti dekorēti ar kataif eņģeļu matiem, papildināti ar medu ar garšvielām un dukkah garšvielu un sēklu maisījumu.
Tad seko tabaks- dārgāki pamatēdieni, kas tiek dalīti diviem vai vairākiem viesiem. Vai vēlaties jēra kibbeh, ceptu vistu lala un labne ar melnajiem citroniem vai saiti ar tomātiem un pipariem? Mums tabaku nav, jo mēs labprātāk koncentrējamies uz mezzés - un kāds gardums tie ir! No otras puses, Libānas datumu kokteilis (13 eiro) ar burbonu, kanēli, dateļu ūdeni un apelsīnu ziediem ir lielisks tosts.
Tomēr viens ir skaidrs, un tie ir deserti, piemēram, osmallié (8 eiro) - grauzdēts bumbieris ar verjuice un karamelizētu medu, vai nammoura amande-citron (7 eiro) - tradicionālais mannas pīrāgs ar medu labné, citrusaugļu miziņām un kliņģerēm.
Viena no jaunā gada nerātnākajām adresēm.
Izvietot
Kubri
108 Rue Amelot
75011 Paris 11
Cenas
Khebez à partir de : €9
Méza à partir de : €9
Helo à partir de : €9
Tabak à partir de : €25
Oficiāla vietne
www.kubri-restaurant.com
