Britu šefpavārs Kalums Franklins (Calum Franklin) ir ieradies galvaspilsētā, lai atvērtu angļu braseriju Public House, kas atrodas "American Dream" vietā, rokas stiepiena attālumā no Operas. Viņš ir atvedis līdzi savus labākos pīrāgus un pīrādziņus, kā arī citus angļu ēdienus, kas slaveni ar savu ērtumu. Kaluma Franklina reputācija viņu apsteidz: šefpavārs Džeimijs Olivers viņu iesaucis par"pīrāgu karali ", un viņš ir daļa no jaunās britu gvardes.
Pēc tam, kad no 2014. līdz 2022. gadam viņš pavadīja diezgan daudz laika viesnīcas "Rosewood London" restorāna "Holborn Dining Room" Holbornas ēdamzālē kā šefpavārs, 2018. gadā viņš tur atklāja " Pie Room" pēc tam, kad viesnīcas pagrabā atklāja senas pīrāgu bundžas ."Šie senie un tradicionālie paņēmieni gāja aizmirstībā un varēja pat izzust, ja kāda paaudze tos nebūtu apguvusi. Man kļuva svarīgi iemācīties šos paņēmienus pašam un pēc tam iemācīt tos visiem pavāriem savā komandā, lai tie dzīvotu tālāk," skaidro šefpavārs. Tas izskaidro viņa aizraušanos ar pīrāgiem!
Pēc vairākiem apbalvojumiem, tostarp "Olive" par labāko konditorejas šefpavāru 2018. gadā un labāko viesnīcu šefpavāru Apvienotajā Karalistē 2019. gadā, kam sekoja bestsellers par pīrāgiem - protams! - Kalums Franklins tagad ir pārcēlies uz Parīzi, kas viņam ir īpaši iecienīta galvaspilsēta, ar mērķi iepazīstināt frančus ar tradicionālajām angļu garšām un zinātību.
"Es priecājos, ka man ir iespēja dalīties ar britu virtuvi, ko es mīlu, un darīt to, izmantojot labākos franču produktus. Public House būs brīnišķīgs šo divu sastāvdaļu apvienojums. Es vienmēr esmu sapņojis strādāt Parīzē, gadu gaitā esmu šeit bijis tik daudz reižu, ka šī pilsēta man ir kļuvusi kā otrās mājas; ar Public House man tagad ir šīs mājas," saka dzīvespriecīgais šefpavārs.
Un cik skaista ir šī jaunā 300 vietu (!) ēstuve, kurā apvienoti franču brasserie un angļu kroga kodi, ko trīs stāvos izkārtojusi dekoratore Laura Gonzalez! Tartāns un āda mijas ar elegantām flīzēm, kas raksturīgas lielākajām galvaspilsētas brasserie, ērtas sēdvietas un eleganti bāri katrā stāvā.
Restorāns ir izvietots trīs līmeņos, un pirmajā stāvā ir skaists ziemas dārzs, ko apspīd dabiskā gaisma, vairākas telpas, ko var iekārtot kā privātas telpas draugu kompānijām, un pagrabstāvā atrodas slēpts speakeasy. Public House uzsvars tiek likts uz gudriem dzērieniem, jo džina bārā ir angļu, skotu, īru un franču dzērieni, kā arī klasiski kokteiļi (14 eiro) vai mūsdienīgāki (14,5 eiro), detoksikācijas sulas (8,5 eiro) un mokkteiļi (9 eiro).
Kā norādīts reklāmā, ātri ielūkojoties ēdienkartē, var secināt, ka ēdienkartē tiek izmantoti vietējie franču produkti (zivis, gaļa, piena produkti), kas tiek izmantoti receptēs, kuras ir veltītas angļu virtuvei. Atzīsim, ka ēdienkarte ir mutē kūstoša - pīrāgi, fish & chips (24,50 €) un Kamberlendas desu kārtojums (13,50 €)...
Calum Franklin ir izveidojis velnišķīgi mierinošu ēdienkarti , sākot ar vienkāršiem, krogiem raksturīgiem ēdieniem un beidzot ar neaizmirstamiem pīrāgiem, kurus viņš šobrīd pielāgo 4 receptēm, kas atbilst gadalaikiem un viņa vēlmēm. Mūsu sirdi priecē kraukšķīgā skotu ola (10,50 €), kas pagatavota no Eric Ospital basku melnā pudiņa, un cūkas galvas kroketes (14,50 €), kas ir labs sākums.
Vēl ir pīrāgs dauphinoise ar kartupeļiem un nobriedušu čedaru (19,50 €), kas ir garšīgs, lai gan mēs būtu gribējuši vēl vairāk kūstoša čedara (mēs esam gardēži), un laša zivju kūka (23,50 €), liela laša un kartupeļu krokete, kas pārlieta ar puravu beurre blanc - godīgi sakot, mēs būtu gribējuši, lai mērci pasniedz sāņus, lai tā nesmērētu rīvmaizi.
Taču lipīgais īrisa pudiņš (11 €), tipisks britu deserts, kas ir absolūti atkarību izraisošs ar pekanriekstiem un viskija karameļu mērci, liek mums aizmirst par to visu. Lai dzīvo angļu virtuve!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Publisks nams
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.publichouseparis.fr
