Restorāna La Traboule nosaukums cēlies no traboule, kas lionēniešu valodā apzīmē šauru eju cauri ēku pagalmiem, kā arī no tā kabatas izmēra, kas ļauj pusdienās un vakariņās ieturēt 22 vietas, ne vairāk un ne mazāk. Tāpēc ir tik svarīgi iepriekš rezervēt vietu vai, ja nevarat ierasties, vērsties pie restorāna mazākā brāļa Comptoir de la Traboule, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Eifeļa torņa.
Šajā pieprasītajā restorānā Miromesnil rajonā ir viss, kas priecē, sākot ar nelielo terasi, kas atver durvis, kad ir labi laikapstākļi, un beidzot ar atvērto virtuvi, kurā cītīgi strādā brigāde, un pievilcīgām cenām - šai Parīzes daļai, kas atrodas ļoti tuvu Elizejas laukiem, un, pats galvenais, šai kvalitātei atbilstošām.
Nesen ieceltais šefpavārs Džons Fjūroa (bijušais Substance otrais vietnieks, kurš strādājis arī ar Michelin zvaigznēm apbalvotajā Mavrommatis) pieticīgi paziņo, ka, lai gan pusdienu laikā virtuve ir bistronomiska un mainās katru dienu, lai nenogurdinātu smagi strādājošos vietējos iedzīvotājus, vakarā ēdienkarte virzās gastronomiskas un vēl radošākas virtuves virzienā.
Tomēr mūsu apmeklējuma laikā uz šķīvja bija daudz patīkamu pārsteigumu un labu ideju pat pusdienu laikā! Pusdienu ēdienkartē, kuras cena ir 35 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertā un 45 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertā, var baudīt brīnišķīgus kūstošus gnoči un austeru sēnes safrāna sabajonā, kā arī zilos krabjus un sviestmaizes ravioli (6 eiro) stipri rūgtā kafijas emulsijā.
Vēl ir mencas muguras gabaliņš ar pavasara sīpoliem, brokoļiem un pelēko garneļu mērci - mērcēs un garšvielās ir ieguldīta patiesa piepūle, kas katram ēdienam piešķir nelielu roķīti, - un saldās cīsiņi (+7 €), kas pastāvēja jau bijušā šefpavāra Fransesco Fezza laikā un kuru recepte ir saglabāta tāda, kāda tā ir, ar kombainu garšu.
Nobeigumā - jauka melnā sezama sald ējuma "quenelle", kas turbinēts uz vietas, un mēs dodamies jaunos kulinārijas piedzīvojumos... Ar solījumu atgriezties, lai pārbaudītu Traboule pēc tumsas iestāšanās!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Pieeja
Miromesnil (9. un 13. līnija)
Cenas
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficiāla vietne
restaurantlatraboule.fr
