Karību iedvesmots gardēžu restorāns La Machine à Coudes Boulogne (92)

Pēc 13 darbības gadiem pazīstamais gardēžu restorāns La Machine à Coudes Boulogne-Billancourt pilsētā Boulogne-Billancourt šefpavāra Rémi Braflana vadībā atjauno savu reputāciju. Turpmāk jūs varēsiet baudīt drosmīgus Karību jūras reģiona iedvesmotus ēdienus. Vai esat gatavi eksotiskai kulinārijas pieredzei?

La Machine à Coudes ir nosaukums, kas Boulogne-Billancourt iedzīvotājiem, iespējams, ir pazīstams. Šis restorāns, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Boulogne-Billancourt ledus parka, ir kļuvis par īstu pilsētas iestādi un pēc vairāk nekā desmit pastāvēšanas gadiem ir pagrieziena punkts. Tagad aiz šīs gastronomiskās adreses krāsnīm atrodas Remī Braflans (Rémi Braflan). Strādājis dažās no pasaules labākajām viesnīcām un Michelin zvaigznēm apbalvotos restorānos, Karību jūras reģiona šefpavārs turpina pārsteigt gardēžus, kas meklē drosmīgu un rūpīgu virtuvi.

Šajā gaišajā, neuzkrītošajā restorānā ar atvērto virtuvi varat atpūsties un baudīt šo gastronomisko pieredzi. Jūs varat dzirdēt, kā personāls sarunājas, diskutē un joko, atspoguļojot labo garu, kas, šķiet, valda Machine à Coudes. Ēdamistabā saimniece Marlēna (Marlène) ar prieku un aizrautību konsultē par vīniem, kas sader ar ēdieniem.

Tie nāk viens pēc otra, un tie neizskatās vienādi. Jo šeit, La Machine à Coudes, jums nav jākautrējas ļauties atklājumu mīlestībai. Šeit ir akla ēdienkarte, kas pielāgota viesu diētas ierobežojumiem (jānorāda rezervācijas brīdī), un tajā ir sezonas produkti, kas sublimēti ar Karību jūras garšu iedvesmotām notīm.

Pirmais solis ir rosināt apetīti un piešķirt toni! Rēmī Braflans (Rémi Braflan) mums piedāvā trīs ēdienus, kas iepazīstinās mūs ar viņa virtuves garu: sukādes bietes ar spēcīgu kūpinātu majonēzi, mini bokit (cepta maize ar pildījumu, kas nāk no Gvadelupas) ar salviju un asajiem čili pipariem, kas atstās iespaidu, bet acis nesaplosīs, un salduma pilns sīpolu pīrāgs.

Šķīvis pēc šķīvja atklāj Remī Braflana kaislīgo un radošo gastronomisko stilu. Katrs ēdiens ir meistarīgas tehniskās pieejaskulinārijas pieredzei rezultāts, kurā nav nekādas sarežģītības, kas traucē. Vienkāršie, gandrīz pieticīgie nosaukumi ļauj degustācijai runāt pašai par sevi. Bez izlikšanās vai izkārtnes, ēdējiem ir pietiekami daudz laika, lai izbaudītu un paši radītu šo gardēža mirkli: šī personības pilnā virtuve tiek pasniegta ar vēlmi dalīties, neizdarot spiedienu.

Viens un tas pats produkts uz viena šķīvja tiek pārstrādāts dažādos veidos, ļaujot mums to novērtēt no dažādiem leņķiem un tekstūrām, savukārt garšvielu komplicētība pastiprina garšas nianses. Visā ēdienā ir panākts pareizais līdzsvars starp tehniku un izdomu.

Savukārt mūs pārsteigs mājputnu sirds aspiks, ko papildinās porcini sēnes un Nantes stila sēņu mērce ar pastinaku un zaļo kardamonu biezeni, kabaču žiraumonāde ar to kubaču garšu gan paprikas biezputrā, gan buljonā, kas neatstās ne pilienu, un mutē kūstošs jēra pleca gabaliņš ar vīģes lapām, ko papildina grauzdētas vīģes, vīģu mērce un karamelizētu seleriju biezenis ar dūmu notīm, kas šim salduma pilnajam ēdienam piešķir raksturu.

Pirms pāriet pie deserta, mēs baudām siera pieturu ar Abondance siera gabaliņiem, ko pasniedz ar siltu maizi un arbūzu ievārījumu. Nav pārsteidzoši, ka pat šajā brīdī La Machine à Coudes izdodas parādīt Francijas teroir ar negaidītu pavērsienu.

Tad pienāk salduma brīdis, kas noslēdz degustāciju. Desertu mēs noslēdzam uz vieglas nots ar krēmīgu ābolu un muskovado, ko papildina citronmelisas un melisas lapu sorbets, kura svaigā citronu garša piešķir svaigumu, kas citādi varētu būt iztrūcis šajā nestrukturētajā regresīvo notu šķīvī.

Un tas vēl nav beidzies! Pirms došanās prom, mūs gaida pēdējais kārums. Kas tas ir ? "Floukie", - mums tiek pasniegts ar ļaunu noskaņu. "Kas ir floukie? - Tas ir cepums, kas ir mazliet izplūdis. Tas nebija tikai joks: cepumu mīkla, kas saskaņota ar tumšo un gaišo šokolādi un zemesriekstiem... mēs neesam pārliecināti, ka varam izdomāt labāku nosaukumu, lai aprakstītu šo saldo kārumu. Mēs zinām tikai to, ka mums tas patīk, un tas ir galvenais!

7 ēdienu degustācijas ēdienkarte ir pieejama vakariņās par 75 eiro vienai personai (110 eiro kopā ar ēdienu un vīnu). Sestdienas pusdienu laikā tiek piedāvāta 5 ēdienu ēdienkarte (2 uzkodas, 2 uzkodas, pamatēdiens un 2 deserti) par 55 eiro vienai personai (75 eiro ar ēdienu un vīnu). Pārējā nedēļas laikā La Machine à Coudes piedāvā dienas ēdienu par 19 €, uzkodu, pamatēdienu vai pamatēdienu un desertu par 28 €, kā arī pilnu uzkodu, pamatēdienu un desertu ēdienkarti par 36 € (56 € ar vīnu un ēdienu apvienojumu). Ir arī divas bērnu ēdienkartes: bērniem vecumā no 6 līdz 12 gadiem - 25 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dessertu, bet bērniem līdz 6 gadu vecumam - 19 eiro par galveno ēdienu un desertu.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.