Materiālu un molekulu ģimenē(aldehīds, ģeosmīns, granīts...) mēs lūdzam mālu, un tas ir tikpat labi, jo tas ir jaunā galda nosaukums, ko vada Romain Lamon, bijušais Polissons šefpavārs / īpašnieks, kurš atgriežas ar Argile, rue de Milan.
Lai gan viņa pirmajā restorānā valdīja bistronomisks gars, ko atbalstīja viņa augsti tehniskās prasmes, ko viņš mantoja no darba restorānos Bristol (Ērika Frēšona vadībā) un Ritz (Arno Feja un Mišela Rota laikā), šajā jaunajā restorānā lielāka uzmanība tiek pievērsta izejvielu atturībai, neaizmirstot par viņa iepriekšējiem sasniegumiem.
Telpa iekārtojums ir tīrs un gaišs, ar nevainojamām sienām, terakotas sienas apgaismojumu, pulētu betonu un lete pretī virtuvei. Arī ēdiens ir vienkāršs un vienkāršs, ņemot vērā izmantotās sastāvdaļas. Šefpavāra Romaina Lamona virtuve ir "autentiska un apņēmīgi nekomplicēta", un, lai to panāktu, viņš sadarbojas ar uzticamiem ražotājiem atbilstoši sezonai.
Un visbeidzot, cena - "atpakaļ uz tirgu" pusdienu ēdienkartes piedāvā nepārspējamu cenas un kvalitātes attiecību: 22 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertiem; 26 eiro par pilnu pusdienu ēdienkarti. Vakarā à la carte ēdienu cenas ir no 9 līdz 16 eiro. Vienkārši, Argile ir viss: apkalpošana ir jautra, ēdieni tiek dāsni pasniegti, un, pats galvenais, pusdienu ēdienkarte nav bēdīga salīdzinājumā ar vakara ēdienkarti.
Mūsu apmeklējuma laikā mums tika pasniegtas mimozas olas ar sasmalcinātu bottargu, neticama Dubarry stila selerijas krējuma zupa ar kraukšķīgiem cūkgaļas vēdera gabaliņiem un tikpat kraukšķīgiem zeltainiem grauzdiņiem. Tālāk sekoja cepts šķiņķis ar kartupeļu biezeni, pēc tam - liess cepetis ar saldo kartupeļu konfit, bet nobeigumā - rīsu pudiņš ar skābeņu saldējumu, kuram nedaudz pietrūka klātbūtnes, un millefeuille ar pistāciju pralinē un apelsīnu ziedu saldējumu.
Tas ir maldinoši vienkāršs, bet patiešām labs, un tam nav ko apskaust vietas, kas pusdienās piedāvā to pašu par divreiz lielāku cenu. Vienīgais, kas dažiem cilvēkiem varētu traucēt, ir īpaši trokšņainā atmosfēra pusdienu laikā - ne vienmēr tā ir vieta, kur vesties ar randiņu, ja cerat klausīties, ko viņš/viņa čukst.
Vakarā ēdienkarte paplašinās - šobrīd ēdienkartē ir pīles tataki, sarkanās bietes un Muskata vīnogas, ravioli ar marinētām gliemenēm un kūstošiem puraviem, selerijas Velingtona garā, Grenobles raju spārniņi meunière stilā vai vesels baložu gailis, kas pagatavots māla garozā.
Jūs varat izvēlēties arī degustāciju ēdienkarti (65 eiro par 5 ēdieniem), kurā carte blanche ir atstāta šefpavāra ziņā, un, ņemot vērā to, ko viņš spēj izdomāt pusdienu laikā, mēs iesakām jums uzticēties viņam.
Lai to visu papildinātu, Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) ir izvēlējusies dabīgas, dzīvas kegles.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
