Moret-sur-Loing mūķeņu miežu cukurs, mītisks un vēsturisks saldums no Sēnas un Marnas.

1638. gadā benediktīniešu mūķeņu radītais Moret-sur-Loing miežu cukurs apvieno tradīcijas, nomierinošas īpašības un simboliskas formas. Iepazīstieties ar tā vēsturi un to, kā tas kopš tā laika tiek ražots Sēnas un Marnas centrā (77).

Iedomājieties caurspīdīgu saldumu, ko kopš 1638. gada izgatavoja benediktīniešu klosterī Sēnā pie Marnas (77) un kas sākotnēji bija paredzēts, lai mīkstinātu sludinātāju balsis. Tas ir Moret-sur-Loing reliģiozā miežu cukurs, berlingot jeb miežu kociņš ar maigu miežu aromātu, ko vēl šodien gatavo pēc senču receptes.

Šis leģendārais saldums, ko ražo uz vietas un kas sakņojas Moret-sur-Loing, līdzās Nemūras magoņmaizēm ir viena no Sēnas un Marnas reģiona konditorejas īpatnībām. Tas iemieso lieliski saglabājušās tradīcijas, kas ir tilts starp senajiem klosteru ārstniecības līdzekļiem un mūsdienu garšas baudījumu. Tas ir vairāk nekā saldums, tā ir garšas kapsula no 17. gadsimta!

Pievienojieties mums, lai iepazītu Moret-sur-Loing mūķeņu miežu cukura izcelsmi - mītisku saldumu ar vēstures garšu un īstu vietējā Ile-de-France reģiona simboliku.

Medicīnas saldumu izcelsme un mantojums

Moret-sur-Loing miežu cukurs ir viens no senākajiem saldumiem Francijā! Šīs konfektes vēsture aizsākās 1638. gadā, kad Moret-sur-Loing Notre-Dame-des-Anges klostera mūķenes izstrādāja recepti, kurā apvienoja niedru cukuru un pērļu miežu novārījumu. Viņas pievienoja nedaudz etiķa, lai novērstu kristalizēšanos, un veidoja nūjiņas jeb berlingotus, lai atvieglotu kakla sāpes un nomierinātu klostermāsu un draudzes locekļu balsis.

Šī delikatese ātri vien ieguva karaļa līdzekļa statusu, to pieņēma Luija XIV galma galma pārstāvji, un pēc tam to slavēja tādi slaveni oratori kā franču bīskaps Žaks Bēniņš Bosē.

Leģenda vēsta, ka Napoleons I bija iecienījis šo miežu cukuru, lai nomierinātu kaklu pirms auditorijas. Vēlāk aktrise Sāra Bernharda (Sarah Bernhardt ) uz skatuves nekad netika uz skatuves, neskarsējot balsi ar Moreta berlingotu.

Recepte, kas nav mainīta kopš 17. gadsimta.

Receptūra ir saglabājusies gandrīz nemainīga kopš tās izveides. Šo saldumu gatavo tikai no cukurniedru cukura, kas vārīts miežu novārījumā, un tas nesatur nekādas krāsvielas vai aromatizētājus. Ražošana tika pārtraukta Franču revolūcijas laikā, bet recepte tika nodota mutiski no mūķenes mūķenei, lai novērstu tās pazušanu.

Lai gan kopš 1972. gada mūķenes to vairs neražo, Des Lis Chocolat, kas atrodas Nemūrā, ir pārņēmis lāpu un turpina ražot Moret-sur-Loing mūķenēm raksturīgo miežu cukuru, izmantojot sākotnējās metodes.

Tradicionālā ražošana un simboliskas formas

Pēc vārīšanas līdz aptuveni 150 °C temperatūrai cukurs kļūst šķidrs, tad to izlej uz marmora galda, lai atdzistu, un tad apstrādā ar rokām. Šajā gatavošanas posmā konditori nosaka galīgo formu. Moret-sur-Loing miežu cukurs ir divu veidu: caurspīdīgs stienis un caurspīdīgs trīsstūrveida "berlingot", uz kura bieži vien ir krustiņš un iniciāļi RM, kas apzīmē"Religieuses de Moret".

Pēc tam katru bonbonu maigi pārkaisa ar pūdercukuru, lai tas nepieliptu pie kārbām, un šo tradicionālo paņēmienu izmanto vēl šodien.

Muzejs Moret-sur-Loing pilsētā, lai paplašinātu leģendu

Sukre d'Oržē muzejs, kas atrodas Provenšē dzirnavās uz salas Loingas upes vidū, ir veltīts vairāk nekā 300 gadus senām konditorejas tradīcijām. Muzejā apskatāmi ražošanā izmantotie instrumenti, stāstīts par galvenajiem vēstures posmiem un piedāvātas degustācijas veikalā, kas atrodas Place Royale. Tomēr ņemiet vērā, ka pašlaik muzejs ir slēgts darbu veikšanai un to plānots atkal atvērt 2026. gadā.

Parīzes reģions caur savu Terroir : Iepazīstiet Île-de-France kulinārijas īpatnības
Jūs domājat, ka pārzināt Parīzes reģionu kā savu roku, bet cik labi jūs zināt tā terroir? Tad kāpēc gan nevilcinoties doties iepazīt Île-de-France reģiona kulinārijas īpatnības! [Lasīt vairāk]