Vai zinājāt? Safrānu audzē Īldefransas reģionā Brie.

Pēdējos gados Sēnas un Marnas (Seine-et-Marne) Brie reģionā ir atgriezies safrāns. Iepazīstiet šo maigo kultūru, tās reto garšu un pārsteidzošās anekdotes par reģionu.

Neticami, bet taisnība! Šafrāns atkal uzplaukst Brie reģionā, tikai stundas brauciena attālumā no Parīzes, mazās, tradicionālās safrāna ražotnēs, kas atgriežsarkano zeltu Īldefransas reģiona augsnē.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par šo garšvielu, kas ir viena no prestižākajām un visgrūtāk ievācamajām garšvielām, kas tiek augstu vērtēta tās ārstniecisko īpašību dēļ un tiek izmantota visdažādākajās pasaules virtuvēs, īpaši Irānas, Indijas un Vidusjūras?

Uzvelciet zābakus un sekojiet ceļvedim, lai atklātu Brie safrānu.

Renesanses kultūra Jouarre

Kopš 2015. gada ģimenes saimniecībā Ferme du Grand Balleau Jouarre, kas atrodas Sēnas un Marnas reģionā (77), netālu no Coulommiers, pie vārtiem uz Brie piensaimniecības reģionu, kur līdz tam audzēja rabarberus un labību, bioloģiski audzē safrānu.

Šis Île-de-France reģiona un Eiropas Lauksaimniecības fonda lauku attīstībai (ELFLA) atbalstītais projekts iezīmē pagrieziena punktu: šafrāns kā inovatīvs vietējais produkts atkal ieņem pienācīgo vietu Île-de-France reģionā.

Pie Fontainebleau meža vārtiem Ferme du Grand Balleau piedāvā bioloģisko safrānu vairākos veidos: ne tikai tīru pavedienu veidā, bet arī ievārījumos, sīrupos, medū, etiķos un nektāros.

Kāpēc Brie reģions ir ideāli piemērots safrāna audzēšanai?

Jāatzīst, ka vietējie apstākļi Brie reģionā ir labvēlīgi. Brie reģionam ir raksturīgas mālainas, kaļķakmens augsnes un viegla, labi drenēta augsne, kas ir ideāli piemērota Crocus sativus (latīniskais safrāna nosaukums) audzēšanai, kura sīpols ir maigs un prasīgs.

Ziedēšana un ražas novākšana ir ļoti rūpīga. Stublāji tiek stādīti jūlijā-augustā un zied no septembra līdz novembrim, viena līdz divu nedēļu laikā. Pēc tam ziedi jānovāc rītausmā un ar rokām jāatlasa sarkanās sēkliņas, kas ir lēns un precīzs process.

Kas padara safrānu tik īpašu

Parīzes reģiona safrāns tiek audzēts nelielos apjomos un īsā apritē, atšķirībā no lielajām plantācijām Spānijā un Irānā. Tā ir reta, vietēja garšviela, kas prasa rūpīgu uzmanību!

Katrs zieds izdala tikai trīs stīglas, tāpēc nepieciešami tūkstošiem ziedu, lai iegūtu tikai dažus gramus sausa safrāna, kam piemīt gan sulīgas īpašības (smarža ir silta, ziedu un metāliska), gan ārstnieciskas īpašības (tas ir dabisks antioksidants).

Brie safrāns ir daudz vairāk nekā reta garšviela - tas ir vēstījums par lauksaimniecības atjaunošanu un aicinājums no jauna atklāt Ile-de-France reģiona bagātību. Tā ir atgriešanās pie nišas lauksaimniecības veida, kas ir autentisks, ilgtspējīgs un ar bagātīgu garšu, tāpat kā citi Sēnas un Marnas un Īldefransas reģiona simboliski produkti, piemēram, Nemūras magones un Brie sieri.

Parīzes reģions caur savu Terroir : Iepazīstiet Île-de-France kulinārijas īpatnības
Jūs domājat, ka pārzināt Parīzes reģionu kā savu roku, bet cik labi jūs zināt tā terroir? Tad kāpēc gan nevilcinoties doties iepazīt Île-de-France reģiona kulinārijas īpatnības! [Lasīt vairāk]