Šis frančiešu reģiona dārzenis, kas ir iedvesmājis Val-d’Oise slavu… pat Titanikas virtuvēs

Argenteuil sparģe stāsta par nozīmīgu daļu no Francijas dārzkopības vēstures Île-de-France apgabala. Audzēta Val-d’Oise (95) un 19. gadsimtā kļuvusi slavena, šī baltā šķirne ar krāsainām galviņām ir plaši pārsniegusi Île-de-France robežas.

Jau pirms ēku augšupcelšanas un tuvējās apkaimes urbanizācijas Argenteuilam bija izteikta kā plašs dārzkopības laukums pie Parīzes vārtiem. Vīnogas, figu koki un dārzkopības audzes toreiz aizņēma teritorijas nozīmīgu daļu. No šīm ražām īpaši svarīgu lomu pilsētas vēsturē spēlēja Argenteuilas sparģeļi.

Balta, sulīga un ar galu, kurš var iegūt rozā–violetus toņus, šī šķirne piedalījās gastronomiskajā reputācijā ciemā Val-d’Oise (95) un plašākā mērogā - Île-de-France terroirā. Sparģeļu audzēšana šeit ir sena tradīcija, taču tās attīstība īsti uzņem apgriezienus 19. gadsimtā.

Šodien viņas vārds joprojām nav zaudējis aktualitāti, un viņa pat ir starp vispazīstamākajām franču sparģeļu šķirnēm, līdzās Landes smilšu sparģeļiem. Aiz šī draudzīgā nosaukuma slēpjas prasme, kas plaši izplatījusies ārpus viņas dzimtās zemes.

Sparģelis, kurš piedzima pie Parīzes vārtiem

Stāsts īsti aizsākas, kad Argenteuila dārzkopji 18. gadsimtā pievērsās sparģeļu audzēšanai. No Ziemeļeiropas ziemeļu platuma nākusī liela sparģeļa šķirne pakāpeniski tiek izvēlēta tā, lai labi iederētos viņu ražošanā. Nākamajā simtgadē izšķirošu lomu spēlēja Louis Lhérault, Argenteuila lauksaimnieks, viņš aktīvi piedalījās šīs šķirnes izvēlē un izplatīšanā. Šī šķirne nostiprinājās ar nosaukumu Argenteuil sparģeļi.

Pilsētas attīstība ir cieši saistīta ar vietējo lauksaimniecības vēsturi. Tajā laikā pilsēta bija pazīstama ar vīnkopību, bet dārzkopība pakāpeniski ieņem arvien lielāku vietu 19. gadsimtā. Sparģeļi kļūst tik nozīmīgi, ka tie ietekmē Argenteuil identitāti, un tās audzēšana galu galā konkurē ar vīnogu audzēšanu!

Vietējā pieeja arī izceļas ar savu īpatnību: sparģeļi tika audzēti galvenokārt Sēnas lokā esošajās vieglajās zemēs. Šīs teritorijas smilšainie zemesgabali bija īpaši piemēroti šai kultūrai.

Kāpēc Argenteuil sparģeļi ir īpaši?

Argenteilas sparģeļi pieder pie balto sparģeļu sērijas, kuru dzinumi aug paslēpti no gaismas zem zemes kaudzēm. Atšķirībā no zaļajiem sparģeļiem, kas iegūst krāsu saules staros, šos sparģeļus novāc pirms to atklātā augšana sāk pilnībā iedarbot fotosintēzi.

Franciliešu šķirne izceļas īpaši ar saviem liela izmēra dzinumiem un maigumu. Dārzkopji paaudžu gaitā strādājuši pie tās atlases, radot vairākas variācijas, piemēram l’Argenteuil Hâtive un l’Argenteuil Tardive.

Šī izvēle ir ietekmējusi plašāk nekā Val-d’Oise: Argenteuil sparģeļi ir pamudinājuši daudzas vēlāk Francijā izstrādātās šķirnes. To novākšana joprojām ir lieta precizitātes: turions jāsavāc īstajā brīdī, ražas vākšana tiek veikta roku darbos, un to sezona ir īsa, galvenokārt pavasarī.

No dārzkopja dārzeņiem līdz kulinārijas produktam

Argenteuilas sparģeļi ilgi netiek ierobežoti vienīgi Val-d’Oise laukumos. 19. gadsimtā tie iekaro Val-d’Oise galdu un restorānus, laikā, kad sparģeļi ieņem nozīmīgu vietu Francijas gastronomie. To slavu pavada arī dārzniecības ražošanas, kas baro Parīzi no tās piepilsētas. Pat tas atstāj savu vārdu kulinārijas leksikonā!

Daudzas receptes, kurām tiek lietots nosaukums „Argenteuil”, atsaucas uz sparģeļiem, tostarp Argenteuil olas sakultas un Argenteuil zupa, kuras gatavotas no atlikušajām spurām pēc galviņu izmantošanas. Tā jau ir veids, kā nezaudēt šo vērtīgo dārzeni.

Argenteuiles pilsēta arī atgādina, ka šie ļoti maigie sparģeļi tika pasniegti lielajos restorānos un pat Titāna pirmajās klasēs, kas apliecina produkta reputācijas iegūšanu 20. gadsimta sākumā.

Kultūra, kas izzūd Argenteuilā

Tomēr ainava strauji mainās. Industrilizācija, urbanizācija un lauksaimniecības zemju pārveidošana pakāpeniski nospiež dārzkopību 20. gadsimtā. Sparģeļi, tāpat kā vīnogulāji un citas novada vēsturiskās kultūraugi, zaudē lielu daļu savas teritorijas.

Šī šķirne arī ceļo. Tās audzēšana izplešas uz citiem reģioniem un kalpo kā pamats jaunām selekcijām. Tas ir Argenteile sparģeļu paradokss: tā nosaukums joprojām cieši saistīts ar Val-d’Oise, kamēr vietējā vēsturiskā ražošana praktiski izzuda. Proti, ja šķirne joprojām pastāv, diemžēl Argenteuilā vairs netiek audzēta.

Parīzes reģions caur savu Terroir : Iepazīstiet Île-de-France kulinārijas īpatnības
Jūs domājat, ka pārzināt Parīzes reģionu kā savu roku, bet cik labi jūs zināt tā terroir? Tad kāpēc gan nevilcinoties doties iepazīt Île-de-France reģiona kulinārijas īpatnības! [Lasīt vairāk]