We hebben je al verteld overKaffeehaus, een Duitse patisserie in het 17e arrondissement. Aan het roer staat chef Ralph Edeler , die de zoetigheden uit Oost-Duitsland en daarbuiten uitvergroot. Laten we een uitstapje maken over de Rijn voor Kerst 2021 in Parijs.
Op het menu voor de logs van dit jaar:
De limited edition Berliner log (€59 voor 6 personen)
Stel je een amandelroom log voor met een hart van gebakken gekonfijte appels geflambeerd in Calvados, afgemaakt met een last-minute bestrooiing van geraspte truffel.
La Bûche Mont Blanc
Een log gemaakt van een gewoon cakeachtig koekje, gepocheerde peer met karamel en gekookte bosbessen, slagroom licht op smaak gebracht met kirsch en kastanjecrème in Kaffeehaus-stijl .Mont Blanc is natuurlijk erg populair en staat het hele jaar door op het menu van het Kaffeehaus. Hier is het opnieuw geïnterpreteerd in een eigentijdse look, en gemoderniseerd 'tot in de kern' met de introductie van een ongebruikelijk ingrediënt: bosbessen.
La Bûche Clairière Enchantée
Voor chocoladeliefhebbers! Een chocoladekoekje in de vorm van een brownie, overgoten met geplette hazelnoten en overgoten met een licht bittere chocolademousse, die zeker in de smaak zal vallen bij liefhebbers van cacao. Deze taart is een originele creatie van het huis. Voordat hij naar het Kaffeehaus verhuisde, had Ralf de leiding over de patisserie 'Lecureuil'. Daar bedacht hij, geïnspireerd door de naam van de plek, een eerste versie van de taart op basis van hazelnoten (natuurlijk) en chocolade. Hier is het in een logboekversie, heerlijker dan ooit.
Het Zwarte Woud Logboek
Het is natuurlijk moeilijk om aan Duitse patisserie te denken zonder aan het Zwarte Woud te denken. Hier ontdekken we een biscuit gedrenkt in kirsch, gevuld met slagroom en licht wrange Morello-kersen. Chocoladeschaafsel en slagroom maken het geheel af. Wist je dat deze taart eigenlijk uit Bonn komt, waar banketbakker Joseph Keller, die erg verliefd was op een meisje uit het Zwarte Woud, besloot zijn liefde te verklaren door een taart te maken. De taart is in de kleuren van de 'Bollenhut', een zwart-witte hoed met rode kwastjes die ongehuwde vrouwen op dorpsfeesten droegen. Vandaar de chocolade, slagroom en rode kersen. Een waar liefdesverhaal!
Voor de goede orde : Ralf begon zijn carrière in Duitsland, waar hij met de allerbesten werkte (Heinemann, mevrouw Ursel Spiess). Daarna ging hij naar Frères Roux in Londen, Witamer in Brussel en Fauchon in Parijs. Toen hij bij Harrod's in Londen ging werken, creëerde onze wereldreiziger eenvoudigweg de patisserieafdeling. Tot slot was hij dertien jaar chef patisserie bij Potel et Chabot in Parijs, waar hij zich uiteindelijk vestigde, tot onze grote vreugde.
Fijne ontdekkingen en fijne feestdagen allemaal!
Datums en tijdschema's
Van 1 november 2021 Bij 31 december 2021
prijzen
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.kaffeehaus-paris.fr
