Kersttaart Fleur de Vanille van Shangri-La Paris 2025 door Timothy Lam, een haute couture-creatie

Voor zijn eerste feestcollectie zorgt Timothy Lam voor een sensatie in het Shangri-La Paris met een sculpturale creatie: de Bûche Fleur de Vanille. Geïnspireerd door de Bauhinia - de orchideebloem die symbool staat voor Hongkong en het gelijknamige restaurant van het hotel - belichaamt dit verfijnde stuk de subtiele dialoog tussen Franse elegantie en Aziatische verfijning die kenmerkend is voor het Palace.

Hier geen opzichtige suiker ... de chef-kok en zijn brigade zetten in op lichtheid. De boomstam is smetteloos wit en ziet eruit als een stuk geplooide, glanzende zijde, met een bijna onwerkelijke delicatesse. Bij het proeven komt de vanille in al zijn nuances tot uiting. Het zachte vanillekoekje geeft zachtjes mee onder de lepel, waarna de melkjam een ronde en omhullende smaak toevoegt. De licht geroosterde crème verlengt de sensatie, warmer, bijna houtachtig, onmiddellijk verfrist door de luchtige mousse - fijn en smeltend. De knapperige vanille knapt lichtjes tussen de tanden en geeft het geheel een textuurrijke toets. En dan is er nog de witte chocoladeomhulling, zo dun dat ze geruisloos breekt, waardoor de vanille tot de laatste hap tot zijn recht komt.

• Lees ook
• De beste aanbiedingen van deze week in Parijs en Île-de-France, van 19 tot 25 januari 2026

Timothy Lam, voormalig rechterhand van Maxence Barbot, heeft een scherp oog voor detail en een gevoelige, lichte en eigentijdse visie op patisserie. Een precisiewerk, puur, waarbij elke smaak zijn plaats vindt, zonder ooit een andere te overschaduwen.

Deze haute couture-kersttaart is van 1 tot 31 december 2025 verkrijgbaar in beperkte oplage, voor 8 tot 10 personen, en belooft een gracieuze kerst. Een ode aan de schoonheid van het gebaar, aan vanille en aan de kunst van de smaak.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.