Deze Pasen genieten we van een chocolade, koffie en croissant? In Parijs zijn er rituelen die zo diep in ons dagelijks leven verankerd zijn dat we ze bijna niet meer opmerken. Glijden op een krukje van tin, een sterke espresso bestellen en bijtens in een nog warme croissant—het voelt bijna als een tweede natuur, onze eigen manier om de dag te beginnen. Het is precies in dat ritueel dat Léandre Vivier, de patissier van Burgundy Paris, een moment wist te vangen in zijn paas-ei 2026, vlakbij de Madeleine, in het 1e arrondissement van Parijs.
Achter deze creatie gaat een parcours schuil dat respect afdwingt. Als Beste Leerling van Frankrijk in 2013 en winnaar van de show "Wie wordt de volgende grote pâtissier?" op France 2 in 2017, doorliep Léandre Vivier vervolgens de luxehotels Ritz, Le Meurice en Peninsula, voordat hij als sous-chef pâtissier aansloot bij het Four Seasons Georges V. In mei 2023 zette hij zijn spullen neer bij Burgundy Paris en nam hij de leiding over alle zoete creaties van het huis: het met een Michelinster bekroonde restaurant Le Baudelaire, de bar Le Charles, de patisserie-in-de-vitrine om mee te nemen en de gezellige high tea onder de Verrière. Als Talent pâtissier van 2026 benoemd door La Liste, bewijst hij jaar na jaar dat hij een herkenbare signatuur heeft: verhalenvertellende creaties die geworteld zijn in een herinnering, een gevoel of een heel specifieke plek op aarde.
Een doorgewinterde wereldreiziger haalt meestal zijn inspiratie uit zijn reizen: de koffieplantages in Indonesië, de vanille van La Réunion, de specerijen uit India. Het ligt dus voor de hand dat hij voor Pasen 2026 de café- croissant uit Parijs als leidraad kiest — een manier om met dezelfde fascinatie naar huis te kijken als hij wereldwijd doet.
Vergeet het traditionele ei. Dit jaar kiest Léandre Vivier voor een frisse aanpak en presenteert hij een sculpturale creatie: een enorme croissant die in een klein kopje koffie dobbert, een grafisch werk dat zijn passie voor bladerdeeg en zijn nauwkeurigheid in vormgeving uitstraalt. Het is niet zomaar een mooi object, maar een bevroren levensmoment in chocolade.
Onder de schil begint het echte werk. De chef gebruikt een melkchocolade Sioka 56% van de Côte d'Ivoire, gemaakt door Valrhona, waarvan de zachte cacaosmaak een perfecte aromatische basis vormt. Binnenin zit een amandelpraliné en een Café uit Panama, bereid door huisvertoningshuis Verlet, een gerenommeerde brander gevestigd op de rue Saint-Honoré, op slechts enkele straten van Bourgogne – misschien geen toeval. Vers geroosterde krokante croissantschilfers en een lichte karamellisatie maken het geheel compleet, met dat krokante accent dat doet denken aan het boterachtige bladerdeeg van het ontbijt. Elke hap biedt een contrast tussen smeuïgheid, krokantheid, de bittere ondertoon van de koffie en de zoetheid van de praliné.
Het is niet de eerste keer dat Léandre Vivier een klassiek patisserieproduct tot een capsule-ei transformeert. In 2024 presenteerde hij de Oeuf Floraison, een melkchocolade bloem uit Peru die opengaat om een hart van rozenfruitpasta te onthullen. In 2025 was het de Oeuf Millefeuille, dat speelt met krokant karamellaagje en een amandel-vanille-praliné. Elke Pasen krijgt een nieuw jasje, elke herinterpretatie brengt een eigen verhaal mee.
Het paas 2026 koffie-croissant-ei is verkrijgbaar in een gelimiteerde oplage, rechtstreeks bij Burgundy Paris, 6-8 rue Duphot, Parijs 1e. We adviseren u om vooraf contact op te nemen voor uw bestellingen, aangezien de voorraad beperkt zal zijn tijdens de paasdagen van Paas 2026.
Deze creatie is bedoeld voor wie op zoek is naar een Paasei met een echt verhaal erachter — iets dat Parijs vertelt in plaats van het gewoon te verpakken in goudfolie. Het is ook een prachtige verrassing voor wie houdt van koffie, chocolade of mooie adresjes in Parijs. Voor 125€ krijg je een uitzonderlijke chocolade die de veeleisende fijnproevers zal aanspreken. Let wel op dat dit een flinke jongen is die niet over zijn chocoladesuiker klaagt.
Als je op zoek bent naar andere feestelijke creaties, raden we je aan even een kijkje te nemen bij de meest indrukwekkende paascreaties van Parijs die door Sortiraparis zijn geselecteerd.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van 20 maart 2026 Bij 6 april 2026
Plaats
De Bourgogne in Parijs
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
prijzen
Oeuf café - croissant : €125
Reserveringen
www.leburgundy.com
