"En zodra ik de smaak herkende van het stukje madeleine gedoopt in de lindebloesemthee dat mijn tante me gaf [...], verscheen het oude grijze huis aan de straat [...] als een theaterdecor voor het kleine paviljoen, [...] en met het huis, de stad, [...], het plein waar ik voor het ontbijt naartoe werd gestuurd, de straten waar ik boodschappen ging doen, de paden die we namen als het mooi weer was"... Deze woorden van Marcel Proust, uit Du côté de chez Swann, resoneren in het bijzonder bij Proost, een koffiebar en madeleinebar in het 11e arrondissement van Parijs. Hier vermengen de heerlijke en troostende smaken van de madeleine zich met de literaire sfeer van de plek, voor een zoete pauze vol nostalgie en zachtheid.
Het opende zijn deuren op 7 september 2024, in de rue Popincourt, met een warme, moderne inrichting geïnspireerd op de Marokkaanse oorsprong van de oprichter. Het idee is om de madeleine te moderniseren door iets grotere versies aan te bieden, met een gewicht tussen 40 en 50 gram (een standaard madeleine weegt 20 gram). Of je nu kiest om te eten of om mee te nemen, je zult zeker vinden wat je zoekt... De madeleines worden 's ochtends allemaal zelfgemaakt, net als de vullingen die worden aangeboden, waarbij zoveel mogelijk lokale producten worden gebruikt, zo niet Franse, met uitzondering van de amlou (amandelspread) en oranjebloesem, die rechtstreeks uit Marokko komen. In totaal zijn er zo'n tien smaken in de aanbieding, die worden vernieuwd afhankelijk van de beschikbaarheid van producten en de seizoenen.
Wat madeleines betreft, zul je verleid worden door klassieke botercreaties, maar ook door een hele reeks gastronomische vullingen: citroenkaramel, gezouten boterkaramel, amlou, pistache, chocolade, speculaas... Er is iets voor elke zoetekauw! Het is niet alleen een madeleinesbar, het is ook een koffiebar, met een hele reeks warme en koude dranken, waaronder koffie(dubbele espresso, americano, cappuccino, caffè freddo, enz.), lattes (pistache, rosé, chai tea latte, enz.), limonades, gemberbier en havermelk.
Het andere bijzondere aan het bedrijf is dat het, net als dozen bitterkoekjes of gebakjes die je mee kunt nemen naar een etentje of ander evenement, ook dozen madeleines aanbiedt, ideaal als je bent uitgenodigd voor een theekransje of er een organiseert. Dozen die drie, zes of twaalf madeleines kunnen bevatten, tegen veel lagere prijzen dan bijvoorbeeld dozen bitterkoekjes (we hebben het hier over ervaring).
En ook liefhebbers van hartig worden niet overgeslagen, want vanaf 13 mei 2025 biedt het bedrijf een lunchversie met hartige madeleines, vergezeld van een drankje, salade of gazpacho. Er zijn twee formules beschikbaar, met of zonder zoete madeleines als dessert.
Onze ontdekking van de madeleines van Proost:
Madeleines die we hebben ontdekt tijdens een bezoek aan Proost... En we zijn er dol op! Ze zijn groot, maar niet zo groot als de lekkernij, want ze zijn bijzonder rijkelijk gevuld en bijzonder smakelijk. De madeleines zijn iets compacter dan die je elders vindt of thuis zou kunnen maken, maar dat is wel zo belangrijk als je aan het eind van de dag langskomt om er een te proeven, want hoe zachter ze zijn, hoe groter de kans dat ze sneller uitdrogen, en niemand wil aan het eind van de dag droge en oudbakken madeleines.
Wat madeleines betreft, hebben we ons laten verleiden door die met amlou, pistache en chocolade, vergezeld van een chai tea latte. De madeleines zijn erg lekker (dat had u al geraden...) en vullen goed, terwijl de chai tea latte echt heel lekker en goed gekruid is, precies zoals we het graag hebben. We kozen ook voor een doosje met zes madeleines: de drie hierboven genoemde, plus die met citroen, die met gezouten karamel en die met speculaas. Drie nieuwe, zeer smakelijke madeleines, die duidelijk indruk maakten op nieuwe testers...
Ook de hartige brunch is een groot succes, met vier heel verschillende madeleines: geitenkaas, honing en walnoten, tomaten, mozzarella en pesto, champignons, ricotta en chakchouka. Zeer zachte madeleines met vulling, voor nog meer smaak! Deze vier madeleines worden geserveerd met een frisse salade en huisgemaakte limonade. De recepten van de madeleines veranderen met de seizoenen.
Ook madeleines zonder suiker, voor een ongeëvenaarde smaakbalans! Kortom, we kunnen u alleen maar aanraden om eens langs te gaan bij Proost en wie weet roept een hapje bij u, net als bij de schrijver, een verborgen gelukkige herinnering op... ?
Ontbijtliefhebbers worden ook niet overgeslagen, want Proost biedt ook een speciale ontbijtformule aan. Het bedrijf heeft ook enkele ideeën voor toekomstige ontwikkelingen: hartige madeleines, madeleinehoorntjes voor kindersnacks, enz. Proost heeft je neuronen aan het werk gezet en nodigt je uit om terug te komen en zijn potentiële nieuwe producten te ontdekken. Zullen we gaan genieten van lekkere madeleines, vrienden?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van de 2 december 2025
Plaats
Proost
38 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Toegang
Metro lijn 9 "Saint-Ambroise" station
Officiële site
www.instagram.com
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zondag van 8.30 tot 19.30 uur.
