Canard et Champagne, het restaurant waar eend schittert in Parijs

Het Franse restaurant Canard & Champagne, gevestigd in een monumentaal pand in de typisch Parijse Passage des Panoramas, laat u kennismaken met een van de mooiste combinaties van de Franse gastronomie: eend en Champagne. In dit historische gebouw was ooit de winkel van François Marquis gevestigd, de beroemde chocolatier van de koningen van Frankrijk aan het begin van de 19e eeuw.



De oprichters van het restaurant hebben ervoor gekozen om dit uitzonderlijke erfgoed te behouden en te versterken, in het bijzonder de houten gevel die op de monumentenlijst van Napoleon 1800 staat en het zeldzame Cordoba lederen plafond. Dit alles wordt onderbroken door ondeugende knipogen, zoals de enorme foto van Louis de Funès in Le Grand Restaurant, die altijd lijkt te zijn opgegaan in het decor.

"We dachten het hele menu rond de eend te bouwen en een voor-, hoofd- en dessertcombinatie te maken met telkens een ander glas: extra brut bij het voorgerecht, het hoofdgerecht geserveerd met een rosé champagne en als dessert een premier cru blanc de blanc, gastronomisch met toetsen van brioche."



De champagnelijst bevat de grote namen, maar niet alleen:"We hebben onszelf verwend. We wilden niet alleen met de grote namen werken, maar eerder met kleine kwaliteitshuizen die biodynamisch werken, de wijnstokken respecteren en ongelooflijke champagne maken. We hebben de producenten bezocht en een honderdtal Champagnes geproefd om ons menu samen te stellen". Je kunt de speciale cuvée Canard & Champagne van Jean-Marc Le Selèque proeven.

Het menu van Canard & Champagne is een smakelijk eerbetoon aan eend, met een grote verscheidenheid aan recepten die de expertise van het restaurant met dit uitzonderlijke product laten zien. Om te beginnen worden de klassiekers met finesse hernomen: foie gras is er in een traditionele versie met uienchutney, of gebakken, vergezeld van appels voor een zoete en hartige noot. Terrine en eendenrillettes bieden eenvoudige, comfortabele smaken, terwijl een sucrinesalade, gekruid met piquillos en Boule de Lille, een karaktervolle plantaardige toets toevoegt.

"In de keuken werken we met de beste eendenproducenten en -recepten, en in het bijzonder met een geheime saus die bij de eendenborst wordt geserveerd en die het vlees sublimeert."

Wat de gerechten betreft, kun je niet om de eendenborst heen, geserveerd met een gereduceerde saus die de malsheid van het vlees sublimeert. De niet te versmaden gerechten uit de Franse keuken zijn goed vertegenwoordigd, waaronder gekonfijte eendenbout, een echte pijler van de regio. Daarnaast zijn er originele creaties die een vleugje moderniteit toevoegen: sappige eendenburger of parmentier met smeltende gesnipperde eend, voor borden die zowel genereus als karaktervol zijn.



Aan de zoete kant vertrouwt Canard & Champagne op perfect uitgevoerde musthaves. De chocolademousse, geïnspireerd op de traditie van Bocuse, zal fans van krachtige, gulle smaken bekoren (en 's avonds naar eigen goeddunken!). De citroenkwarktaart zal je overtuigen met zijn evenwicht tussen pittige frisheid en smeltzachte romigheid, terwijl de gedurfd gedeconstrueerde citroentaart vergezeld gaat van een citroen-basilicumsorbet voor een levendige, geurige afwerking.

Speciale vermelding verdient hetdrijvende eiland, een grote Franse klassieker die hier met lichtheid en delicatesse opnieuw wordt geïnterpreteerd - een subtiele en luchtige manier om de maaltijd af te sluiten.

s Middags biedt de menukaart andere klassiekers uit de Franse keuken met het menu Snelle Eend voor €20,50, dat verschillende geneugten biedt voordat u 's avonds begint aan een 3-gangen menu met Champagne-eend voor €69,-. Een echt succesverhaal, zonder omwegen en zonder de smaak van de producten te hoeven vervormen.

De keuken is eenvoudig en heerlijk, van foie gras en magret tot een fantastisch drijvend eiland. Zowel Parijzenaars als toeristen zijn er dol op. Nu is het jouw beurt om de beroemde combinatie van eend en champagne te ontdekken.