In 1998 opende Virginie het restaurant A Mi-Chemin, een kleine lokale bistro in de buurt van Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh arriveerde in 2000 uit Tunesië. Hij was geen kok, maar hij reageerde op een advertentie voor een restaurant, Virginie's, en werd aangenomen als commis. Zestien jaar later is Nordine chef-kok geworden van Virginie's restaurant, ze zijn getrouwd en hebben twee kinderen. "Ik kwam er na het beantwoorden van de advertentie achter dat ik het telefoonnummer een cijfer verkeerd had" - een atypisch carrièrepad voor de inwoner van Zarzis, die al droomde van kaas en foie gras toen hij met zijn vrienden op de stranden van Tunesië Franse radiozenders probeerde te ontvangen.
Vandaag combineert de chef-kok van het restaurant met veel plezier de smaken uit zijn kindertijd met die van zijn thuisland. Verwacht onverwachte smaakcombinaties: foie gras met komijn, kalfsniertjes met steranijs, tajine met varkenswangen. "Ik vond het moeilijk om in het reine te komen met mijn afkomst in de keuken; als mensen me vroegen om couscous te maken, nam ik dat niet goed op. Maar toen begon ik beetje bij beetje mijn kruiden toe te voegen aan traditionele Franse gerechten. Ze wilden couscous, dus deed ik er varkensvlees in en dat was dat (lacht)".
In de eetkamer hangt Virginie trots foto's van haar grootvader aan een van de muren, gevuld met 16 jaar herinneringen. Door haar afkomst uit Anjou heeft ze een passie voor wijnen, vooral natuurwijnen, die ze graag bij uw gerechten aanbeveelt. Laat je leiden in plaats van je gebruikelijke voorkeuren te volgen. Zo krijg je champagne geserveerd bijgerookte zwaardvis, of geniet je aan het eind van de maaltijd van een donker bier genaamd "la Choulette " met een stuk Comté en Salers kaas. Een echt hoogtepunt van het restaurant.
De keuken vanA Mi-Chemin is een weerspiegeling van de ontmoeting tussen Nordine en Virginie: uniek, onverwacht en warm. Een verhaal dat je ook kunt ontdekken in het receptenboek Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh dat vorige maand verscheen.
Praktische informatie:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Parijs
reserveringen: 01 45 39 56 45
Datums en tijdschema's
Van de 1 juli 2022
Plaats
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
prijzen
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36