Kodawari Ramen: twee woorden om een van de populairste Japanse restaurants in Parijs te beschrijven. Geopend in het voorjaar van 2016 door Jean-Baptiste Meusnier, een voormalig gevechtspiloot, zorgt de plek nog steeds voor indrukwekkende rijen in de rue Mazarine, in het 6e arrondissement.
Zowel toeristen als vaste gasten - waaronder wij - zijn er helemaal weg van. Want Kodawari Ramen biedt niet alleen heerlijke ramen (waaronder de ongelooflijke Kurogoma Ninniku Ramen gemaakt met zwarte sesam) tegen betaalbare prijzen, maar nodigt je ook uit voor een totaal unieke zintuiglijke reis. Het restaurant werd zelfs bekroond met de Palme d'Or 2017 door Leaders Club France.
Ter plekke geeft alles ons het gevoel dat we in Japan zijn, met de onvermijdelijke gadgets maar ook de lichtgevende lantaarns, de zichtbare kabels en zelfs dit neppe mangat gemodelleerd in de wijk Shibuya in Tokio. Onze oren worden ook verrast door een soundtrack van Tokyo straatsfeer opgenomen door Jean-Baptiste Meusnier tijdens zijn vele reizen naar Japan.
In 2019 slaat Jean-Baptiste Meusnier een nieuwe slag met de opening van een nieuw en nog verrassender tweede Kodawari Ramen-adres in Parijs!
Om het te ontdekken, maak je klaar, Kodawari Tsukiji opent officieel zijn deuren aan de rue de Richelieu, in het 2e arrondissement, vanaf zaterdag 25 mei 2019 om 18.30 uur.
We hadden het geluk om de deuren van dit nieuwe restaurant exclusief open te duwen tijdens twee lanceringsdagen voor een paar gelukkige klanten.
Ik kan het je net zo goed meteen vertellen, Kodawari Ramen Tsukiji heeft een nieuwe, nog gekkere ervaring voor je in petto, maar het is net zo gastronomisch als altijd.
Zodra de deur opengaat, worden we begroet door een ober in een schort en witte rubberen laarzen. We begrijpen al snel waarom... We werden meteen ondergedompeld in een ongelooflijke vismarkt.
De illusie is perfect, met de indruk van vocht en plassen op de vloer, de nepvissen, schaaldieren en schelpdieren in kratten en andere dozen van piepschuim, de zakken die aan het plafond hangen en de vele opschriften in het Japans... Er speelt ook een soundtrack op de achtergrond, met de geluiden van een markt en zeemeeuwen... En dan is er nog de heerlijke geur uit de open keuken.
Kortom, het prachtige (bioscoop)decor speelt zich af: we zijn op de beroemde Tsukiji-markt, de grootste vismarkt ter wereld, die helaas op 6 oktober 2018 na 83 jaar zijn deuren sloot. Kodawari Tsukiji brengt hulde aan deze markt in Tokio, tot ons grote genoegen.
Nadat je het decor hebt bewonderd en vanuit elke hoek hebt gefotografeerd, kun je plaatsnemen aan de toonbank of aan een van de grote houten tafels, die je kunt delen met andere klanten voor een gezelliger sfeer. Daarna kun je het unieke ramen menu ontdekken, met vis natuurlijk!
Maar laat je eerst verleiden door een van de verschillende voorgerechten en val voor het bord'Gyôza Kodawari', bestaande uit twee sappige open ravioli met een gyôza vulling van zeebrasem en een pittige misosaus.
Gyôza Kodawari
Voor de rest van de voorgerechten biedt Kodawari Tsukijiedamame, huisgemaakte wakame (zeewiersalade met sesam) ensardine shelter (gegrilde gemarineerde sardines met gebarsten graten).
Dan komen we bij het ramen menu met maar liefst 7 verschillende bowls (van €12 tot €15) waaronder de"Sardine BOMB!!!" (dikke bouillon van sardientjes uit Bretagne, 12 uur gestoofd Baskisch boerenvarkensvlees van Peio, gegrilde lente-ui, niboshi), maar ook een koude zeebrasem ramen, en de"Lobster Mazmen" (ramen zonder bouillon met een volle kreeftensap, quenelle van kreeft, 12 uur gestoofd Baskisch boerenvarkensvlees van Peio's) of een zeekruiden ramen en de"Chintan de St Jacques" (heldere sint-jakobsschelpenbouillon met verkruimelde en krokante sint-jakobsschelpen).
Wij van onze kant kiezen voor de uitstekende"Chintan de Dorade Sauvage" (heldere Normandische zeebrasembouillon, gegrilde zeebrasem crumble, kip chashu en Hokkigai) en de"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 uur dikke bouillon, gegrilde zeebrasem crumble, Baskisch boerenvarkens chashu van Peio). Wij zijn dol op deze mix van land- en zeesmaken!
Wilde zeebrasem chintan
Paitan van wilde zeebrasem en zeeduivel
Voor degenen met grote trek biedt het restaurant suggesties van de chef op het menu, evenals toppings zoals de heerlijke Tamago (zachtgekookt ei dat 12 uur is gemarineerd), varkensvlees chashu ofgegrilde zeebrasem crumble.
Probeer als zoete afsluiter de rijstpudding met gekarameliseerde sint-jakobsschelpen, ambachtelijk Japans ijs of de beroemde traditionele Taiyaki, met matcha of praliné soba, in samenwerking met de Tomo patisserie.
En kies bij dit alles voor een Kirin-biertje, Japanse sangria, de onvermijdelijke Umeshu (Japanse pruimenwijn) of sake.
Net als bij Kodawari Ramen ligt bij Kodawari Tsukiji de nadruk op kortsluiting en de kwaliteit van de producten, met huisgemaakte gerechten zonder glutamaten. Wilde zeebrasem wordt rechtstreeks vanuit Normandië naar het restaurant verscheept. De sardines, horsmakreel en zeeduivel komen uit de haven van Concarneau in Bretagne. De noedels worden gemaakt van een speciale ramentarwe van het eigen veld van het restaurant in Acy Romance.
Zoals je ziet is Kodawari Tsukiji een echte favoriet. Al onze zintuigen werden totaal verleid door deze ongelooflijke reis die het restaurant ons biedt. Het lijdt geen twijfel dat Kodawari Tsukiji net zo succesvol zal zijn als zijn grote broer, en dat de rijen in de rue de Richelieu net zo lang zullen zijn...
Datums en tijdschema's
Van de 1 november 2020
Plaats
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiële site
www.kodawari-ramen.com
