Op zoek naar een andere omgeving? Je hoeft niet de 9.700 km naar Tokio af te leggen om je in het Land van de Rijzende Zon te wanen. Sinds het voorjaar van 2016 leeft de rue Mazarine in de wijk Odéon op het ritme van de Japanse gastronomie dankzij Kodawari Ramen.
Op nr. 29 van de rue Mazarine vind je een ongelooflijke kraam. Open je ogen en oren wijd en laat je meeslepen door deze fantastische onderdompelende ervaring die Kodawari Ramen je biedt.
Achter deze ware ramentempel staat Jean-Baptiste Meusnier. Als voormalig gevechtspiloot en piloot van een luchtvaartmaatschappij heeft deze sympathieke ondernemer een ongebreidelde passie voor Japan, en in het bijzonder voor de Japanse keuken, met name Ramen. Hij heeft levendige herinneringen aan zijn allereerste hap in Japan.
Na meer dan 12.000 km te hebben gereisd in het Land van de Rijzende Zon om de populairste Japanse gerechten te ontdekken, veel Japanse chef-koks te ontmoeten en verschillende on-the-job trainingen te hebben gevolgd, creëerde Jean-Baptiste Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen is een unieke zintuiglijke reis door Japan, die begint met de aanblik van een nagebouwde Yokocho.
Ter plekke geeft alles ons het gevoel dat we in Japan zijn, met de onvermijdelijke gadgets, maar ook de lichtgevende lantaarns, de zichtbare kabels en zelfs dit namaakputje gemodelleerd in de wijk Shibuya in Tokio. Onze oren worden ook verrast door een soundtrack van de straatsfeer van Tokio, opgenomen door Jean-Baptiste Meusnier tijdens zijn vele reizen naar Japan.
Boven is de sfeer anders, met een Zen Japanse lounge met theekopjes, een oud televisietoestel uit Japan en Japanse slippers... Opnieuw is de reis compleet.
Zodra je je geïnstalleerd hebt, begint het tweede deel van deze meeslepende ervaring. Onze smaakpapillen staan op het punt om verleid te worden door de verschillende aangeboden gerechten, allemaal zelfgemaakt.
Om te beginnen biedt Kodawari Ramen een assortiment kleine gerechten van €2,50 tot €6. Wat staat er op het menu?Edamame, sojabonen in de peul, maar ook de essentiële wakame, geurige zeewiersalade en Tori Soboro Don (rijst, gemarineerd kipgehakt en zeewier).
Wat volgt? De beroemde ramen, met bouillon van scharrelkip en noedels die ter plekke worden gemaakt van tarwemeel dat op de eigen velden van het restaurant wordt verbouwd. "Voor de ramen noodles is een heel speciaal soort tarwemeel nodig. Daarom besloten we onze eigen tarwe te verbouwen, zodat we onze klanten noedels konden aanbieden zoals in Japan ", vertelt Jean-Baptiste.
En daar houdt de kwaliteit niet op, want Kodawari Ramen gebruikt ook scharrelkip en geroosterd varkensvlees van de Baskische boerderij Abotiavoor de ramen... zorgvuldig geselecteerde producten die het verschil maken.
Er staan vier ramen op het menu, met afwisselend een seizoensgebonden ramen.
Een advies: kies voor de niet te missen en originele Kurogoma Ninniku Ramen met zwarte sesamsaus, gemarineerd roodgelabeld geroosterd varkensvlees, mizuna, bamboe- en sojascheuten en ui. Met zijn malse geroosterde varkensvlees, heerlijke noedels en smakelijke zwarte sesamsaus is deze ramen een specialiteit van het huis geworden. Het beste? Voeg de Tamago toe, voor €2, een groot zachtgekookt scharrelei gestoofd in een sojasausbouillon. Een echte traktatie!
Andere extra's zijn Chashu voor €2,50 (een plakje gemarineerd geroosterd varkensvlees van de Baskische boerderij Abotia), of de Kaedama noedelsupplement voor €2,50.
Als alternatief kun je de Shio Ramen proberen, gemaakt met een hartige bouillon, gemarineerde gebraden kippensuprême, geroosterde tomaat in olijfolie, mizuna, bamboescheuten en ui.
En voor de zoetekauwen is er de creatie van het huis: een heerlijke witte sesam slagroom, op smaak gebracht met Sancho peper, overgoten met knapperige amandelen en speculaas met gezouten boter.
En om dit alles te begeleiden biedt Kodawari Ramen Japanse limonades met aardbeiensmaak en geserveerd in een kleurrijke fles met een knikker om mee te spelen, evenals bieren (Kirin) en een uitstekende lichte, fruitige sake die je gerechten zal sublimeren.
Bewijs van het succes is de lange rij voor de ingang van het restaurant. Bovendien neemt het restaurant geen reserveringen aan, dus hier is een tip: kom vroeg om een plekje te bemachtigen, of wacht!
Onlangs opende Kodawari Ramen zelfs een pop-up store in... New York, op uitnodiging van de specialist Ramen Lab.
Wat is het volgende? Vanaf september zullen Japanse chef-koks regelmatig worden uitgenodigd om nieuwe ramenrecepten te koken voor Parijse klanten. Reden te meer om deze onderdompeling in Japan te verlengen, tot groot genoegen van onze smaakpapillen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 22 juni 2020
Plaats
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
