Eten in een viswinkel is een geweldige manier om er zeker van te zijn dat je verse vis, schaal- en schelpdieren eet. Grégory Areinx, de oprichter van het restaurant, is zich bewust van het gebrek aan restaurants die echte, verse Franse vis van hoge kwaliteit aanbieden, dus besloot hij dit nieuwe restaurant-bar-vishandel-cateraar concept te lanceren, waarvan hij hoopt dat het zich zal uitbreiden.
Zeevruchten eten is geweldig, maar goede Franse producten van duurzame visvangst eten is nog beter. Bij La Reine Mer worden de vis en schaaldieren in een kort circuit geselecteerd bij kleine Franse vissers die voorstander zijn van duurzame visserij. Net als Tom Saveurs, Poiscailles en Terroirs d'Avenir.
Bij de kraam vind je Badr, die 4 jaar voor Terroirs d'Avenir heeft gewerkt. Hij weet het een en ander over vissen en zeevruchten. Hij kan je adviseren en begeleiden.
Het restaurant is meer een toonbank. Er zijn 2 eetgedeeltes. Aan de lichte voorkant of aan de zijkant. 12 zitplaatsen aan roestvrijstalen tafels om bij het thema te blijven.
Alle rauwe vis die te koop is, wordt gekookt en bereid zodat het ter plekke kan worden gegeten, meegenomen of bezorgd. Salomé heeft de leiding over de keuken. Een chef-kok die haar tanden heeft gezet bij Jean François Piège, Eric Trochon en Thoumieux, en die zeevruchten door en door kent omdat ze bij Terroirs d'Avenir heeft gewerkt.
Uiteindelijk zijn de gerechten gezond, eenvoudig en toch verfijnd. Tartaars, ceviche, zeebrasem, octopussalade en -soep, gemarineerde makreel en gerookte zalm staan allemaal op het menu. La Reine Mer heeft een speciaal menu voor elke dag van de week. Dinsdag is tataki, woensdag is risotto, donderdag is een huwelijk tussen land en zee, vrijdag is aïoli en zaterdag is een verrassing!
Op de dag van ons bezoek probeerden we de uitstekende Banka forel tartaar met soja, sesam en gember. Een fijne, subtiel pittige tartaar.
Op de tataki dag kozen we voor de Bonito tataki en de Gegrilde inktvis met peterselie. Nauwelijks gesauteerd, met verse venkel ernaast en een geheime saus, het is een winnaar.
Geen tijd om te ontspannen? Vergeet de sandwiches en probeer de sandfish, een soort gigantische loempia met gemarineerde groenten en rauwe vis, een echte traktatie.
Voorlopig is de zaak alleen op zondag open om af te halen, maar vanaf half april zou er een brunch moeten zijn. La Reine Mer is ook de ideale plek voor een betaalbare Happy Oyster. Voor €9 voor 6 goede oesters met een glas wijn erbij is dit een goede deal om elke dag van 12.30 tot 19.00 uur te proberen.
Kortom, het is een ultraverse en ethisch verantwoorde plek voor zeevruchten.
Plaats
La Reine Mer
1 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
prijzen
Happy Oyster : €9
tartares : €12 - €14
plats : €18
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.lareinemer.com
