Atelier Mala: Sichuan delicatessen in het hart van het 9e arrondissement

We hebben de Sichuan-specialiteiten geprobeerd bij Atelier Mala in het 9e arrondissement: een echte aanrader. Om te eten of om mee te nemen, voor lunch of diner, er is iets wat je volgende maaltijd pittiger maakt.

Atelier Mala is de place to be voor Chinees eten in Parijs. En niet zomaar Chinees: specialiteiten uit Sichuan, de zuidwestelijke provincie van China die bekend staat om zijn pittige keuken. Wij gingen erheen om het te proberen, en het is voortreffelijk en zo pittig als je je maar kunt wensen. Ga naar de rue Notre Dame de Lorette, in het 9e arrondissement, tussen Saint-Georges en Pigalle .

Het is donderdagavond, het restaurant zit vol en het bruist van de activiteit. De sfeer is warm, met grote houten tafels, een mooie bar achterin en half-fresco, half-street-art schilderijen aan de muren.

Sichuan is natuurlijk beroemd om zijn peper, maar er is ook chilipeper, MA en LA, de basisingrediënten van deze geurige, pittige keuken, die bekend staat als een van de juwelen van de Chinese gastronomie.

We beginnen met het delen van een aantal voorgerechten, allemaal erg goed, met een speciale vermelding voor de Mala ravioli gevuld met varkensvlees en gember, en een erg goede Yiu Chai (Pak Choi gemarineerd in knoflook en gember).

Wanneer we onze gerechten bestellen, geeft Gaspard ons de keuze uit 3 kruidensterktes: mild, medium of heet. Voor liefhebbers van specerijen met een matig gevoelige smaak raden we medium aan voor pasta's en mild voor soepen. De Ran Mian (varkensgehaktnoedels op smaak gebracht met Sihuanpeper en pinda's) is een genot, net als de Suan Cai Mi Xian Boeuf (rijstnoedelsoep met rundvlees en ingemaakte Chinese kool), een van de klassiekers van het huis.

En natuurlijk biedt Atelier Mala ook heerlijke gerechten voor groenten. Het hele menu is om van te watertanden en toch heel betaalbaar, met voorgerechten tussen €4 en €6 en hoofdgerechten voor €11 of €12.

Versheid en authenticiteit zijn de sleutelwoorden bij Atelier Mala. Ewan, een van de 4 partners die in Chengdu woont, de hoofdstad van Sichuan, voorziet het restaurant rechtstreeks van lokale kruiden. En in de keuken zijn de tarwenoedels en ravioli huisgemaakt, met vers deeg dat voor elke service wordt bereid en gekneed.

Voor de goede orde: Atelier Mala is begonnen in een kleine ruimte in de rue La Bruyère en dankzij het succes is het restaurant nu uitgebreid en heeft het zijn intrek genomen in de 56 rue Notre Dame de Lorette. Een groot succesverhaal, gedreven door de 4 partners: Stanislas, Clément, Ewan en Gaspard.

Kom op, laten we naar l'Atelier gaan om deze specialiteiten te proeven - het wordt gegarandeerd een traktatie. Kijk uit voor verslavende gerechten!