Riviera Fuga, een Italiaans-Japans restaurant drijvend op de Seine dat net zo mooi als heerlijk is

Het nog maar net geopende drijvende restaurant Riviera Fuga is al een vaste waarde aan de oevers van de Seine, met een keuken die Italiaanse en Japanse invloeden combineert.

Riviera Fuga, het nieuwe drijvende restaurant van Pierre Doublet en Quentin Garreau de Labarre, ook wel bekend als de familie Fuga, die al achter Laïa en Francette zit, heeft een vakantiesfeer aan het water. Het restaurant ligt op een steenworp afstand van de Alexandre III-brug, tegenover het Grand Palais, en biedt een adembenemend uitzicht op de Seine en de monumenten van Parijs.

Hier is de kunst van het mediterrane leven op zijn best. Het schip is met veel zorg ingericht in de sfeer van de Rivièra uit de jaren 70 en is het werk van de Belgische decorateur Jean-Philippe Demeyer. Met de blauw en geel gestreepte stoffen, het gigantische op maat gemaakte tapijt, de majestueuze centrale bar en het weelderige glazen dak dat het restaurant in natuurlijk licht baadt, zult u zich hier zeker thuis voelen.

Het menu van chef-kok Daniel Ortiz Maldonado maakt indruk met zijn finesse en meesterschap. Het moet gezegd worden dat restaurants aan de oevers van de Seine in Parijs de slechte reputatie hebben alleen te bestaan voor het plezier van toeristen, die mogelijk minder kritisch zijn op kwaliteit en prijs als ze aankomen.

Dit is niet anders. Om te beginnen konden de prijzen niet betaalbaarder zijn voor de omgeving - voor de lunch €29 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €35 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert; voor het diner €60 voor een 7-gangenmenu. En dan is er nog het feit dat de Italiaans-Japanse keuken van de Braziliaanse chef allesbehalve banale fusion is, een term die de afgelopen vijftien jaar zo misbruikt is.

Na gewerkt te hebben in de keukens van William Ledeuil bij Ze Kitchen Galerie en Greg Marchand bij Le Frenchie, heeft de chef zijn iconische specialiteiten behouden en de manier waarop hij zijn menu verdeelt in antipasti, primi en secondi. Uit Japan haalt hij technieken, smaken en ingrediënten waarmee hij zijn transalpine gerechten overstijgt.

De cannoli met tartaar van rundvlees (€8) is gecombineerd met gegrilde shitake en ume kosho mayonaise; de magere sashimi met tomatenponzu; de salade van heirloomtomaten (€11) met dolce ricotta en rabarbertosazu; de brocoletti (€12) met yuzu kosho en gepofte boekweit.

In de glazen wordt het gelukkige huwelijk voortgezet met kenmerkende creaties in Japanse tinten, zoals de Mi Amore cocktail (gin, perziklikeur, citroensap, meloncello, prosecco; €16) en de Matcha Gin Fizz cocktail (yuzucello van het huis, gin, sudachi sap, suikersiroop, matcha thee, bruisend water; €15). Wat betreft de wijnen zijn de ongeveer 300 referenties puur Frans of Italiaans.

Er is geen betere manier om goed te beginnen dan met een gedeelde schotel, zoals despeciale Isigny n°2 oester (€8 voor twee) met een ume vinaigrette. Maak anders plaats voor de primi en secondi, waaronder de heerlijke agnolotti gevuld met squacquerone kaas (€16) overgoten met een sinaasappelsabayon en vers geraspte bottarga; de kabeljauw (€23) en zijn prei-wasabi sabayon; of het prachtige gevogelte en zijn miso-aubergine.

Voordat je als James Bond aan boord gaat van het bootje dat Riviera Fuga verhuurt voor een cruise over de Seine, wil je eerst de desserts bekijken: een babasaké (€11), een verfijnde versie van de traditionele baba, met sudachi crème diplomate; en een licht dessert (€12) met koffiepraliné en whiskygel.

Riviera Fuga heeft alles wat je je maar kunt wensen: een mooie plek aan het water en een menu dat je meeneemt op reis.