Tiphaine Mollard en Romain Casas, vrienden in de stad en in de keuken, hebben net hun eerste restaurant in Parijs geopend, met de toepasselijke naam DEUX Restaurant. Tiphaine komt uit de Savoie, waar ze werkte bij Alain Ducasse's Benoit en Le Club, en Romain komt uit Béarn, waar hij werkte bij Carré des Feuillants en Les Contrebandiers, en ze hebben een keuken bedacht die hun twee regio's van herkomst combineert.
In januari vorig jaar besloten de twee hun avontuur samen voort te zetten, maar dan wel op een eigen plek. En zo werd restaurant DEUX geboren, met de wens om hun terroirs en hun kleine producenten uit de Savoie en het zuidwesten in de kijker te zetten.
Sinds september vorig jaar kunnen fijnproevers de resultaten van dit huwelijk van regio's ontdekken door middel van gerechten die verleidelijk zijn vanaf het moment dat ze het menu lezen, goed uitgevoerd in de keuken en smakelijk zodra ze op de borden belanden. Het menu staat vol met regionale referenties: diots, peperkoek met Savoyse honing, Xipister, pompoengnocchi met Ossau-Iraty, bonen van Tarbais... Een mooi panorama van het terroir van deze regio's.
We beginnen onze regionale tour met gebakken baars uit Parpillon en spiering (€ 12), gedoopt in een Béarn chili tartaarsaus; linzen (€ 11) vergezeld van royale stukken gerookte diots van de slagerij van Cottaz, trompetten en een gekonfijte eidooier; en een heel ander voorgerecht, carpaccio van Sint-Jakobsschelp (€ 13), Xipister - een typische Zuid-Westsaus gemaakt met chili, prei, quinoa, waterkers en walnoten.
De hoofdgerechten zijn ook een genot, met een originele blanquette van kalfsvlees en zwezerik (€24), prachtig bereid met stukjes zwezerik die lekker zijn om van te snoepen - maar het kalfsvlees is iets te gaar; en de gevulde parelhoen (€25) van Duplantier, zonder been geserveerd met een goede jus en een uitstekende gratin van aardappelen, gerookte aardperen en Reblochon kaas.
De desserts zijn ook niet te overtreffen. We kunnen de geroosterde peer (€9) met melkjam en Pastis Landais snack niet genoeg aanbevelen; of de baba à l'Armagnac met citrus slagroom (€11), royaal overgoten met Armagnac.
In het weekend wordt er een brunch geserveerd voor zowel zoete als hartige eters, met een keuze uit eieren, hoofdgerecht en dessert, vergezeld van huisgemaakte pannenkoeken en jam. Het gerucht gaat dat de wentelteefjes met slagroom en karamel met gezouten boter een echte traktatie zijn.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 31 januari 2024
Plaats
Restaurant TWO
58 Rue de la Font au Roi
75011 Paris 11
Officiële site
www.deux-restaurant.fr
