Vond je Hébé leuk? Hield je van Ya Bayté? Wacht tot je Didon ontdekt, het nieuwe restaurant van Carole en Imad Kanaan dat een paar weken geleden is geopend in het hart van Saint-Germain-des-Prés.
Deze nieuwe bistro doet denken aan zijn kleinere zusjes in de gulheid van het menu, opnieuw bedacht door de met een Michelinster bekroonde chef-kok Michel Portos en in de keuken uitgevoerd door chef-kok Francesco Cianfanelli . Maar hier heeft de keuken, altijd getint met Libanese smaken, de extra bonus dat het voornamelijk boven houtskool wordt bereid, wat de gerechten die speciale, kenmerkende touch geeft.
Didon, vernoemd als eerbetoon aan de legendarische stichter en eerste koningin van Carthago, onthult zichzelf door middel van een menu met gerechten om te delen - of niet, afhankelijk van je smaak, beide opties worden à la carte aangeboden. Begin met deze slakken petits-gris (€15), gebakken geserveerd en vergezeld van een crème van knoflook, peterselie, sinaasappelsuikers en knolselderij. Een geweldige manier om te beginnen.
Of deze overheerlijke artisjokken in barigoule-stijl (€14), met geroosterde seizoensgroenten - vooral rapen en uien - delicaat geplaatst op een artisjokcrème. We kunnen er geen genoeg van krijgen!
De gulheid gaat verder met twee betoverende gerechten (of eigenlijk drie, u zult het begrijpen). Aan de ene kant een van de dagschotels, pluma van Iberisch varkensvlees, dun gesneden en geserveerd met aardappelpuree - en een klein kratertje vleessap; aan de andere kant,lamsschouder, heel langzaam en heel lang gegaard, als je de malsheid van het vlees mag geloven (€20), daarna geschroeid boven een vlam, en een heleboel elementen om het geheel te onderstrepen en te perfectioneren - kumquat, tijm, koriander, kappertjes en honing. Het is een reis.
Als bijgerecht, en daarom hadden we het hierboven over een derde gang, kiezen we voor de gesmoorde bloemkool (€9) - ja, ook bijgerechten gaan in vlammen op! We dachten dat we te maken hadden met een klein bijgerecht, maar tot onze grote vreugde kregen we een bloemkool in zijn geheel geserveerd, wat een gerecht op zich had kunnen zijn. Maar we lieten er geen kruimel van over; het beest was helemaal gaar en werd vergezeld door geroosterde hazelnoten, granaatappelpitjes, dragon en granaatappelmelasse!
Uiteindelijk hadden we misschien geen ruimte voor het dessert, wat jammer is want we keken echt uit naar de wentelteefjes, maar we hadden in ieder geval de gelegenheid om een aantal goede wijnen te proeven, geselecteerd door ambachtelijk wijnmaker Stéphane Derenoncourt, en gericht op natuur en biodynamica. Bovendien, en dit is zeldzaam genoeg in restaurants om het vermelden waard te zijn, zijn alle wijnen op het menu verkrijgbaar per glas, waardoor we de kans kregen om een paar ontdekkingen te doen in de verschillende druivensoorten.
Carole en Imad Kanaan's sint-juttemis pasgeborene heeft zijn waarde voor onze smaakpapillen al bewezen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
